襄阳市狠抓“明厨亮灶” 保障食品安全

民以食为天。食品安全直接影响人民群众“菜篮子”的质量，是人民群众最关心的事情之一，也是民生工作的重中之重。长期以来，餐饮企业厨房“脏乱差”问题饱受诟病，但绝大多数企业用一张“厨房重地、闲人莫入”的告示将消费者拒之门外。

今年以来，襄阳市以“担当年”活动为契机，大力营造食品安全领域“担当有为、争先创优”的浓厚氛围，在全市强力推进“明厨亮灶”工程，杜绝“黑暗料理”，让食品安全成为一道“透明门”，让广大群众看得安心、吃得放心。

“阳光厨房”晒出安心

12月5日中午，记者来到襄城檀溪路的一家酒店。一走进餐厅，就看到一个醒目的大屏幕，上面显示着厨房、仓库等后厨部位的监控画面。消费者坐在大厅里的大屏幕前，后厨人员的一举一动尽收眼底。

监控中，酒店后厨干净整洁，忙而有序。前来就餐的市民杨女士坐在大厅的沙发上，饶有兴致地通过监控看“风景”，“以前到酒店消费，啥都看不见。现在，酒店的这种安排既给消费者以美食享受，又接受消费者监督，‘明厨亮灶’真是好。”“明厨亮灶”，也称“阳光厨房”或“透明厨房”，是指采取视频技术或透视明档等方式，对餐饮食品加工过程进行展示，将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来，接受社会监督，以此督促餐饮服务单位规范操作，保证人民群众“舌尖上的安全”。

据了解，目前襄阳市很多大中型餐饮企业都进行了“明厨亮灶”改造，消费者可以观看美食加工的全过程以及后厨人员的举止。“明厨亮灶”，亮出的是经营者的自信和消费者的安心。

“明厨亮灶”的本质是食品安全

让老百姓吃得好、吃得健康、吃得安全，一直是襄阳市委、市政府的努力所在，也考验着监管部门的作为和担当。

据了解，2014年襄阳市被确定为全国第一批创建国家食品安全示范城市后，襄阳市抢抓机遇，探索新机制，着力构建食品安全治理新模式。

推行“明厨亮灶”工程便是其中之一。2015年，襄阳市提出建设1000家“明厨亮灶”餐饮单位、30个食品安全示范单位、4条餐饮安全示范街的目标，并如期超额完成任务。到了2018年，襄阳市完成“明厨亮灶”工程的餐饮单位超过4000家。2019年4月，襄阳市提出2019年“明厨亮灶”目标：学校食堂覆盖率达到90%以上，其他餐饮服务单位覆盖率达到50%以上。

对于食品安全问题，襄阳市委书记李乐成高度重视，并对“明厨亮灶”提出了具体要求。他指出，“明厨亮灶”不是灯亮了、摄像头安好了，工作就做完了，食品的采购生产过程要明明白白，要通过监管切实杜绝“黑暗料理”。

李乐成还强调，“明厨亮灶”的本质是食品安全，要形成一个有效的机制，人员健康、卫生状况要管，采购的食品安全渠道也要管，这才是真正的“明厨亮灶”。这项工作一刻也不能放松，永远也不能放松，绝不能满足于当前所取得的成绩，一定要持续把工作做好。

一抓到底显担当

2019年是襄阳市委、市政府确定的“担当年”，“明厨亮灶”建设工程事关民心，更彰显部门担当和作为。近段时间以来，襄阳市“明厨亮灶”工作取得了哪些新进展呢？

12月9日12时许，襄阳市作风办、市民监督员会同媒体记者，来到市第三十六中学暗访。此时正值学生就餐时间，偌大的食堂里人头攒动。食堂左边的一个大屏幕上，正在实时“直播”食堂厨房里忙碌而有序的工作。

襄阳市第三十六中学副校长李承波介绍，学校搬迁新址之后，第一个考虑的就是按照“明厨亮灶”的标准建设学生食堂，将食品采购、消毒、加工全过程纳入监控之中。

孩子在学校吃得好不好，也是家长们最关心的事情之一。“明厨亮灶”建成后，家长们可以通过手机APP实时查看学校食堂的环境卫生状况及当天的菜品品类，“把操作的规范性和食品的安全性向家长们开放，对我们是一种监督，还能起到帮我们免费宣传的作用。”李承波说，“对有些问题，学校解释百遍，不如家长们口口相传。”

襄阳市市场监管局党组成员、副局长席修璞表示，按照市委要求，结合“担当年”活动，市场监管部门要自我加压，加大工作力度，各地分别采取“开放式”厨房、“透明式”厨房、“视频”厨房等不同的建设模式，扎实推进“明厨亮灶”建设。

2019年，省里下达的“明厨亮灶”工作目标任务是，学校要达到70%，其他餐饮单位要达到30%，目前我市已经分别达到了93%、56%。

襄阳市作风办相关负责人表示，下一步，将继续监督相关部门巩固成果，提质扩面，将“明厨亮灶”工程做成扎扎实实的民心工程。（李兴会）