广州人把厉行节约融入生活习惯

粤语“悭”意为“节省、节约”。在老广心中，“吃”是头等大事，“悭”则是生活中要遵守的原则。近期中央号召坚决制止餐饮浪费行为，引起广泛共鸣。事实上，“厉行节约、反对浪费”不仅是一句口号，它早已成为广州人的生活习惯。记者走访发现，广州师奶在买菜的时候往往宁愿吃少绝不买多，处理食材时物尽其用，减少厨余垃圾的产生，肉菜档主宁可打折也绝不浪费，对于无法食用的刚需性厨余垃圾，广州目前也已经有一系列避免浪费的处理方式。

猎德肉菜市场，市民在挑选猪肉。徐炜伦 摄

菜市场精算师:宁吃少绝不买多

“平时来买东西的街坊都比较注重买的量，尤其是广州本地人，煮一餐就只买一餐的食材。”记者近日走访猎德肉菜市场时一位干货店老板表示，广州街坊本身就有勤俭节约的传统，所以会根据顾客需求的数量进行备货，避免浪费。一位师奶告诉记者，自己买菜的时候会买得刚刚好，煮米饭的时候会按照家里人数计算应煮的碗数，“宁愿吃少一点当减肥，也不想浪费”。

市民李小姐表示，当天家里有朋友来，所以买了很多种类的食材，做到均衡营养、菜式丰富，但是每一种菜的数量都不会太多，即使是聚餐也要有节约的意识。

广州市肉菜市场新利网络娱乐场开户注册 协会执行会长梁丽娥接受记者采访时表示，提倡节约粮食，是为了让社会更好地发展。广州师奶非常舍得在吃的方面投入，但向来精打细算，从不浪费，这体现了广州人务实的品质，如果每个人都为制止浪费做出榜样，那勤俭节约的社会氛围就会越来越好。

厨房里的智慧:让边角料交出美味

老火靓汤是广州的重要标志，而里面的汤料却是主妇们收纳食材边角料的最佳去处，一位师奶告诉记者，姜块的边边角角、排骨的头头尾尾、鱼骨、鸡骨架……统统都可以扔进汤锅变成美味，不造成浪费，只要有机搭配，料够多、够香、够鲜，煲出来的汤绝对“无得输”！

天气炎热，广州人至爱的西瓜、哈密瓜，巧手师奶一样懂得如何物尽其用：切瓜前，先把汤锅架起，西瓜或哈密瓜削皮，最甜的部分切好冷藏，做餐前或餐后水果；不太甜的部分，直接扔进汤锅，用鸡骨架或排骨煲汤，清热又好吃，而最后要扔掉的只有瓜皮。

说到主食，还有一道广州人爱吃的“咸薄撑”，它同样是“消化厨余神器”。比如，上海青的菜帮很多人都不爱吃，若把它们切碎，放少许虾米粒，加水用糯米粉拌匀变成糊糊，调好味在平底锅上一煎，外焦里嫩，好吃得不得了。

可以说，老广们的“厨房智慧”，体现了他们勤俭节约的习惯，绝对可以把不少人眼中的厨余扼杀在下锅和上盘前。变废为宝的功夫，绝对可以彰显老广的巧心和厨艺。

“慷慨”的档主:适时打折免浪费

对于广州市民的“悭”，猎德肉菜市场的档主表示已习以为常，并会在傍晚时分进行让利销售，避免剩余食材浪费。水产档主陈老板表示，他们采取薄利多销的方式，尽量做到货如轮转，在晚上白领、打工族下班的时候，食材如果没卖完，就会降价卖出，避免因水产品损耗造成浪费；一位烧腊店店主在店里贴出了告示：18时过后打八折。店主告诉记者，每天卖剩的烧腊都不多，有时候剩下几两也会拿回家自己吃。

除了肉菜市场店主，酒楼、商超在节约粮食方面一直在行动。广州明泉居茶点荟今年4月份推出了周一至周五的点心半自助菜单，所点的食品比普通菜单份量略少，但明确标明不得浪费食物，已点食品没吃完的按该食品正常售价另外收费，此举不仅能帮顾客实现味觉上的多样享受，还减少了餐桌上的浪费。明泉居总经理谢伟棋接受记者采访时表示，周一至周五的顾客没有周末时多，为保证食材不浪费而采取这种薄利多销的形式，“自从推出点心半自助菜单，酒楼人气更旺，食物浪费的现象也减少了”。

厨余垃圾也有春天:为发电、养殖、喂虫做贡献

制沼气发电，变肥料种植，喂虫子制蛋白质……刚需的厨余，最后也能变废为宝。

受限于烹调和饮食习惯，广州每天仍有相当数量的菜头菜尾、动物内脏、骨壳鳞皮等刚需性厨余，从菜市场、餐饮企业、食品加工企业、家庭等地流出。记者在猎德肉菜市场发现，即使街坊和档主都有不浪费的良好习惯，但仍会出现食材不新鲜、坏掉的情况。市场清洁员告诉记者，最高峰的时候一天能产生16-17大桶的厨余垃圾，近段时间大家意识到要制止浪费，厨余垃圾有明显的减少，但在一天里仍有无法避免产生的厨余垃圾12大桶左右。

这些厨余垃圾，最后又会到哪里去？

记者从广州市城管部门获悉，广州目前已有黄埔福山、黄埔大田山等市级生物质处理设施，番禺、白云等区级厨余处理设施，处理各端口产生的厨余。通过发酵技术，厨余垃圾可变为沼气、有机肥预料等产物，用于发电和市政绿化种植。一些有特色符合循环经济理念的厨余处理方式，也在基层探索着。如广州市花都区个别农村，便探索将农村厨余垃圾经初步无害化处理后，用于木瓜种植；广州市白云区将机关食堂厨余垃圾，交黑水虻养殖企业处理，专吃厨余垃圾的黑水虻幼虫，其本体可用于制作动物蛋白质。

“垃圾分类，是避免厨余浪费的前提条件。”市城管部门相关业务负责人提醒，市民投放厨余垃圾时，请勿将一次性餐盒、塑料袋、包装物等与厨余垃圾混合投放。纯净的厨余垃圾请投放至绿色的厨余垃圾桶，一次性餐盒、塑料袋、包装物等请投放至灰色其他垃圾桶。更纯净更少杂质的厨余垃圾，更有利于后期的处理。（徐炜伦 梁怿韬）