爆红美食螺蛳粉半年产值50亿

疫情宅家这段时间带“火”了什么食物，螺蛳粉一定算其中一个。

据柳州市商务局提供的数据显示，2020年上半年，柳州袋装螺蛳粉产值达到49.8亿元，上半年出口总额达去年的8倍。

无论是产品本身的特性、文化特征，还是其延伸出来的饮食场景以及居高不下的国民热度，都让螺蛳粉成为了一个大IP。不仅如此，疫情期间，线上武汉热干面销售也势头迅猛，有分析者表示，一场赏味全国的地域美食盛宴在互联网上悄然兴起，无论是线上加工食品，抑或是线下餐饮，都有望借势发展。

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大反差联名款接连推出

今年新冠肺炎疫情期间，螺蛳粉需求“井喷”，柳州市商务局方面表示，疫情期间出现全网催货、销量暴涨的现象，日产销量已从疫情前的约150万袋飙升至300万袋。

数据之下是不断飙升的螺蛳粉话题热度。

5月，人民日报与李子柒推出联名款螺蛳粉，采用报纸头条的形式，在体现螺蛳粉风味的同时，还彰显了国潮文化的“渗透力”，受到许多年轻人的追捧；

7月，一直秉承着“人民需要什么，五菱就造什么”理念的五菱汽车，在大家的强烈呼声下，正式推出了五菱牌限量版螺蛳粉；

8月，李子柒宣布将在柳州投资建设螺蛳粉工厂，并与当地政府就柳州螺蛳粉产业达成战略合作关系。

从这些操作来看，毫无疑问大家都是奔着制造反差感和话题而来，以吸引更多年轻消费群的关注，从效果看，的确收到了不错的流量和曝光度。

互联网基因成火爆主因

也许很多人以为，螺蛳粉是在疫情期间才突然火起来的，红餐网创始人陈洪波说，其实《舌尖上的中国》第一季播出之后，螺蛳粉就开始走出广西，走进大众视野，“但此时的螺蛳粉也仅仅是作为地方特色小吃被大众所熟知，远未达到如今的火爆程度”。

螺蛳粉真正火起来，是在2014年。陈洪波介绍说，当年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，柳州市商务局开始大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌，阿里巴巴也为螺蛳粉引流。

当然，螺蛳粉“酸爽香辣，口感生猛”的独特印记令人难忘。一位网友对其描述很有代表性：“辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹，闷闷不乐的胃口，很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活！”

2015年，柳州袋装螺蛳粉销量同比增长600%，2016年迎来大爆发，同比增长3200%。

之后，螺蛳粉的热度和产值一路飙升。据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，螺蛳粉在淘宝上卖出2840万件，位列销量榜首。

疫情期间，柳州螺蛳粉迎来了又一次爆发式增长。简而言之，柳州螺蛳粉火起来，因素很多，但最重要的还是它的互联网基因。

线下餐饮有待品牌化

疫情期间，除了柳州螺蛳粉，武汉热干面也意外出圈。

根据《2019年淘宝美食大数据报告》显示，2019年热干面总销量478万件，居“中华地域特色小吃”榜首。在新冠肺炎疫情的背景下，热干面成了国人对武汉寄托祝福的重要名片，电商平台销售量大增。

其实，地域美食的兴起并非近两年之势。早在2012年《舌尖上的中国》第一季播出之时，黄米面馍馍、重庆小面、毛豆腐就掀起了一波国人的地域美食热潮。地域美食制作工艺相对简单，因为其特殊的口感和味道，恰好能够满足食客对于未知口味的猎奇心理。

陈洪波表示，螺蛳粉等地域美食主要在线上火爆，多属食品化、工业化产品，线下缺乏全国性连锁品牌，虽然有的螺蛳粉品牌已经具备了一定规模，但大都以广西本地区域为主，而且知名度并不高。

譬如已成立11年的王味螺螺蛳粉，在广西、广东、四川、海南、山东、辽宁等十余省市开了300多家门店，但其五分之一左右的门店也还是开在广西。

陈洪波表示，目前，对于线下螺蛳粉餐饮店是一个不错的时机，线上市场已经形成一定量级的关注度，线下有机会“跑”出几个品牌。（李劼）