把好食品 “入口”关 谨防食源性疾病

啤酒、烧烤、小龙虾，火锅、串串加凉茶……

盛夏酷暑，却挡不住吃货们的热情。不过，夏季温度高、湿度大，细菌繁殖迅速，食物容易腐烂，极易引发肠道不适，引发食物中毒。再加上暑假来临，外出聚餐、游玩的机会增多，在大快朵颐之时，要谨防食源性疾病。

街边的烤串 王晓伟 摄

夏季吃剩饭剩菜易引发亚硝酸盐中毒

家住郑州市金水区的贺大爷与老伴儿俩人生活，平日三餐都是贺大爷做。夏天到了，贺大爷犯起懒来，中午多炒俩菜，一顿分成两顿吃，渐渐养成了吃剩饭剩菜的习惯。

一天早上，贺大爷吃过早饭后约上几个老邻居下棋。刚下两局，贺大爷感到一阵眩晕，全身无力，还出现了反胃、出冷汗等症状，被紧急送到了医院。

一番检查过后，贺大爷被确诊为亚硝酸盐中毒。医生询问后得知，老人早上吃的饭菜竟是前一天中午剩下的。“剩饭扔了怪可惜，就热了热吃掉了。吃的时候有点儿发酸，想着应该不碍事儿，就没太在意。”贺大爷无奈地讲道。

“长期吃剩饭剩菜，容易引发亚硝酸盐中毒。不仅剩饭剩菜不能吃，剩的水果吃了同样可能有危险。”河南省疾病预防控制中心公共卫生所营养与食品卫生专家李杉讲道，前段时间，就曾有媒体报道过50岁大妈吃隔夜冰西瓜险丧命的事件。

家住湖北武汉的刘女士买了一个西瓜回家，当天只吃了一半，于是将另一半放进冰箱保存。两天后，节俭的刘女士不舍得将西瓜扔掉，便拿出来继续吃。吃完没多久，便出现了发热、畏寒的症状。第二天起床后，刘女士觉得两眼发昏、双腿乏力，路都走不了，家人急忙把她送到医院。检查发现，刘女士体内的感染指标是正常值的几千倍，属于严重的细菌感染，随时会有生命危险。

沙门氏菌是食源性疾病的“头号杀手”

李杉介绍，食源性疾病是由摄入不洁食物导致致病因子进入体内，引起的中毒性和感染性疾病，包括食物中毒、部分人兽共患传染病、食物过敏、寄生虫病等。最常见的是消化道症状，就是人们常说的“上吐下泻”，通常以感染性腹泻居多。

沙门氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌，被称为食源性疾病中的“头号杀手”。它一般寄居在人和动物体内，除了喜欢污染肉、蛋、奶等动物性食品及其制品，还喜欢污染水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。在儿童、老年人及免疫力低下的人群中，可能出现脱水，甚至危及生命。

“出现食物中毒，应第一时间就医，情况紧急的话先自行催吐、导泻，减缓吸收。尽量保留剩余食物，必要时需要做检验及向医生详细说明进食史。”李杉提醒。

生熟分离、妥善储存食物远离食源性疾病

在夏季，如何远离食源性疾病？李杉提出以下建议：

妥善储存食物。需要冷藏或冷冻的食品，购买后应尽快放入冰箱保存；储蓄食物时，注意生熟分离。

烹调好的食物及时食用。熟食在室温下不得存放2小时以上。

确保食物的来源正规。采购食品时，应选择证照齐全、诚信规范的市场、超市，不购买来源不明的冷链食品。包装食品应购买正规厂家、正规销售场所的食品，不买“三无”产品。

不吃过期变质食品。注意生产日期和保质期，并在规定时间内食用。打开时应注意有无腐败，变质。

保持良好的卫生习惯。勤洗手，做到饭前、便后洗手，准备食物前要洗手；做到厨房环境清洁。

外出就餐时选择卫生条件好的餐饮单位。要看经营场所有无食品经营许可，最好是监督评级B级以上的场所。（梁露露 王晓伟）