在现代生活的浪潮下，我们为何愈发眷恋传统美食？

中国食品安全网讯（记者牛安春 刘延正）“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”陆游在《饭罢戏作》中说到，用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制猪排，而蒸鸡更是久负盛名，其美味超过鱼鳖，生动地表现出了猪排和蒸鸡的诱人之处。

我们所处的时代，在科技与经济推动下，物质极为丰富。尤其是随着冷链物流的发展，使得很多偏远地域的食物，也能快速到达日常餐桌。然而，食物越是丰富，我们却愈发眷恋传统美食。

紫燕食品冷链运输点

传统美食宛如一根无形的线，串起我们童年的纯真记忆，也承载着家庭文化的深厚底蕴，更成为乡愁永不褪色的情感寄托。当然，除此之外，许多传统美食采用新鲜的食材，经过简单的加工，保留了食材的原汁原味和营养成分。这种健康、自然的饮食方式在现代生活中显得尤为珍贵。我们怀念传统美食，也是在追求一种回归自然、关注健康的生活理念。

作为一种历史悠久的传统美食，卤味在现代生活中占据着独特的地位。它不仅是家庭餐桌上的常客，也是街边小吃、休闲零食的热门选择。不过引人关注的问题是，卤味是如何做到营养健康与口味并重的？

卤味食企成千上万，做法也不尽相同。据企查查数据显示，截至2024年，国内现存卤味相关企业8.86万家。紫燕食品就是在质量管理上下功夫，确保卤味保持原汁原味、安全可靠且品质稳定，营养健康与口味兼具。

质量管理三部曲

“原料是卤味品的核心，产品的其他环节都是围绕原料展开的。如果原料质量不过关，其他环节做得再好也无济于事。”说到质量管理，紫燕食品相关负责人如此强调原料的重要性。

紫燕食品&温氏股份战略合作

在原料管控方面，紫燕食品通过与温氏股份、新希望、中粮集团等大型供应商建立长期、稳定的合作关系，针对有特殊采购需求的非大宗商品，签署长期合作协议，确保能及时获得充足、优质的原料。部分蔬菜和佐料，由各生产基地筛选附近合适的供应商进行采购，以保证新鲜度和当地特色产品的生产需求。

在原材料进入生产环节前，紫燕食品会进行严格的检验，确保原材料的质量符合标准，从源头上保障产品的品质。同时会对原料供应商进行第二方评价审核，坚持“食品安全+生产+储存”的三方联合验收制度，严格检疫，合格后才能投入生产。

试验室安全检测

如果说原料是品质的核心，那么生产过程就是一个品质锻造场。即使有优质的原料，若生产过程混乱、工艺不达标，产品质量也会大打折扣。通过科学的工艺、严格的操作规范和质量监控，将原料的潜力充分挖掘出来，塑造出具有良好品质的产品，是对原料价值的升华和产品品质的精心雕琢。

紫燕食品上述负责人进一步谈到，在生产过程管理中，紫燕食品严格遵循质量体系认证，通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000及HACCP食品安全管理体系认证、FSSC22000食品安全体系认证等，建立了覆盖采购、生产、仓储、配送、销售等环节在内的全面质量控制体系，在生产关键控制点制定关键限值并严格监控，确保产品质量安全。

紫燕食品在全国布局了济南、武汉、连云港、宁国和重庆五个高标准的中央工厂，引入现代化的生产设施和技术，利用物联网和大数据技术，实现配料、报工等一系列自动化创新，保证产品的一致性和生产的高效性；引进先进的科技化设备，建立全面覆盖采购、生产、仓储、物流、终端销售全过程的质量监测机制，实现生产过程的可视化管理与检测，提高生产效率和产品质量的稳定性。

紫燕食品数字化管理系统

值得一提的是，在物流配送管理方面，紫燕食品自建冷链物流车队，打造遍布全国的冷链物流网络，实现从工厂直达门店的直接、高效、快捷配送，最大限度延长产品的生命周期，保证食品安全底线的不可撼动，减少运输途中的营养流失与口感下降。根据产品品类控制温度，确保产品在运输过程中处于适宜的温度，最大程度地维持新鲜度和口感。

