打破“地域紧箍咒” 新疆米粉接棒螺蛳粉出圈

近年来，米粉赛道中一个较为明显的趋势是地方米粉品牌陆续崛起。这些地方米粉品牌在各自的区域蓬勃发展，还逐步打破了米粉赛道的“地域紧箍咒”，开始跨地区发展，进击全国市场。

比如，在发展势头较为良好的新疆米粉赛道中，已有啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹、约粉、玲玲米粉、久久辣米粉等50余个新疆米粉品牌在新疆快速拓展。

红餐品牌研究院近期推出的《中国米粉品类发展报告2022》显示，啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹门店均超过200家，其中七成以上的门店位于新疆。值得留意的是，上述品牌近年来逐步往其他地区拓展，在甘肃、陕西、四川、广东等地均有一定的门店布局。

另外，新疆米粉品牌花小小还把新疆米粉带出了新疆，占位一线、新一线市场，在开业的三年间开出了430家门店。

新疆米粉的兴起一方面与其极具记忆点的爆辣口味有关。另外，新疆米粉起源于贵州，改良于新疆，兼顾南北口味差异，这一特点为其走向全国奠定了基础。同时，小红书、抖音、快手等平台中有大量美食博主分享吃新疆米粉或分享其制作过程，加之新疆米粉的零售产品在各大电商平台上火热销售，进一步助推了新疆米粉的热度。

这股风潮也与新疆米粉产业的成熟有关。新疆米粉主要由米粉和米粉酱构成。随着我国复合调味品的生产工艺日渐成熟，新疆的调味品龙头企业如新疆西尔丹食品有限公司、新疆笑厨食品有限公司等纷纷入局米粉酱料赛道，助力新疆米粉的标准化生产。

花小小新疆炒米粉的创始人赵刚表示，新疆米粉品类属性清晰明确，认知成熟，具备记忆点，炒制时产生的锅气使其更具价值感，快餐特质明显。在供需两端的共振之下，新疆米粉有望成为继螺蛳粉之后，米粉赛道的下一个爆品。

江西米粉近年来也颇为出圈，以李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉为首的江西米粉品牌提供辣风味的拌粉，配以牛肉、猪耳朵、牛肚等浇头，且提供鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤等瓦罐汤产品。这类品牌还推出了“拌粉+瓦罐汤”套餐，套餐价格在15~40元之间，价值感十足。

目前，一些品牌已有不错的市场表现，比如李大叔南昌拌粉开出了344家门店，覆盖80余个城市；子固路老南昌拌粉有着278家门店，覆盖50余个城市。

港式米线亦表现亮眼，其代表品牌肥汁米兰香港米线，不到半年就拿下了两轮融资，估值一度近10亿元，随后在市场上引发了一波跟风创业潮。同时，2021年10月，港式米线代表谭仔国际成功上市，进一步助推了这个细分品类的热度。

此外，贵州米粉、成都肥肠粉等地方特色米粉也开始崭露头角，均有一些代表品牌在过去两年中获得融资，加速崛起。