马冠生：构造可持续性食物系统 为健康中国助力

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生

中国食品安全网讯（张玲玲）8月26日，中国食品营养健康产业高质量发展大会在北京召开。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生出席大会，并就中外营养健康理念等相关问题进行主题演讲。

马冠生在主题演讲时表示，一个国家的兴旺发达与民族振兴跟可持续性的食物系统密切相关，其可以改善人类居住环境，让人们能够获得健康和可持续的营养。

食物系统与可持续性发展是密切相关的。食物系统的现有结构间接反映了不健康的膳食模式，不可持续的食物系统造成的危害不仅体现在环境的危害上，还让人类的营养健康也面临挑战。

因此，通过食物系统减排并且实现可持续性发展非常重要。2020年研究表明，如果在全球范围内改用植物食物的饮食方式，可以减少近6500亿吨的温室气体排放；每个人如果仅满足最基本的饮食需求，不吃得过多，可以减少4100亿吨的温室气体排放；农业如果提高碳效率，比如尽可能少的使用化肥，合理进行轮作，可以减少5400亿吨的温室气体排放；农场如果通过遗传协会的其他方法提高农产品的产量，可以减少1900亿吨的温室气体排放；如果能减少餐桌浪费，或者是把食物提供给贫穷国家，可以减少约3600亿吨的温室气体排放，所以可持续性食物系统对于可持续性发展至关重要。

建设可持续的食物系统可提升人类营养健康水平。马冠生表示，膳食结构对可持续的食物系统有很大的影响。我们目前的膳食模式相对来说比较健康，但是根据历年全国营养健康调查的数据来看，中国居民对于谷类食物的消费，无论是城市还是农村，都在逐步的减少，对于动物性食物的消费却在逐步的增加，我们要注意这种变化，及时地进行调整变化。

我国居民对食物的需求也是在不断的变化，从满足温饱到吃好，现在又从吃好转变为吃得健康，因此我们对食物的需求，第一要满足营养的需求和营养的需要，维持身体健康，甚至促进健康，预防疾病。第二是对口味、口感的追求。中国人对于食物讲究色香味形俱全，不仅看着要好看，还要吃着好吃，同时还要促进健康，满足我们的营养需求。

因此我们更应该注意膳食模式的维护，就是以植物性食物为主的东方膳食模式的保持，而不是盲目的追求西方的膳食模式。因此，我们还要继续维护以植物性食物为主，适量的动物性食物为辅，减少脂肪和胆固醇的摄入，减少慢性病的发病风险。

我国“健康中国2030规划纲要”当中提出，要把人民健康放在优先发展的战略地位，要加快推进健康中国的建设，全方位、全周期的保障人民健康，通过普及健康生活、优化健康服务、完善健康保证、建设健康环境、发展健康产业，来完成这些宏伟的目标。

基于这样的发展趋势与需求，马冠生表示，我们需要从促进人民健康最基本的出发点出发，来打造完整的可持续性的食物系统。包括在食物的种植、养殖，加工流通、销售的整个链条过程当中。实际上，需要从农田到餐桌的各个环节的共同合作、努力，才能向可持续食物性发展方向迈进，也为健康中国的建设，低碳减排目标的实现贡献整个食物系统的力量。