重庆60家餐企获评市级餐饮示范店 带头践行“光盘行动”

日前，重庆市餐饮商会、重庆市精神文明建设协会联合开展了“深化‘吃得文明’践行‘光盘行动’市级餐饮示范店”评定工作。市级餐饮示范店评定标准包括公开作出承诺、引导合理点餐、倡导文明用餐、实施节约奖励、建立工作机制等。

目前，重庆市已挂牌60家“深化‘吃得文明’践行‘光盘行动’市级餐饮示范店”。它们如何杜绝“舌尖上的浪费”？对我市其他餐饮店践行“吃得文明”有什么借鉴意义？10月15日，记者对此进行了探访。

火锅是重庆人的最爱，但如果只有两三人吃火锅，如何点菜既吃得舒服，又不浪费，就成了一个难题。“现在大家不会有这个困扰了。”火锅天下宴博物馆经理严露说，他们已对火锅的菜品进行了改良，推出小份菜和拼份菜。例如，毛肚35元一份、鸭肠35元一份，但拼份菜只要47元，就能让顾客吃到一份既有鸭肠又有毛肚的菜，此举很受客人欢迎。珮姐老火锅来福士店也根据客人要求，主动提供半份菜、小份菜服务。

珮姐老火锅运营部长刘小刚告诉记者，虾滑是该店的热门菜品，过去一份虾滑会摆成两个桃心状，大约200克，现在半份虾滑就是一个“桃心”，“一般两三位客人，我们的服务员都会建议他们点半份。”此外，在客人确实吃不完的情况下，店里还提供绿色环保打包盒、打包袋。

重庆市青年民厨联谊会会长陈小彬是陶然古镇的行政总厨。他说，江湖菜的特点是有大量浇头，很多菜主料吃光，剩下浇头，会不可避免地产生浪费。“针对这一情况，我们对菜品进行了改良。”陈小彬说，比如之前店里有道菜叫水煮牛排，会用到大量的油和辣椒，现在直接改变烹饪方式，将浇头减少，做酥香牛肉，味道依然麻辣鲜香。同时，他们还研制出可以吃的浇头，让江湖菜也能光盘。

劲力酒店则聚焦宴席浪费做文章。劲力酒店副总经理陈珠球表示，为深化“吃得文明”，践行“光盘行动”，他们重新梳理了原来的几个宴席套餐，每个套餐减少一个菜；酒店还要求后厨将所有菜品都进行二次研发，调换成便于二次烹调的菜品，方便食客打包；同时，酒店还在打包盒附上小贴士，指导消费者如何二次加工、保留菜品原有口感。“这些举措实行下来，不仅浪费现象大大减少，我们还得到了更多消费者的认同。”（张莎 张天杰）