好原料造就好味道 良品铺子酥脆薄饼的风味秘诀

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中国食品安全网讯（张晶 记者姜洪良）“洋芋煮烂，捣碎，入花椒盐、葱花，于铁勺中按扁，放在油锅里炸片时，勺底洋芋微脆，粑粑即漂起，捞出，即可拈吃。这是小学生爱吃的零食，我这个大学生也爱吃。”一颗毫不起眼的马铃薯，也是“吃货”魂牵梦绕的美食，汪曾祺在回忆联大读书岁月时，对昆明的洋芋粑粑着墨颇多。

时至今日，在春节团聚、家人围坐之际，大江南北最常吃的零食里，薯类食材仍有一席之地。良品铺子的酥脆薄饼，既免去了食客劳作加工之繁，“酥脆香”风味让吃货们念念不忘，一年卖出1个多亿、老少咸宜的热销单品，成为这个春节茶几上的常客。

来自“马铃薯之乡”的自然馈赠

山东胶州马铃薯种植基地 图片来源：良品铺子

山东滕州，地处淮河流域，雨热同期。

深厚、疏松的褐土，伴随暖温带大陆性季风气候，让这里成为根茎作物乐园。在滕州，马铃薯已有 100 多年种植历史。

走进滕州界河镇，路边“中国马铃薯之乡”的招牌和连片的大棚呼应，“界河无界，土豆不土”的标语用网友的话说，叫“直呼内行”。

滕州马铃薯营养丰富，富含钙、钾等多种矿物质和维生素，适宜鲜食菜用，并且具有耐贮存，易烹饪的特点，被誉为中国菜用马铃薯第一品牌，在全国各地消费者的餐桌上几乎都能见到滕州马铃薯的身影。

8月，马铃薯的秋播正当时，作为全国最大二季作马铃薯产区，滕州人开始了新一轮的农忙。

立秋后、处暑前，滕州薯农甘大庆赶回老家，与妻子一起准备二季马铃薯的种植。提前催芽、消毒杀菌的种薯，即将在这片“鲁南粮仓”生根发芽。

独特的土壤和气候条件， 造就了滕州马铃薯“薯型美观、色泽光滑、皮薄肉脆、味道鲜美”的特点。

2019年，滕州马铃薯获国家地理标产品认证。良品铺子酥脆薄饼的核心原料——马铃薯，就是来自这里。良品铺子选出滕州 “荷兰土豆” (选育品种名称) ，个头均匀，水分、淀粉含量也正好合适。

丰收后的马铃薯被分拣、归堆、打包、装车，一派丰收的景象图片来源：良品铺子

马铃薯收获时节，在滕州市乡间田野，连片的马铃薯种植基地，随着收割机驶过田垄，一个个黄澄澄马铃薯破土而出，种植户忙着分拣、归堆、打包、装车，一派丰收的景象。

在中国（滕州）马铃薯交易中心，分级、筛选后的马铃薯送往冷库保鲜，大部分随着完善的物流中心、专业批发市场、产地批发市场为依托的销售体系，运往全国各地。

而甘大庆家的马铃薯，则被运往广州的工厂。

今年秋种结束，甘大庆和妻子商量今年就不回城打工了，多陪陪上小学的儿子和女儿。夫妻俩盘算了下今年的收入，养活家里俩个老人、三个孩子没问题，还能有些结余。

一块饼干背后的风味“秘诀”

在自家小院内，甘大庆的妻子挖回来的新鲜“地蛋儿”（当地马铃薯方言）为主角，马铃薯炖排骨、蒸马铃薯、煎饼摆上桌，以一顿丰盛的食物庆祝丰收。

按照惯例，家里还会囤点马铃薯，作为过冬存储。

而在广州东莞石碣镇，一颗颗滕州马铃薯正经历着截然不同的“蜕变”。

在专业化的生产线上，清洗、筛选、高温蒸煮，一颗颗新鲜的马铃薯经过严苛的配比后，与其他食材一起在热气中搅打成泥，数十次折叠，上百次滚揉，面饼厚度不足 1 毫米，透可见光。作为目前国内最薄的一款饼干，恰到好处的烘烤温度，是解锁美味的关键。

良品铺子酥脆薄饼首创非油炸、四温区烘烤，完美呈现“酥、脆、香”的极致口感。

良品铺子酥脆薄饼生产线图片来源：良品铺子

甘大庆的女儿上小学三年级，正是爱吃零食的阶段，良品铺子酥脆薄饼也是家里最常见的零食之一。

“这说不定还是你挖出来的马铃薯做的”，甘大庆跟女儿开玩笑，良品铺子酥脆薄饼年销售1个多亿，少不了自己家的一份功劳。

作为亿元大单品，这款饼干的“点睛”之处，就是在配方中加入了新鲜马铃薯，使得这款饼干形成了独特的口感和香气。良品铺子和供应商用了4年时间，将国内所有产区的马铃薯进行了对比，经过300余次品种和配方的实验后，最终选定滕州马铃薯。

滕州马铃薯含的水分比其他产区要高，正好符合良品铺子的工艺要求。另外，滕州马铃薯标准化种植程度高，每颗马铃薯圆溜溜的，长得几乎一模一样，这样方便了机器削皮。

把马铃薯种得几乎一模一样，听起来很简单，几乎却是所有农产品在产业化时面临的一道高高门槛。

种植户正按滕州市马铃薯种植标准种植马铃薯图片来源：良品铺子

为此，滕州市专门颁布了马铃薯种植标准，通过物联网设备，运用大数据、云计算等新一代信息技术，控制大棚温度和湿度；通过测土配方施肥，种出了优质马铃薯；将遥感技术、地理信息系统和农业物联网深度融合，进行农情信息检测、病虫害检测和预警，灾害分析和产量预测。这些新技术被当地农业技术部门直接送到田间地头，现场指导，使得滕州马铃薯在稳产高产上一直走在全国前列，获得了品牌商青睐。

从鲜食菜用到美味零食，良品铺子的酥脆薄饼，为滕州马铃薯打开了一个新市场。

现在，良品铺子每年从滕州采购240万公斤马铃薯。在终端零售，这款横扫市场的酥脆薄饼卖出1个多亿。

赏味至臻，年味更浓

除了酥脆薄饼，甘大庆的妻子的年货清单里，还有一款为孩子采购的小兔山楂棒。“对比了市面上的其他棒棒糖，还是觉得良品铺子放心些。”甘大庆妻子购买的良品铺子小兔山楂棒，是一款由新鲜山楂做的棒棒糖。

这个风靡儿童零食界的亿元大单品，是研究人员在对10多个省份的20多个山楂品种的有机酸含量、总糖含量等指标对比分析后，才选定了有300年种植历史的山东沂蒙大金星山楂做原材料。

从小和土地打交道，甘大庆最明白“一方风土养一方风味”的含义，只有好原料才能造就好味道。

一件年货，一道美食，万家灯火，串起的是我们向往的年。

春节就要到了，许许多多与甘大庆一样忙碌了一年的人们，已经开始准备年货。年不舍东西，味不分南北，更多至臻之味，良品铺子已为你备好！