头伏饺子二伏面 北京老字号面馆的老味道

俗话说“头伏饺子二伏面”，吃面是老北京人的传统食俗。二伏面讲究开胃、去火气，今年各家老字号餐馆也都应时为市民供应各式面条。随着疫情防控降级，越来越多市民走出家门“下馆子”，各家老字号客流如织。

京城老字号的特色面食迎来热销。在峨嵋酒家，不仅传统的凉面受宠，新品穿心莲汁凉面同样受到市民的喜爱。北京日报 阎彤摄

以冷面著称的华天延吉餐厅盛夏人气颇高。由于要控制店内客流，昨天11点多，华天延吉餐厅门口等待进店的人群已经排出去十几米。“每天至少要卖5000碗冷面，进入二伏天更加闷热，今天预计还要增加至少三四成。”华天延吉餐厅经理李福说。

除了传统口味的冷面热销，今年老字号也在研发新品种面条上做足了功夫，峨嵋酒家的穿心莲汁凉面就因为颜色碧绿、口味新奇，吸引许多市民前来尝鲜。“这款面条由穿心莲菜汁和面，有利于清热、祛暑气。到了二伏，为了让大家适应湿热的天气，我们还在所有种类的凉面里都增加了一定比例的薏米。”峨嵋酒家连锁店经理张玉明介绍。

华天二友居肉饼也特意在二伏天推出冷面，最近几天，店里许多人都会在点一份包子或肉饼的同时来一份冷面。“夏天人们出汗多，食欲低、不爱吃饭。我们特意在冷面里加上泡菜、牛肉、苹果片等小配菜，爽口开胃。”二友居经理曹淑琴说。

结合夏季人们食欲不振的特点，老字号同和居推出麻辣开胃的麻辣凉面。新川面馆的麻辣凉面里还加入了芥末、胡椒粉等让口感层次更加丰富，据店里工作人员介绍，自入伏以来，麻辣凉面每天都要卖出上千碗、接到几百单外卖订单。

此外，同春园饭店、同和居、华天二友居肉饼、华天延吉餐厅、鼓楼马凯餐厅、惠丰涮肉馆等老字号的葱油拌面、麻辣凉面、泡菜冷面、炸酱面、麻辣臊子面等多种“开胃面”都应时热卖。砂锅居的砂锅肥肠面、曲园酒楼的酸豆角米线、又一顺的鸡丝凉面和麻酱凉面也吸引了不少食客。

入伏后天气愈发闷热，人体新陈代谢加速，能量消耗增加；同时睡眠减少、食欲下降，很容易疲劳，也需要适量滋补。老字号同春园饭店在推出葱油拌面的同时，还特意推出“人参水晶鸡”来满足讲究“夏补”的消费者需求。以刀削面出名的杏园餐厅则继续主打小炖肉面，还推出了过油肉配刀削面和糖醋里脊配刀削面的“二伏组合”。（杨天悦）