北京多家日料店推出全熟套餐 下架三文鱼刺身等生食为主打菜品

位于北京市丰台区的某连锁回转寿司店，已经不复往日的热闹，门口三文鱼的牌子被撤掉，信息公示还停留在4天前。短短几天内，店铺从排长队到暂时停业。一周前，北京新发地批发市场负责人称，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。这一消息瞬间让三文鱼成为“众矢之的”，以三文鱼刺身等生食为主打菜品的日料店受到冲击。一周过去了，北京的日料店还好吗？

日料店还开门吗？

北京疫情发生后，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福等连夜下架全部三文鱼。与此同时，北京在全市开展食品安全大检查，对餐饮单位、超市市场等在新发地市场上采购的畜禽肉、海鲜进行全面排查并就地封存。6月13日，北京京深海鲜市场也暂停营业。没了三文鱼后，日料店还能正常营业吗？记者在丰台区随机选择了15家日料店进行电话咨询，其中，仅有4家正常营业，6家日料店表示暂时停业，还有5家未接通。

6月13日，北京丰台区一家超市内的三文鱼已下架。记者 张宇 摄

有日料店推出全熟套餐

日料店食品安全声明

在所有营业的日料店中，店主都表示暂时没有三文鱼刺身，至于何时能上架也不确定，有一家还有金枪鱼在售。目前，营业日料店主要以熟食为主，有的店还推出全熟套餐，不过有的熟食菜单也不全。至于就餐形式，有两家日料店表示，现在只能打包或外卖，没有堂食，或堂食只能一桌坐一个人。此外，多个店家还表示，店里的员工都做了核酸检测，三文鱼等食材都已封存。随后，中新网又随机咨询了北京市其他区的10家日料店，全部都正常营业，除了没有生食外，其他照旧。仅有一家只做外卖，没有堂食。不过，在外卖平台上搜索日料，也有不少店显示休息中。

对于歇业的日料店来说，暂停的时间也不等，有的不确定，有的说三天，有的十多天，有的下周一就能开始营业。暂停的原因，主要是货源问题，“进货渠道都没有了，没有新鲜的东西也不敢卖了，过两天情况好转再说。”有店主表示。

日料店受影响大吗？

“我们本来恢复得差不多了，北京疫情一反弹，营业额直接掉了80%。这一次反弹，真的是雪上加霜了。”最近，北京某日料连锁品牌创始人的一席话引发热议。据报道，该品牌门店5月已经基本恢复到疫情期80%的营业水平，日流水1万多元。而自6月13日后，日流水变成了1000多元，降幅明显。客流减少、营业额下降是很多日料店都在面临的问题，中新网咨询的大部分营业日料店都表示，现在的顾客并不多。一位日料店主表示，他们受到的影响特别大，员工都已放假回家，由于开门也没有客人，索性关店歇业。

在咨询的日料店中，很多都是从京深海鲜市场进的货，有店主表示，现在没了进货渠道也没办法开业。也有店主称，三文鱼的事情还没弄清楚，不敢贸然营业。而三文鱼刺身等各种生食上架可能还需要一段时间，有店主认为，即使能上架了，也不一定有人愿意吃。对于进口食材的日料店来说，生意也不好做。不少连锁品牌都晒出食材的来源地和出入境检验检疫证明，以消除消费者的疑虑，有的还承诺所有门店菜品不涨价。另据媒体报道，连四川成都的日料店、海鲜店都在门口设置了食品检疫报告展板，调味料、食材原料、进口肉类、米面副食等都有合格证明。不过也有人发出疑问，这里面是否有新冠病毒的检测。

三文鱼到底能不能吃？

那么，三文鱼到底能不能吃？日料店还能进去消费吗？中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友在接受采访时曾表示，不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源，接触到案板的所有人或物品都有可能。6月16日晚，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆在发布会上表示，目前没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。在这次新发地聚集性疫情相关的被污染的局部场所，通过检测确实发现三文鱼有被污染的情况，但是进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。

中国疾控中心研究员冯录召也表示，目前还没有发现通过食用食物，包括海鲜产品经过消化道感染的证据。6月20日，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴表示，进口食品，如牛肉或者海鲜可以正常购买和食用，但是要做好防范。施国庆也强调，无论食用三文鱼或者其他食品，都应该清洗干净，进行必要的加工食用。为了降低可能的风险，冯录召建议在购买食物时，尽量不要接触生鱼、生肉。此外，食物处理前后要彻底洗手，生熟案板分开，食物和饮用水要彻底加热煮熟、煮透，水果去皮食用，餐具可蒸15分钟消毒。（袁秀月）