羊肉是发物？“阳”了后能吃羊肉吗

10月上市，第二年清明下市，羊肉有所有畜禽产品中比较特殊的季节限定。

最近，在杭州五和肉类交易市场，羊肉价格从2022年11月的29~30元/公斤，下滑到24~25元/公斤，每天交易量在500头左右。

说起羊肉，很多人会问：羊肉是发物吗？“阳”后还能不能吃羊肉？吃些什么东西比较好呢？

1月3日，记者来到浙江省农业科学院畜牧兽医研究所，采访了草饲动物专家蒋永清研究员。

蒋老师今年62岁，4天前，刚刚由“阳”转“阴”。我到办公室时，蒋老师正对着电脑做表格，整理这个问题的答案。

“阳”了要补充蛋白质，他天天吃鲜牛奶和鸡蛋

和蒋老师的对话，自然是从“阳”说起的。

前几天上午，蒋老师上班时发现自己发低烧。下午回家休息后，他体温飙升到39.3℃，抗原检测呈阳性。

“阳”了之后，蒋老师每天坚持吃两片维生素C。

发烧过程持续了2天。为了退烧，他吃过一颗泰诺，第二天一早体温下降到38℃多。虽然整体症状较轻，但咳嗽持续了大约一周，第10天抗原才转阴。

其间蒋老师没有食欲，但他坚持每天三餐不落，尽量让自己多吃些。

关于蛋白质的摄入，蒋老师强调荤素搭配。

平时，蒋老师爱吃豆腐，豆腐的蛋白质含量为10%~15%，是植物蛋白中质量最好的。一日三餐中，植物蛋白和动物蛋白的摄入各占一半左右，其他营养素也做到平衡。

病程头两天，蒋老师有腹泻，饮食相应就变得清淡，但仍要保证一定营养，“我每天喝鲜牛奶，还用一两个鸡蛋做水波蛋吃。”

每100克鸡蛋的蛋白质含量大约是12克，比起鱼肉蛋白质含量还是低的，但鸡蛋蛋白质更易消化吸收，特别是水波蛋这种烹饪方式。

说到牛奶，蒋老师特别强调，最好喝鲜牛奶，而不是更方便的灭菌奶。

关于两种奶的区别，蒋老师解释说：“生鲜奶经巴氏杀菌后，蛋白质及大部分维生素基本无损，低温冷藏保质期只有2~15天。而灭菌奶是通过瞬时高温，活性营养成分基本被破坏，常温下能保存1~8个月。”

不过，喝牛奶补充不了多少蛋白质，每100克牛奶大概只有3克左右蛋白质，和肉中的蛋白质含量相去甚远。

羊肉蛋白质含量高，“阳”后不拉肚子可以吃羊肉

“阳”了之后，如果不是因为拉肚子，蒋老师其实更愿意选择吃牛羊肉。

关于生病为什么要多吃肉，蒋老师的理由很简单，“因为肉类蛋白质含量高，吃肉能补充更多的蛋白质，而蛋白质是人体对抗病毒的抗体合成材料。”

吃肉的话，羊肉是首选。为什么这样说呢？

蒋老师列了一张猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、对虾的蛋白质、胆固醇、氨基酸等营养成分对照表。

从表中不难发现，羊肉和兔肉的蛋白质含量高于其它肉类。对虾的蛋白质含量也不低，但胆固醇含量最高，有三高和痛风的人应该少吃海鲜。

蒋老师说，羊肉含有丰富的维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著超过牛肉和猪肉，脂肪、胆固醇的含量更低。因为肉质细嫩，羊肉更容易被消化。浙江盛产湖羊，它是绵羊的一种，比起山羊来，虽然脂肪含量高一些，但肉质更细嫩。

回到本文开头的那个问题，羊肉是发物，“阳”过之后适合吃吗？

记者特意请教了浙江中医药大学教授吕圭源。吕教授说：“传统上认为羊肉是发物，是因为羊肉性温热，多吃容易上火。但羊肉营养丰富，阳康之后，吃羊肉一般是没问题的。如果有发烧等症状，消化功能多少会受影响，这种情况下建议少吃羊肉，饮食清淡些更好。”（施雯）