科技赋能让食品安全可视、可控

我国数字经济持续高速增长，已成为经济高质量发展的新引擎。2021年全国食品安全宣传周期间，如何借助科技的力量护佑“阳光下的盘中餐”也成为业界共同探讨的话题。

在第十二届中国食品安全论坛上，中国检验检疫科学研究院副院长张峰介绍，目前新技术已极大提升了食品安全执法监管的能力和水平。未知风险物质质谱侦查技术，把食品安全检测过程中从已知风险检测扩展到未知风险侦查，提升未知风险监管能力。选择性质谱快检技术，让检测速度从几十分钟减少至几秒钟。质谱成像检测技术，突破平均含量测定瓶颈，实现含量分布和测定可视化，促进监管执法科学性。全息风险识别技术，融合智能手术刀和食品组学技术，进一步提高精确打击、精准执法水平。

张峰进一步表示，目前，我国食品安全标准体系已基本完善，包括技术标准、产品标准、生产经营规范检验方法等。然而针对非法添加、掺杂掺假检测难度较高等问题，亟须强化技术标准破解。比如针对相关问题制定必要的食品补充检验方法、开展食用农产品现场抽查检测的快速检验方法等。

安全的食品是“产”出来的，也是“管”出来的，但无论是生产还是监管，都离不开科技的支撑。搭乘数字经济快车、提升食品安全保障水平也成为不少业内企业的发展策略。某知名外卖平台相关人士介绍，平台已通过AI技术形成了贯穿上下游的食品检测和监督体系，从算法、场景、数据等方面实现全链路数据在线，精准识别和管控食品安全风险监测和预警。燕之屋董事长黄健以旗下产品的标签为例介绍，公司产品标签除标注法律法规要求的基础信息之外，另标有溯源二维码。该二维码通过系统直连的方式，将企业生产管理系统与中国检验检疫溯源管理服务平台打通，实现了产品的动态溯源管理。云海肴则进一步尝试利用摄像头和AI技术判定后厨违规操作等问题，如借助在线监测功能+互联网技术洗碗机提升餐具清洗消毒效果，利用基因技术实现野生菌等食品安全风险管控等。“食品安全这张网越织越密，老百姓餐桌安全的保障也愈加充分。”美菜网高级副总裁王玉雄感叹道。

民以食为天，食以安为先。随着经济社会的发展，消费者对食品安全的关注度越来越高。消费者也愈加相信自己眼睛所看到的，一旦发生商家操作规范不透明所衍生的食品安全问题，就会加剧消费者对食品安全的担忧。因此，科技赋能让食品来源一目了然，后厨违规一查便知，检测监督一清二楚，食品安全可视、可控，才能让消费者吃得更放心和安心。（宿志红）