全国糯小麦与彩色小麦产业发展研讨会在南京召开

你见过蓝色或者紫色的小麦吗？12月1日，首届“全国糯小麦与彩色小麦产业发展研讨会”在南京农业大学召开，记者了解到，小麦不仅可以有多种颜色，而且彩色小麦的营养价值更高。

当天的研讨会由国家小麦产业技术体系主办，南京农业大学农业农村部小麦区域技术创新中心、江苏（布谷鸟）种植产业发展联盟承办。来自中国农科院、北京科技大学、中国农业大学、四川农业大学、四川农科院、山西农业大学、山西农科院等72个单位200余位代表参会。

现场有白粒、红粒、紫粒、蓝粒等多种颜色的小麦。南农科研院常务副院长姜东教授介绍，小麦呈现不同颜色，主要是因为种皮或糊粉层中富含花青素。花青素是类黄酮物质，能够抗氧化、抗衰老、预防多种常见疾病。与普通小麦相比，彩色小麦有更高的营养价值，氨基酸种类十分丰富，矿物质元素含量高，尤其硒、碘、锰和铁的含量十分突出。与普通小麦粉配粉加工成食品，除了具有很高的营养价值之外，还可以提高食品中的纤维素含量。

糯小麦是一种新型特殊小麦，集糯米黏性和小麦的高营养价值于一身，既可用于制作年糕类特色黏食品，也可以做优质馒头、面条等食品的配粉原料，使面条的延展性和黏弹性得到改善，面条口感更好、汤更清亮。由于结构特殊，面点中添加一定比例的糯小麦，可以延长面包等食品的货架期，并能够在低温下长时间保存，解决速冻食品开裂问题，降低成本。

据悉，目前糯小麦及彩色小麦已进入种植阶段，但由于产业尚未发展成熟，后续加工速度慢、成本高，还无法进行大规模种植。现阶段要解决的最大问题是配套相关产业，进一步拓展小麦加工产业链。（许天颖 谈洁 余心言）