启动食育教育需考虑四方面内容

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出，目前国内食品安全面临三个挑战：第一，食品安全水平和消费者食品安全感知之间的落差。大部分人并不清楚中国食品安全到底是什么水平，各种食物能不能吃？安不安全？这种感知的落差造成国民焦虑，对食品安全满意度低。实际上，目前国内的食品安全水平比过去有很大改观，绝大多数食品可以放心食用。第二，知识水平和自我认知的落差，表现为造谣、信谣、传谣比较多，而且容易不懂装懂、选择性接受信息。现在从生产到消费的整个食品链条已经和过去完全不同，但许多人的认知依然停留在小农经济水平，需要知识更新。第三，不良饮食行为带来的健康危害已经远远超过了食品安全，以“三高”等慢性病高发为主要特征。保障食品安全，以“四个最严”为纲。食品安全监管给公众建立了过高的预期，导致很多人把关注焦点全放在食品安全上，其实真正问题不在安全，而在营养。

钟凯认为，现阶段启动食育教育，需考虑四个方面内容：一是食品安全，主要以家庭厨房为中心，以预防食物中毒为目标。二是食品营养，包括膳食结构、饮食习惯、烹饪技能等。很多人盲目跟风，并不知道自己吃的是什么，比如夏天很多人吃一种叫穿心莲的蔬菜，其实是来自非洲的多肉植物。三是食品科技，包括对食品加工、储运技术，食品添加剂、农兽药等知识的了解。比如网上传“胶水牛排”不能吃，其实它用了卡拉胶，是从海藻中提取的可溶性膳食纤维。四是饮食文化，包括餐桌礼仪、勤俭节约、责任担当、可持续发展等内容。这四方面最重要的是饮食文化，通过饮食来传达做人的道理以及人与社会、自然和谐共生的关系，然后是食品科技、食品营养，最后才是食品安全。

针对如何推进食育教育，钟凯提出三个观点：第一，食育是一项高投入、（短期）低产出、长周期的工作，需要战略定力，要谋定而后动。食育的效果不易量化，不能有功利心，不能搞“政绩工程”。做食育也不能只凭满腔热血，要杜绝打着食育幌子的伪科学，更要提防以食育为借口搞产品推销。第二，食育先要普及食育理念，然后开展探索性的食育实践，再逐步发展食育课程，最后形成食育教育体系。现阶段可以尝试梳理形成符合中国需求的食育理念，可以借鉴日本经验但不能全盘照抄。第三，食育教育首先要教育领导，然后教育教育者，最后再教育孩子。其中很重要的教育对象是师范院校、医学院校、传媒院校的学生，因为他们是未来的老师、医生和记者，是食育最好、最有力的推广者。