让分餐公筷健康文明做法推广开来坚持下去

中国食品安全报讯（米兰）推广开来、坚持下去。习近平总书记5月24日下午在参加十三届全国人大三次会议湖北代表团审议时强调，防范化解重大疫情和突发公共卫生风险，事关国家安全和发展，事关社会政治大局稳定。总书记强调，当前，境外疫情扩散蔓延势头仍然没有得到有效遏制，国内个别地区聚集性疫情仍然存在。针尖大的窟窿能漏过斗大的风。要时刻绷紧疫情防控这根弦，慎终如始、再接再厉，持续抓好外防输入、内防反弹工作，决不能让来之不易的疫情防控成果前功尽弃。总书记指出，新时代开展爱国卫生运动，要坚持预防为主，创新方式方法。现在，出门佩戴口罩、垃圾分类投放、保持社交距离、推广分餐公筷、看病网上预约等，正在悄然成为良好社会风尚。这些健康文明的做法要推广开来、坚持下去。

防控疫情，点滴做起；正确防疫，从我做起。说到推广分餐公筷，要从严防严控新型冠状病毒肺炎疫情初期说起。当时正处在万家欢聚的春节期间，加强疫情防控，特别是农村地区防控是一项十分紧迫的任务。在农村，各项严防严控措施频频发出，要求村民勤洗手、常通风、戴口罩、不上门拜年、不聚餐、不外出、严禁农户做红白喜事、村厨一律不得上门服务等等。为及时解决村组里“三世同堂”“四世同堂”围桌就餐的现状，1月27日，本报撰文发出倡议，《为更好阻断疫情传播 “公筷”用起来》 ，一些村组当即开始普及宣传并建议更多村民加入使用“公筷”的队伍中来。然而，年轻人倒是接受得快，只是觉得不太习惯，一些老年人认为不要大惊小怪，戴口罩都不习惯，还用什么“公筷”？“太矫情”“来回换筷子既麻烦又生分”“哪像一家人一起过年啊。”

改变一个旧的观念需要循序渐进，形成一个新的习惯需要由简入繁。面对老年人这种抵触情绪，办法总比困难多。公勺舀汤第一时间就解决了，直接在汤钵里放一把公勺。但每人用两双同样的筷子，容易混淆，容易忘记，加上临时也没有放筷子的筷枕，我们当即建议在每盘菜上放一双公筷，时刻提醒一家人都使用“公筷”夹菜。

疫情期间，专家们的极力呼吁，媒体的大力宣传，各地方纷纷发布本地标准，公众积极支持并采纳，城市乡村实行“分餐公筷”成为了餐桌一道新的风景，成为了一种社会风尚，成为了健康文明的一个标志。

为更好阻断疫情传播，为推广健康文明做法，3月10日，江苏省泰州市发布《公勺公筷使用规范》（以下简称《规范》）地方标准。据了解，这是全国首个公勺公筷的使用标准。该《规范》对公勺公筷的制作、配置、使用等提出了具体要求。3月25日，山东省《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准发布实施，首次提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南；同时，针对突发公共卫生事件特殊时期，从“空间设计”“餐具配备”“服务人员”“记录追溯”等方面提出基本要求。随后，全国多地都推出了地方标准。

让标准成习惯，让标准成潮流。标准已出，关键在推广、在坚持。全国人大代表李洪亮认为，公筷公勺分餐较好地隔离了一些病菌的传播，疫情防控提高了大家的这种意识。另有受访者表示，当前分餐制推行存在“堵点”，疫情造成餐饮企业收入下滑，分餐制需要额外投入人力、物力资源，加重成本负担，商家积极性不高；还有受访者认为，分餐与传统中餐就餐习惯形成矛盾，认为使用公筷“太矫情”“既麻烦又生分”，市场反响和长期发展难测。

追溯分餐制，即每人一个小桌，餐食、饮品等单独成份。《礼记》记载周人饮食生活状况：“天子之豆（豆，古人盛食器具）二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六”。《史记》《三国志》等史书中也有很多用小食案分餐宴席的叙述。

推行分餐制和公筷公勺制的核心目的是为了健康。健康意识的缺乏，是摆在推广分餐制和公筷公勺制的第一道难题。病从口入。这说明许多疾病都是通过饮食来传染。世界卫生组织国际癌症研究所发布过一项分析：全球13%的癌症发病，220万人的患癌，归因于各种传染性疾病。导致癌症的元凶排名前三的是幽门螺旋杆菌、HPV和乙肝病毒。而东亚地区是传染性疾病致癌发生率最高的区域。其中，幽门螺旋杆菌正是容易通过合餐而传染。有阻力，但为健康，分餐制和公筷公勺制应该坚定不移地推行下去。这不仅是为了健康，更是社会文明的一大进步。

使用公筷，筷筷有爱。新冠肺炎疫情发生以来，人们进行了诸多反思，如何能够有效阻挡病毒、细菌传播，其中之一就是：使用公勺公筷。近日，中央文明办下发《关于开展倡导使用公筷公益广告宣传的函》的通知。公益传播词“好友相聚，添一筷，是热心；居家庆生，夹一筷，是爱心；情侣约会，递一筷，是倾心；公司用餐，匀一筷，是公心；回家吃饭，挑一筷，是细心；加一双公筷，多一份爱心。”句句入情入理。该通知倡议使用公筷、文明用餐，大力营造全社会使用公筷的浓厚氛围，不断培育现代文明生活新风尚。

如何把战“疫”经验和成果扩大化、机制化？可以利用公益广告、社区宣传等多种形式，提高全社会对分餐、公筷公勺的接受度。餐饮企业可以在醒目位置张贴宣传海报和标语，引导使用公筷公勺，也可在菜品研发等环节引入分餐理念，采用更适合分餐的盘盒餐具设计。

新“食”尚，新“食”机。分餐制是餐饮消费的新趋势，将成为一种商业契机。对于大众化餐饮企业，谁先调整应变，谁就抢占了先机。“一人食”“小份菜”或将迎来春天。增设可放置公筷公勺盘钵餐具，更科学更实用分餐制专用餐盒餐盘或将迎来新机遇。通过改变观念、改变习惯、改变容器，让健康文明走上餐桌，让社会风尚进入千家万户。

“积力之所举，则无不胜也；众智之所为，则无不成也。”一场“餐桌革命”亟待推行。分餐公筷，让好习惯成为新风尚，让每一个人都成为织牢织密公共卫生安全网的建设者、守护者和受益者，让良好的社会风尚和健康文明的做法推广开来、坚持下去。