38个本地品牌大米争“香”斗“味”

什么大米好吃？上海本地的大米品牌到底有多少？上海大米的种植技术跟其他省市有什么区别？近日，上海市消保委现代农业办在闵行、浦东新区接连组织开展2场“品味上海稻香 共享本地米韵”上海本地品牌大米消费体验活动，共有38个本地品牌大米现场争“香”斗“味”。

多维度现场打分

在闵行的这场消费体验活动中，记者看到，工作人员将参加品鉴的各款生大米样品，按照统一的标准进行摆放。桌面上，还放置了一个个电饭煲，所有参与品评的大米经同时淘米、煮饭、出锅，以米饭的形式呈现在展台供大家品鉴。资深业内专家分别从外观、色泽、气味、适口性、口感等多个维度给“选手们”一一打分。

“全市有近百个品牌大米。经各区农委推荐，来自闵行、金山、嘉定、青浦、奉贤、松江、崇明、浦东新区等8个区38个品牌大米的生产企业在本次大米品鉴体验现场展示了各自的优质品牌大米。”上海市消保委现代农业办主任、金山区消保委秘书长朱美新介绍。

“这是地产的‘虾稻米’，其种植理念和人们熟知的‘蟹田米’相类似。只不过，我们是一边养小龙虾、一边种植大米，‘虾稻米’由此应运而生。”郁郁葱葱合作社负责人刘晓昌介绍，其大米产量不算高，属于“优中选优”，品质较高，煮熟后会带有“鲜甜”口感。

亮苗大米负责人陈艳则表示，其品牌大米虽然颗粒不大，但直接焖煮后的米香味却很浓。

“这种活动以前只在报纸、电视上看过，今天有机会参加体验活动，我觉得非常有意义。有几款大米我印象很深刻，品尝完我就把手里的小红星都贴出去了。”现场，除了专家品评，两百多名消费者代表试吃团也应邀参与，为心中认可的大米贴上“小爱心”。

今年口感总体很好

“今年是百年难遇的极端气候，持续的高温天使得水稻的外观形态不如往年。但是，在大米的口感上，总体来说都很好。”上海市农业科学院作物所水稻中心主任、研究员吴书俊表示，消费者在日常购买大米时，可先进行外观检查，优质大米的色泽通常均匀一致，外观白亮，呈透明或半透明色。部分大米加工适度，会留有部分淡黄色胚芽，一般不会影响口感，反而会更加富含营养成分。而加工精细的大米则没有淡黄色胚芽，但同时也会损失部分营养元素。

吴书俊还表示，优质大米形状完整，颗粒饱满，大小均匀，碎米率较小。观察是否有虫蛀、霉变或异物混入，优质大米中不应该含有这些杂质。选择生产日期较新的大米，品质和口感会更有保证。

此外，新鲜的大米应该有一种淡淡的清香，有些香稻米会散发浓郁香气。如果有霉味、酸味或其他异味，则表明大米可能已经变质，不宜购买。采用真空包装或塑料袋密封包装的大米可以有效防止空气和水分进入，从而减少氧化和变质的可能性；布袋或其他透气性好的包装材质更能保持大米的原来风味，但对保存条件要求更高，需要及时食用。

上海水稻均为“单季稻”

“上世纪90年代之前，上海也是跟华中、华南稻区一样，一年种植两季水稻，即双季稻。随着经济和社会的快速发展，农业从业人口的不断减少，加上光温资源的限制，上海就调整为一年一季稻。我们也称为‘单季稻’。”朱美新介绍，单季稻通常在口感、营养和外观品质等方面都优于两季稻。目前，上海市郊水稻种植面积为130多万亩，均为单季稻，其中单季特早熟粳稻（俗称国庆稻，一般全生育期130至140天）面积近3万亩，其余均为中晚熟单季粳稻（一般全生育期140天以上）。

“一季稻通常生长周期较长，一般在150至180天左右。较长的生长期使稻米有更多时间积累营养物质，从而提高其品质。两季稻包括早稻和晚稻，生长周期较短，早稻一般在90至120天，晚稻在120至150天。较短的生长期可能导致稻米中的营养成分积累不足。”吴书俊告诉记者，一季稻和两季稻在稻米品质上存在明显差异，这些差异主要受到生长周期、环境条件、品种选择和管理措施的影响。

此外，一季稻由于生长期长，稻米中积累的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分较为丰富，口感和营养价值通常更高。而从外观品质上看，一季稻稻米颗粒饱满，色泽均匀，透明度高，外观品质较好。

上海市消保委现代农业办表示，下一步，将持续在“选”和“推”上发力，推动上海本地品牌大米高质量发展。（陆燕婷）