新春走基层：为“老字号”赋予“新传统” 天福号让年味生动起来

中国食品安全网讯（李馨）距离虎年春节还有不到三天，天福号北京西直门直营店的门口已经摆好了高高的礼盒。走进店内，红灯笼、“福”字对联、五颜六色礼盒等各类节庆商品琳琅满目，烘托出浓浓的节日氛围。早晨9点，店内就已排开了长队，酱肘子、酱猪肝、大香肠……老北京的大爷大妈们推着“买菜车”，正在细心的为即将到来的春节挑选自己心中最传统的年夜饭。

《中国食品安全网》在这里见到了北京天福号食品有限公司总经理刘刚，听他给我们讲述这个延续了283年老字号的“新故事”。

传承老字号

抹不去的新年情怀

“我要一个酱猪肘、一个酱猪肝……帮我选个好日期，我等孩子回来一起吃！”73岁的吴大妈和老伴手挽手一起在挑选酱货，每一个都仔仔细细检查。“阿姨您放心，我们的日期都是最新鲜的，保质期只有21天，没有添加防腐剂，您回去尽快食用就好。”店员手里忙着打包，一边认真地叮嘱顾客。

在天福号门店中，各种春节装饰衬得店内喜气洋洋，新年标牌激起消费者的购物欲望，新年礼盒也都被放到了“C位”，节日氛围扑面而来。工作人员小张介绍，“天福号各门店都提前计划了春节期间的供货工作，准备的年货种类齐全，还推出了许多优惠活动，比如送对联、送福字，送帆布包，让来店消费的顾客真真正正感受到节日的喜悦。”

在排队选购的消费者中，一位30岁出头的年轻人小吴引起了记者的注意，小吴告诉我们，天福号是自己童年的记忆：“小时候妈妈只会在过年全家人聚餐的时候，买上一块酱肘子，切成薄片摆在精美的盘子里。现在我自己成家了，我也会为家人提前准备好，这已经成了我们家不可或缺的年货了，我想把这份味道和记忆传承下去，等我的孩子长大了，也会在新年想到酱猪肘，想到跟妈妈在一起的春节。”

让所有身处异乡的年轻人

都能吃到家的味道

空气炸锅30分钟，不一会儿，一个香喷喷的德式烤猪肘端上了桌，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的肉香，一口黄芥末酱、一口酸黄瓜，再加上酥脆的猪肘肉，排队的大爷大妈忍不住纷纷望了过来。

老字号虽历经沧桑，但仍保留着一颗“少年心”，在新时代焕发着新的生机。除了30分钟出锅的猪肘，还有能炒土豆丝的酱肘子，土豆的脆里带着肉香；滑蛋炒叉烧肉，鲜甜美味……“如今，天福号不仅为消费者把住了最关键的制作关，更让没有时间烹饪、不会烹饪的年轻人也能吃到健康的大餐。”刘刚说道。

“老字号要走得更远更好，必须焕发年轻态，敢于大胆改变。近年来天福号在新吃法、新产品、新形象上不断创新。让老字号焕发新活力，我们要时刻关注新需求，加快新供给的创造。”

记者了解到，今年，天福号推出了年夜饭礼盒，为即将到来的新年做足了准备，但刘刚坦言“还不够”：我眼中的年夜饭一定是桌子上的8个菜，从荤到素，从肉到鱼都要有，这也是我们未来要努力的方向，就是让所有身处异乡、回不去家的年轻人，在想家、想吃肉的时候，能吃到新鲜、健康的肉，我觉得这就是我们努力的意义。”刘刚如是说。

春节保供忙

食品安全大如天

天福号的厂区位于北京顺义，门口的保安师傅告诉我们，由于疫情防控和春节保供的双重规定，从小年开始，所有外部的车辆不再允许进入工厂区域，员工也尽量避免外出，全厂上下都在为保供做足准备。

严谨的管理、严格的规定是食品企业的“主心骨”，也是天福号被消费者信赖的基础。在此基础上，280余年老字号的独特口味通过手工技艺的传承得以延续。据了解，生产一锅天福号肘子需要5-7个小时，时间和火候都是需要看锅师傅去把握调整，这套手艺已经成为了“非物质文化遗产”。也正是因为其独特性，让这些关键环节无法借助于机器代劳，每逢过节常常遇到供不应求的局面。

刘刚介绍，渐入年关，为了保证老百姓每天都能吃到最新鲜的酱货，今年天福号做了充足的准备。“今年过年我们不打烊，从工厂一线到店面人员都不打烊，大家都严阵以待，保障新年的供需正常，让百姓可以随时购买到最新鲜的酱货。”刘刚表示。

保供中最重要的一环则是食品安全，这是食品企业的“命脉”。工厂方面，经过精心挑选、严格质检的原材料经全程冷链极速配送，第一时间运输到天福号在顺义工厂的生产车间，为消费者购买到新鲜的食品提供有力的原料保障。尽管本次生产任务紧急且重大，但生产车间依旧井然有序，所有产品均严格按照标准生产规范和科学配方加工生产。

根据天福号严格的质量标准、口感要求，所有原材料都指定产地、指定品种、指定品牌，严格筛选食材供应渠道，并依照相关法律法规，对无动检证、无检疫标志、无肉食经营（流通）许可证，及家禽家畜饲养方式不规范、饲养环境来历不明的原食材，一律“开红灯”。

“新的一年，我们还要在食安管理上‘再加码’，开通所有冷链车辆监控，对产品从源头开始全程监控，保障食品安全。我们中国人现在已经进入到生活富裕时代，大家都更希望吃健康的食品，我也是父亲，是儿子，如果我是消费者，我一定不会让自己的家人吃到不健康的食品，所以将心比心，我们人员专业、冷链专业、制度专业，牢牢监控每一个环节，让安全、健康与美味一同出现在消费者的餐桌上，这是我们对每一位消费者的承诺。”刘刚笑容之中透露着严肃。

要让所有留守员工

安心过个幸福年

“今年公司给我们安装了WiFi，让我们休息时间可以上网刷抖音，跟家人视频通话，再努力工作两天，我们就能放假啦，今年不回家，但是只要大家在一起，哪里都是家！”工厂的师傅脸上笑成一朵花。

记者了解到，今年工厂的年夜饭菜单已早早准备好：每人四个菜，还有水果、瓜子、花生、糖果和啤酒饮料，每人一份，在疫情防控之下也让所有留守一线的员工真正能感受到新年的氛围。刘刚告诉我们，目前坚守在厂保供的工人还有一百余人，在疫情防控与新春保供的双重要求下，如何让员工过好年成为了自己最关注的事情。“过年最重要的就是两件事，一件是吃好，一件就是休息好，今年我们做了一些改变，让所有留守的员工心满意足、安心过个幸福年。”