水果打农药就会有残留 吃了会损害健康？

谣言

有不少人“谈农残色变”，认为市场上的水果都打了农药，如果长期食用，毒素就会在身体里积累，直至损害健康。

图片来源：视觉中国

真相

实际上，农药残留并没有我们想象的那么可怕。

农残有无健康风险，关键看这点。水果上的农残是否安全，关键要看农药残量，因为任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。而我国相关部门对上市水果都作了最低标准规定，因此即使在种植水果时使用了农药，但只要最终的残留量在标准范围内，就不会有太大的健康风险。

根据农业农村部发布的报告，2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般情况下，正规市场出售的水果农药残余量都符合标准，因此不用过于担心。

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三个方法，简单有效去农残

如果您不放心购买的水果，掌握3个方法，基本上就能去除所有水果上的农残：

清洗。清洗是去除农残最直接的方法，但很多人洗水果时，往往只是随意地用水冲一冲，并没有将水果洗干净。正确的做法是将水果放在流动的自来水下冲洗30 秒以上，并用手搓洗，这样大部分农残都能被去掉。

浸泡。如果担心无法将农残冲洗干净，可以在干净的水中再浸泡10分钟左右，也可以选择用淡盐水、小苏打水浸泡。但浸泡的时间不宜再长了，否则很可能会因为渗透压的问题导致水果的细胞破裂，农药反向细胞内渗透，更难被去除。

去皮。农药即使能渗入水果内部，也主要是在表皮附近，因此去皮是高效的去农残手段。（本文审稿为王思露：国家高级食品检验师、中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）