受牛肉价格连续上涨影响 广东牛肉菜式价格上调

农业农村部最新监测显示，6月以来，牛肉价格已连续9周环比上涨。记者留意到，随着中秋、国庆双节将到，地方政府和相关部门已加大投放储备冷冻猪肉、牛羊肉等禽肉类，以稳定市场。

记者走访广州部分商超、肉菜市场和餐饮店获悉，目前牛肉原材料涨价的压力现已传导到下游餐饮和零售终端，尤其是以“牛肉”为主原料的牛肉火锅店，成本压力骤增，有部分牛肉火锅店以及餐饮店的含牛肉菜式，已计划于近期上调价格，或价格不变但减量供应。

“目前我们餐厅牛肉菜品的价格没有上调，但已经在测算成本，有考虑调价，下月可能先上调外卖产品价格。”广东一家知名牛肉火锅连锁企业有关负责人告诉记者，牛肉原料价格已经持续上涨9周，与去年同比，每斤上涨约10元，市场上每斤上涨约15元。

该负责人称，肉牛饲养周期要2—3年，“今年牛肉涨价了，这决定后面两三年的市场价格趋势也将上扬。”

另一家广东大型牛肉火锅餐饮企业也表示，近期感受到牛肉原料上涨带来的经营压力，尽管目前仍未有调涨计划，但不排除接下来会采取相应调价行动。

在广州东川肉菜市场，管理该市场的钟主任告诉记者，“普通牛肉价格从两个月前的55元/斤涨到现在60元/斤，而去年同期为45元/斤。”该市场其中一家日销售普通牛肉60—80斤，另一家销售黄牛肉及各种下件，日销售120斤以上，供应量与平时差不多。

“牛肉价格虽然上涨，但相比猪肉仍有价格优势，故市民对此反应不大。”钟主任说。

记者从华润万家、百佳永辉等连锁超市也证实，与二个月前相比，牛肉采购价环比上涨10元/斤。

“近期牛肉上涨的原因：一是受疫情影响，进口牛肉进关难，进口牛肉量严重缩减，消费者转向购买国产牛肉，导致国产牛肉货源供应不足，价格上涨较快。”广东华润万家公司有关人士分析，二是国内饲料价格上涨幅度较大，使养殖成本增加所致。

为保障市场供应和稳定价格，广东部分零售商正在积极采取保障举措。其中，华润万家已通过多渠道采购牛肉，包括与进口供应商和国产大行厂商等加强合作，提前做好货源准备。

在全国其它省份，牛肉涨价同步发生。近日，四川、新疆乌鲁木齐等地政府已加大向当地投放省级政府储备肉。专家认为，随着市场的调控，国内猪肉和牛肉价格可保持稳定，“我国对于猪肉和牛肉有一定的储备量，会适时向市场投放储备肉，以调节价格。”

随着市场牛肉价格上涨，肉牛养殖也出现高峰。农业农村部数据显示，目前我国共有33.5万家牛养殖相关企业。2019年，全国新注册肉牛养殖相关企业已达到4.7万家，今年上半年有3.8万家，同比增长90%。（欧志葵）