福建福州：明厨亮灶系统接入订餐页面 让点外卖不再“开盲盒”

智能AI化身后厨“管家”，“食安封签”逐步在全平台推广……25日，福州市市场监督管理局与饿了么、美团平台签订网络市场规范发展社会共治备忘录，聚焦近年来网络餐饮新趋势、新变化，打造“升级版”网络餐饮共治模式。

智慧升级 AI化身后厨“管家”

智能AI化身后厨“管家”，不放过任何一个食安“小动作”；消费者打开订餐平台，就能查看商家在后厨里的一举一动；预警式监管将食安风险消灭在萌芽状态……这些都是AI版“互联网+明厨亮灶”的好处。本次社会共治备忘录签约后，福州市网络餐饮将迎来新一轮“互联网+明厨亮灶”升级，让监管人员心中有数、食客订餐心里有底。

AI后厨“管家”自动抓拍、分析，后厨里工作人员未穿好工作服、抽烟、玩手机等不当操作将无处可逃，系统还能自动识别脏乱区域，一旦发现问题，就将预警信息推送给商户。

历经一年，AI监管系统调试完毕，福州市监管部门与美团、饿了么平台“拧成一股绳”，督促、指导入网餐饮商户接入该系统。“对于接入该系统的商户，平台将提供网店醒目标注、排名靠前、流量加持等奖励措施。”美团福建区域公共事务负责人陈锟表示。

传统“互联网+明厨亮灶”模式监控视频流接入平台有限，让公众面临难题：点外卖的消费者要么去店内才能看到后厨视频，要么就是不知从哪里看起。

“针对该难点，我们正和平台沟通，尝试将商户的后厨视频流接入订餐平台页面，让消费者随时随地查看‘透明厨房’。”市市场监督管理局网监处负责人林帅介绍，明年年底前，福州市将基本实现“无堂食”餐饮网店“互联网+明厨亮灶”全覆盖。

如今，最新一批的商家正在陆续接入该系统。

网红餐饮成监管重点平台组建内部“侦察兵”

一碗香餐饮店（晋安区）后厨油污沉积、叫了只炸鸡（师大店）生熟食混放……这些被查处的商家都有个共同标签——网红餐饮。

针对“无堂食”与网红餐饮，本次签署的备忘录也画上了“重点”。网络订餐平台定期提供上一个月的网红餐饮店名单，监管部门随机抽取，直奔现场，开展检查。

发现问题后，监管部门通知订餐平台，或下架或整改，帮助未达标网红餐饮店提升质量。“对于主动进行质量示范提升的网红餐饮店，我们将采取鼓励性措施，引导更多商户主动参与。”饿了么平台相关负责人蔡伟华介绍。

事实上，根据去年底福州市出台的《福州市网络餐饮分类监管机制建设实施意见》，福州的“无堂食”和网红餐饮分类监管机制已经初见成效，一批有问题的网红餐饮被相继查处，本次备忘录的签署是对网络餐饮分类监管中各方职责的再明确。

平台自身内部监管力量同样不容小觑。在监管部门的指导下，平台将完善商务拓展人员巡查制度，建立内部“侦察兵”，定期抽查、监测、巡检。

“食安封签”上岗 网络订餐多了安全锁

近年来，“无接触配送”的食品外卖广受好评，然而外卖员偷吃、恶意加入异物等乱象也屡屡见诸新闻。

对此，当天的备忘录签订仪式上，饿了么和美团平台代表宣布提供180万张封签，免费发放给入网餐饮商户，并承诺将逐步在全平台推广“食安封签”。这也是对近期市市场监督管理局拟出台的《关于进一步规范“食安封签”使用的通知》的回应。

为保障餐食配送“最后一公里”安全，在郑书鸿等市人大代表的提议和促进下，7月1日起，福州市餐饮外卖将全面规范使用“食安封签”，给网络订餐加上安全锁。

“食安封签”采用一次性特殊材料制作，由商家在餐食打包时封贴，如被撕毁将留下痕迹。“消费者可凭标签确认餐食在配送过程中是否完好无损，从而避免人为或其他外部因素对食品的污染。一旦发现封签出现破损，消费者可以拒绝收餐。”市场监督管理局相关负责人介绍。（沐方婷 林彦含）