隔夜西瓜到底能不能吃

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近日气温逐渐攀升，吃西瓜成了不少人消暑的首选。有时候，买的西瓜太大了一次性吃不完，想放到第二天再吃，可又担心隔夜西瓜不安全，网上一直流传着很多吓人的传言：

“吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400个细菌”……隔夜西瓜到底能不能吃？把表层切掉有用吗？到底如何安心吃瓜呢？

图片来源：视觉中国

吃隔夜瓜 一口吃下8400个细菌？

“一口吃下8400个细菌”的说法最早出自于央视《健康之路》的一个节目，但这一数据完全是耸人听闻。

人体肠道内常年存在上百亿的细菌，重量大概1公斤左右，可这些细菌绝大部分并不会导致生病；我们生存的环境中也到处都是细菌，没有影响我们的健康。细菌、微生物有好坏之分，有的对人体无影响，有的甚至有好处，如“益生菌”。

8400这一数字上看去很多，但对比其他食品，这个量完全是小巫见大巫。

比如婴儿配方食品，我国国标对它细菌总数的限量值是10000个/克。而大家在冷饮店里买的奶茶、果茶，细菌总数标准是不超过50000个/克，盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克，都比8400多得多。

最重要的是，是否会对人造成危害，关键要看有没有致病菌。如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。

西瓜到底放多久不能吃？

西瓜糖分高、水分足，很受各种细菌的“青睐”，所以很多人担心隔夜西瓜吃了不安全。

不过，罪魁祸首其实并不是西瓜本身！

一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开了之后，西瓜会接触到外界的细菌，而且切瓜的刀、砧板、切瓜人的手等，如果不卫生，也会污染西瓜。如果吃下了被有害的细菌污染的瓜，就可能导致食物中毒、生病。

所以，隔夜西瓜能不能吃，关键要看是否被有害细菌污染。

浙江宁波市场监督管理局曾对隔夜西瓜能不能吃进行研究，实验中将切成块的西瓜放在4℃和30℃环境中，分别测量4、8、16、24、28小时后细菌总数。

结论是：放置4小时内，无论在冰箱还是室温放置都可放心食用，切开后室温保存超过24小时建议不要食用，切开后若需16小时以上再食用，建议盖上保鲜膜后冰箱保存。

也就是说，如果西瓜本身干净，切瓜的刀具、砧板也干净，吃不完尽快用卫生的保鲜膜包好，放入洁净的冰箱，那么即使放一夜也能放心吃。

把隔夜瓜的表层切掉 有用吗？

这种做法更多的只是让自己心里放心一点，但并没有实际作用。隔夜西瓜能不能吃，主要还是要看它是否存在致病菌。

如果没有被致病菌污染，即使不切掉表层，也完全是可以放心吃的。但如果已经被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表层，还是可能使人生病。

保鲜膜 能给西瓜保鲜吗？

西瓜没吃完包上保鲜膜更容易长细菌？

平常家里买了整个西瓜如果一次吃不完，也会覆上保鲜膜存放。然而，有报道称，西瓜覆上保鲜膜反而成了细菌生长的天堂，莫非之前保存西瓜的做法一直是错误的?

家庭常用的保鲜膜是一种高分子材料，具有一定的透气性和透湿度，能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量，起到给食品保鲜的作用。

给切开的西瓜表面覆上保鲜膜能很好地保持水分，并能阻隔环境中的灰尘和细菌，放在冰箱保存时还能防止串味儿和交叉污染。

所以说，西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的做法。

盖上保鲜膜 反而细菌更多是咋回事？

切开的西瓜表面含有多少细菌，取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素，而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。

而实际上，无论保鲜膜还是冰箱冷藏，都无法阻止细菌的生长繁殖，只要放的时间过长，细菌照样会大量增长。所以，这锅不该由保鲜膜来背，主要还是时间惹的祸。

如何正确使用食品保鲜膜？

购买正规的食品专用保鲜膜。食品保鲜膜属于“食品接触材料”，国家对其安全性有非常严格的规定。

保鲜膜要覆盖严实，才能起到隔离的效果。

保鲜膜不要覆盖太多层，那样会导致透气性大大降低，可能使得西瓜无法维持低强度的呼吸作用，反而不利于保鲜。

尽快食用。盖上保鲜膜只是能在一定程度上减缓变质的过程，并不能阻止变质。

保鲜膜不宜用于油脂含量高的食品，可能造成其中某些成分的溶出迁移。

尽量不要带着保鲜膜加热食品。

隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？

隔夜菜指放置时间超过5-8小时的食物，另外，成为隔夜菜的条件还包括温度、密封性和储存方式。那么，以下三种隔夜食物能不能吃？

隔夜水。2020年山东威海市市场监督局食品检测工作人员，用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1、5和10次后倒入杯中自然冷却，再放置0、24和48小时后分别检测水中亚硝酸盐含量。

发现随着自来水加热沸腾次数增加，水中亚硝酸盐含量有略微上升，随着隔夜时间延长，水中亚硝酸盐含量也在增加，其中24h后亚硝酸盐含量增加2-4倍，48h后亚硝酸盐含量为0.014mg/L。

因国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L，所以隔夜水亚硝酸盐并未超标。所以理论上是可以喝的，不过还是建议饮用水放置时间不超过24h，盖好盖子保存。

隔夜茶。2014年央视财经《是真的吗》节目，聘请高级品茶师对“隔夜茶还能喝吗”进行验证。

实验选取普洱、龙井和菊花三杯茶，隔夜放置一段时间后发现：①隔夜茶并未变质且无馊味，②隔夜茶亚硝酸盐未超标，远远低于生活饮用水卫生标准。

结论是隔夜茶只要没有变质，都是安全且可以饮用的。不过从营养的角度上讲，隔夜后茶水里的多酚类物质和维C等营养物质有所减少。

隔夜饭菜。2019年宁波市食品检测检验研究院开展了关于隔夜菜的研究实验，30道菜、450个检测数据。

研究人员采集刚出锅的菜，包括素菜、肉类、半荤半素和凉拌菜4种，并分别放置在4℃环境和25℃环境中，最后分别检测细菌和亚硝酸盐含量。

研究人员得出发现：中午的饭菜放入冰箱，晚上可以拿出来吃；25℃下的菜，常温下过了6小时后，虽然亚硝酸盐的含量变化不明显，但是考虑到微生物增殖，所以中午的饭菜常温保存，晚上最好不要再吃；中午或者晚上的饭菜，如果还要再吃那一定要放冰箱保存。