自制小零食 健康又美味

很多小零食都会受到孩子们的喜爱。然而，购买的小零食里多少会添加一些食品添加剂，有的含糖量含盐量又过高，不利于孩子的身体健康。天津市烘焙师张晶晶教市民自制几款火爆的小零食，家长可以带着孩子一起做，寓教于乐，吃起来又健康美味。

瓦片杏仁

将120克蛋白放入碗中并倒入60克细砂糖，用手动打蛋器将蛋白和细砂糖拌匀，不要打发，然后倒入融化的15克黄油搅拌均匀。接着把10克玉米淀粉和10克低筋面粉混合筛入，并搅拌均匀。最后加入香草籽和100克杏仁片，用刮刀拌匀。杏仁脆片的面糊做好后，覆盖保鲜膜，放入冷藏室4小时以上。

将杏仁脆片面糊从冷藏室取出，稍稍回温，将杏仁片在油布或烘焙纸上均匀地摊成长方形的片状，尽量摊薄，并且每片杏仁片都要衔接上，摊好以后放入预热140℃至150℃的烤箱中层，上下火烤约15分钟左右，至脆片呈漂亮的烘焙色即可。

雪花酥

平底不粘锅开小火热锅，放入30克黄油至融化。放入150克无糖棉花糖，小火慢慢加热并搅拌至棉花糖全部融化成糊状后关火，倒入60克奶粉，利用锅的余温，将奶粉与棉花糖糊混合均匀至无干粉状态。接着倒入75克混合坚果和40克饼干迅速拌匀，在锅中稍稍晾至不烫手的状态后，戴上硅胶手套，用手反复拉扯混合物，使各种食材之间包裹得更加均匀，直到食材完全包裹进去。往方形模具中筛一层奶粉，以防粘连，将混合好的雪花酥食材放入模具中，用手将其压实，再用擀面杖擀平。常温静置1小时或放到冰箱冷藏20分钟，待其完全冷却变硬取出、切块即可。（庄媛）