“安全是团餐企业的脊梁”——对话江苏松霖餐饮运营总监许云鹏

中国食品安全网讯（罗鹏飞）本次团餐之星栏目采访，我们见到了江苏松霖餐饮运营总监许云鹏。这位扎根校园团餐新利网络娱乐场开户注册 19年的“安全卫士”，衬衫口袋永远别着温控检测仪，手机24小时待命接收中央厨房数据。从凌晨食材检测到学生突发状况处理，他带领团队实现了3万份日配餐量“零食安事故”的新利网络娱乐场开户注册 奇迹。以下是他的自述与思考。

“那晚在医院，我攥着化验单的手都是抖的”

编导：听说徐州某高校曾发生学生集体腹泻事件，当时您是如何应对的？

许云鹏：那是我职业生涯最漫长的12小时。当晚接到通知时，六个孩子在急诊室输液，我们第一时间调取涉事窗口48小时内的全部留样，同步启动全链条溯源。作为负责人，我在医院陪着孩子们做检查。万幸最终检测是胃痉挛，但这件事给我们敲响警钟——我们连夜升级了致病菌分子检测设备，检测项从12项扩展到23项。现在每份餐盒都有温度时间卡，配送误差率必须控制在0.3%以内。

四个“最严格”落地记

编导：习近平总书记提出的“四个最严”要求，在团餐新利网络娱乐场开户注册 如何具体践行？

许云鹏：我们建立了368天的食材追溯链。东北大米的种植灌溉记录、中央厨房刀具的色标管理系统、配送车辆的震动传感数据，全部接入区块链。比如蔬菜入库要过“三关”：农残快检15分钟出结果，重金属检测误差值精确到0.01ppm，微生物培养皿观察72小时。就连洗洁精残留检测，我们都细化到“试纸检测+ATP生物荧光检测”双保险。这是我们自主研发的“食安哨兵”系统，任何环节数据异常，30秒内推送三级预警。去年我们拒绝了7家供应商，其中不乏价格优惠的合作方，但安全这条红线，松霖人绝不交易。

从“灭火员”到“筑堤人”

编导：19年零事故的秘诀是什么？

许云鹏：与其说秘诀，不如说是笨功夫。我们中央厨房的刀具要分8种颜色，砧板每周做菌落培养；配送车限速15km/h，转弯必须提前10米打双闪；就连员工健康管理都细化到“每日晨检十步法”——从指甲长度到额温测量，每个细节都是护城河。客户满意是松霖人永恒的追求。