与此同时，紫燕食品采用升级版的智慧冷链物流服务平台，自动生成物流订单并一键下发，在冷链物流中引入物联网、GPS 定位、远程温度监控等先进技术手段，可以实时监控货物的温度、湿度和位置信息，大大提高了物流的可视化和智能化程度，降低配送错误率，确保产品在运输过程中的新鲜度和安全性，使消费者能够享受到美味营养的产品。

据窄门餐眼数据显示，紫燕百味鸡全国门店数量6097家。门店管理自然成为紫燕食品质量管理的重中之重。通过在门店内搭建网络监控系统，高清网络摄像机、对讲多媒体终端等设施，总部可实现对终端门店销售人员的标准化及操作的实时管理。同时对员工的健康管理、卫生要求和食品加工操作规范等方面进行严格把控，从食物的储存、加工，到餐具消毒、环境卫生等，用统一化的标准规范门店经营，确保门店销售的产品符合营养健康和口味要求。

品质优化进行时

每一种传统美食都有其独特的制作工艺，以兰州拉面为例，从面粉的选择、和面时水和盐的比例，到拉面的手法、煮面的时间等都有严格的要求。对于复杂的传统美食，如广式烧腊，制作过程包括腌制、风干、烤制等多个环节。腌制时调料的配方、腌制的时间，风干的温度和湿度，烤制的温度和时间等都需要精确控制。

卤味的制作工艺也十分考究，光是制作卤水就需要经过香料处理、熬制高汤、制作料油、调色调味等环节。而卤制食材则更为繁琐，下锅的顺序不容出错，先放入较难入味的食材，如牛肉、猪蹄等，以便提前卤制，然后再放入容易入味的食材，如鸡爪、鸭翅、豆制品等。不同食材卤制时间也不同，一般猪肉需要卤制1-2小时，牛肉需要2-3小时，鸭肉需要1-1.5 小时，鹅肉需要2-2.5小时，鸡爪、鸭翅等需要30分钟至1小时，鸡蛋需要15-20分钟，豆腐干等豆制品需要20-30分钟。卤制过程中的火候控制也十分关键，先用大火将卤水烧开，然后转小火慢炖，让食材充分吸收卤水的味道，同时避免食材煮烂。在卤制过程中，还要适时翻动食材，确保各个部位都能均匀入味。

紫燕食品创新研究院

在生产过程中，紫燕食品对每一道卤味的制作流程进行严格规范和标准化管理，如腌制时间、煮制的水温与时间、熏烤的温度与时间等都有精确要求，确保产品口感和品质的稳定性。在传统卤味技艺的基础上，紫燕食品还不断调试优化配方，结合现代科技提升生产效率和产品口感。例如在夫妻肺片中，精选牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等多种肉类与老卤高汤完美融合，再搭配辣椒油、花椒油、香油、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味精、芝麻、花生碎、葱姜蒜、料酒、香料包（包含八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等）等多种辅料，既能尝到好食材的原汁原味，口感又丰富多样。

其卤制过程也十分考究，将焯水后的食材放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。牛头皮一般需要卤制1.5-2小时，牛心、牛舌卤制1-1.5小时，牛肚卤制40分钟至1小时，具体时间根据食材的大小和质地适当调整，以食材熟透且入味为准。卤制好后，让食材在卤水中浸泡30分钟至1小时，使其更加入味，然后捞出晾凉。

紫燕食品既继承和发扬传统卤制技艺的精华，又紧跟时代步伐，积极研发创新技术，提升整体效率的同时，更好地保留食材新鲜口感，带给消费者最极致的享受。

紫燕食品自动化生产线

根据市场需求变化和消费者反馈，紫燕食品在已有产品的基础上优化创新，如冷吃千层肚、香拌猪头肉等，凭借独特的口感和稳定的品质赢得了新老顾客的支持和喜爱。在口味上，除了对四川麻辣的发扬光大，还推出了酸汤、藤椒、五香等味道，使其在全国市场的拓展中能满足不同地区的口味偏好。

在快节奏的现代生活中，人们对传统美食的眷恋愈发升温。这份眷恋背后，实则蕴藏着对健康与自然生活方式的深度追求。传统美食承载着岁月沉淀的智慧，以天然食材为源，遵循质朴工艺，让人们在品味中，重拾那份与自然相拥、对健康珍视的生活态度。紫燕食品通过严苛的质量管控和持续的品质优化，不断满足人们对传统美食的美好追求。