《鸡糕》江苏省食品安全地方标准修订正式启动

近日，受江苏省食品安全地方标准审评委员会委托，《江苏省食品安全地方标准 鸡糕》标准修订项目启动会议正式召开。来自省卫生监督所、中国食品发酵工业研究院、淮阴工学院及江苏食品药品职业技术学院专家、淮安市市场监督管理局和涟水县市场监督管理局领导、鸡糕生产企业代表、项目修订组成员近30人通过线上线下方式参加会议。

鸡糕是淮安市地方特色产品，淮安市十大名菜之一，淮安市非物质文化遗产，涟水“三宝”之一，其生产加工主要集中在淮安市涟水县，年产值超过2亿元。鸡糕食品安全地方标准（DBS 032/015-2018）自2018年12月29日发布实施以来，解决了淮安市鸡糕地方特色产品长期缺乏统一标准、防腐剂使用不规范、监管困难等三大难题，在淮安市鸡糕生产企业、小作坊得到了广泛的使用。此次鸡糕标准的修订将进一步提高标准在生产企业的适用性，促进鸡糕地方特色产品的传承和发展。会上，专家组、监管部门及生产企业代表就标准的适用范围、鸡糕的术语和定义、感官指标、蛋白质和微生物技术指标等修订内容进行了详细的讨论，提出了有益的修改意见和建议。

下一步，项目组将进一步开展鸡糕企业的调研和技术指标验证，力求修订后的标准能更好地规范鸡糕产品生产，保障产品质量，保护和传承鸡糕地方产品特色，推进鸡糕产业健康高质量发展。