福建永辉沃尔玛上黑榜 检测又出不达标

2020年5月15日，福建省市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检信息公告（第16期）。

3永辉超市检出不合格农产品

永辉超市股份有限公司福建福州首山超市销售的蛤蜊（活）（购进日期为2019年12月2日），氯霉素不合格。

氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用检出氯霉素的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

永辉超市股份有限公司福建福州晋安分公司销售的虾菇（活）（购进日期为2019年12月13日），镉（以Cd计）不合格。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

福建永辉超市有限公司南平市顺昌中山店销售的鸡蛋（购进日期为2019年12月18日），氟苯尼考不合格。

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是原农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋期家禽中禁用。鸡蛋中检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在产蛋鸡养殖过程中违规使用相关兽药，长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

深圳沃尔玛所售福州有容食品公司福泽“台湾风味”海蜇头微生物污染

标称福州有容食品有限公司2019年12月3日生产的福泽“台湾风味”海蜇头（即食海蜇），菌落总数不合格、大肠菌群不合格，销售单位为深圳沃尔玛百货零售有限公司泉州江滨北路分店，。

菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能是产品的原料、包装材料受到污染，或者生产过程中受到加工人员、工具器具等污染造成。

中闽百汇（泉州）商贸管理公司金鲳鱼检出禁用兽药

中闽百汇（泉州）商贸管理有限公司鲤城涂门街分公司销售的金鲳鱼（购进日期为2019年12月12日），呋喃唑酮代谢物不合格。

呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合相当稳定，常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

漳州市锦龙商贸公司所售地瓜干二氧化硫残留量超标

漳州市锦龙商贸有限公司销售的地瓜干（丝）（购进日期为2019年12月20日），二氧化硫残留量（以SO2计）不合格。

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果二氧化硫残留量不得超过0.35 g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

连城县广大食品厂红心地瓜干霉菌超标

标称连城县广大食品厂2019年12月1日生产的红心地瓜干，乙二胺四乙酸二钠不合格、霉菌不合格，销售单位为丰泽区来福隆超市。

乙二胺四乙酸二钠作为食品添加剂广泛用作稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂、防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中允许蜜饯凉果中的果脯类（仅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二钠（最大使用量为0.25g/kg），其他类别的蜜饯凉果类不得使用。乙二胺四乙酸二钠对粘膜、上呼吸道和对眼睛、皮肤可产生刺激作用。长期大量食用乙二胺四乙酸二钠超标产品可能对人体健康产生一定影响。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。