构建川菜品牌矩阵 四川已有60余所院校开设川菜相关专业

在中餐走向国际舞台的潮流中，麻辣鲜香、浓郁醇厚的川菜，一定是不可忽视的“排头兵”。从伦敦街头热气腾腾的海底捞火锅，到进入美国、加拿大、澳大利亚等国家市场的“龙抄手”和“夫妻肺片”，川菜正以丰富的味觉语言吸引全球各地食客的味蕾。

近年来，随着川菜品牌在世界范围内打响，如何更进一步实现系统化、法治化管理，推动川菜高质量发展，成为当前亟须解决的问题。

今年3月28日，四川省十四届人大常委会第十八次会议表决通过了《四川省促进川菜发展条例》（以下简称《条例》），自5月1日起施行。记者梳理发现，《条例》共29条，覆盖了川菜市场拓展、品牌培育、人才培养、文化传承等一系列举措。

4月29日，在施行前夕，四川省人大常委会举办了《条例》专场新闻发布会，对川菜立法的主要内容、重要条款、背景意义等进行解读。

四川将构建川菜品牌矩阵 开展超百场活动培育新场景

过去，四川通过发布一系列政策文件，在川菜产业发展等方面取得了显著成果，川菜的品牌影响力不断提升、市场拓展到全球多地。为何还需要制定《条例》？

“此前，川菜相关政策存在阶段性、周期性和零散性问题，难以形成长期稳定、全面系统的支持体系。”四川省人大法制委副主任委员贺江华提到，随着川菜产业不断发展壮大，也暴露出诸多深层次问题，如产业标准化程度不足，菜品质量参差不齐，难以实现大规模连锁化扩张；产业链各环节协同性不够，上下游企业之间缺乏紧密合作，影响产业整体效率等，“因此迫切需要通过立法来提供长期稳定的法治保障，解决产业发展的根本性、长远性问题。”

《条例》的制定出台，意味着川菜发展自此迈入了法治化、规范化、制度化的新阶段。接下来，四川将如何具体落实相关举措？“要推动川菜产业发展，品牌是核心，主体是关键。”四川省商务厅党组成员、副厅长尹奇志表示，省商务厅将着力构建川菜“公共品牌+特色美食+老字号”的品牌矩阵体系，“指导新利网络娱乐场开户注册 组织等建立完善川菜星级餐厅评价标准，开展川菜市场主体梯度培育，支持川菜重点企业‘上台阶’‘上榜’‘上市’。”

近年来，在四川品尝特色美食，已成为很多消费者的难忘之旅。尹奇志提到，要从川菜消费入手，拓展川菜市场空间，“从川菜消费端，我们将聚焦‘活动+场景’，每年持续举办世界川菜大会、成都国际美食嘉年华、川渝大学生美食文化等活动100场以上。联动文旅、体育等部门，开展‘跟着赛事品美食’‘跟着美食去旅行’‘跟着演唱会去旅行’活动，发布一批川菜美食旅游体验线路。培育一批体验式、沉浸式、互动式的‘蜀里安逸’味美四川餐饮消费新场景”。

立法带来新机遇 四川60余所院校开设川菜相关专业

随着《条例》落地，川菜产业将迎来哪些发展新机遇？记者采访了业内人士及相关部门负责人。

贺江华提到，对上游企业，机遇在于对优质原辅料需求增大，企业订单有望增加；政府支持建设特色农产品基地，推动冷链物流体系建设，为企业发展提供硬件支撑。对中游企业，如食品加工、餐饮服务等企业而言，则有机会通过培育名菜、名店等提升品牌价值和影响力；还能获得更稳定的政策环境和要素支持。“对下游企业，如物流配送、餐饮配套服务等企业而言，其中，物流企业将受益于川菜产业国际化拓展和线上业务发展，订单量可能增长；餐饮配套服务企业，如餐具供应商、餐饮软件服务商等，随着川菜餐饮企业的发展壮大，业务需求也会相应增加。”贺江华说。

除了为川菜产业带来机遇，《条例》还提出，要构建多层次川菜人才培养体系。 “目前，四川省已有60余所院校开设了川菜烹饪、餐饮管理、食品科学等相关专业，年输送专业人才近2万名，形成了‘中职-高职-本科-研究生’全链条的培养体系。”四川旅游学院副校长王冲表示，从整体的培养模式上来看，川菜教育正从“师徒相传”向“标准化、科学化”跨越。对于计划报考川菜相关专业的同学，未来成长空间也非常广阔。“一方面学生可以成为技术深耕型人才，从厨师长进一步学习成长为非遗传承人、国际赛事评委。另一方面是成为管理创新型人才，瞄准连锁餐饮品牌总监、食品企业研发主管等岗位。”此外，学生还可以成为教育科研型人才，在学科专业内继续深耕，成为高校教师、食品研发领域专家；还可以成为创新创业型人才，通过打造新派川菜品牌或新办川菜工业化企业，成为川菜产业兴盛的引擎点。（吕佳羽）