大荔县东府小学食堂“1542”管理模式：慧心巧施策 筑牢食安墙

中国食品安全网讯（冯永杰 记者谢敬爱）民以食为天，食以安为先。食品安全是学生健康成长的命脉所在。对于学校而言，食堂管理犹如一座大厦的基石，是整体管理工作的核心环节，更是保障教育教学工作稳定发展的关键支撑。大荔县东府小学作为一所新建校，在精心规范日常运营作业的同时，积极探索提升餐饮服务质量的路径，创新性地提出了“1542” 管理模式，为食堂管理铸就了一道坚不可摧的安全之墙。

所谓“1542”管理模式，“1”是秉承一个理念：安全至上，为学生的健康成长护航。“5”是严把五道关口。第一道人员健康关，从源头上排除可能因人员健康问题引发的食品安全隐患。第二道原材料验收关，对每一批次的原材料都进行严格细致的检查验收，坚决将不合格食材拒之门外，牢牢守住食品安全的前端防线。第三道食材储存关，依据不同食材的特性进行分类存储，科学精准地控制温湿度等环境因素，有效延长食材的保鲜期，维持其良好品质，为后续的加工制作提供安全新鲜的原料保障。第四道加工制作关，严格遵循卫生标准和操作规范，注重每一个细节，防止交叉污染，以专业严谨的态度保证食物在制作环节的安全与卫生。第五道留样陪餐关，落实专人负责的留样陪餐制度，一旦出现食品安全问题，能够迅速进行追溯，为食品安全监督提供了有力的依据和保障。“4”为实施四级监督。一是上级部门检查监督，借助上级主管部门等专业权威的力量，对食堂进行高标准的检查，依据其规范要求进行改进提升，使食堂管理不断向更高水平迈进。二是学校领导日常监督，学校领导深入食堂运营的各个角落和环节，进行常态化的检查，及时发现问题并加以解决，确保食堂管理的每一个步骤有序规范。三是家长满意评价监督，高度重视家长的意见和体验，家长对食堂的观察和反馈能够直观地反映出管理效果，从而促使学校根据家长的建议持续改进。四是社会公开透明监督，将食堂的相关信息向社会公开，接受社会各界的广泛监督，促使食堂管理更加规范公正，大大增强了食堂管理的公信力。“2”创设两个环境。一是优化食堂卫生环境，致力于打造从厨房到就餐区都一尘不染、整洁有序的环境，为学生提供安全舒适的就餐场所，让食品安全与良好的就餐体验相得益彰。二是强化文明就餐环境，通过营造积极向上的就餐氛围，引导学生养成文明就餐的好习惯，如自觉排队、安静用餐等，在提升学生用餐素养的同时，也促进了校园文明程度的整体提升。

在落实“1542”管理模式中，东府小学通过以下三项关键举措全力推进。一是精心规划营养膳食。小学阶段是学生身体快速发育的关键时期，充足且均衡的营养是其健康成长的物质基石。每周五，组织由家委会、校领导、教师代表、学生代表与食堂负责人共同参与食谱制定研讨会。秉持“全面、均衡、营养”的核心原则，依据季节更迭精心筛选当季新鲜的蔬菜、水果、肉蛋奶以及谷物等富含膳食纤维的食材，并进行科学合理的配比搭配。同时，为方便学生食用，将食材细致地切丝或切成小块。精心规划的食谱，切实保障了学生每餐都能摄入充足且均衡的营养，为学生茁壮成长提供了坚实有力的物质支撑。二是精细打造服务团队。食堂主管肩负起管理与培训的双重重任，明确每一位员工的岗位职责、工作目标与任务要求。定期开展员工招聘工作，以此优化员工队伍的年龄结构与业务能力结构。严格执行每日晨午检制度，每周积极参加安全与专业技能培训，持续规范自身工作行为。同时，实施严谨的管理考核制度，对表现优异的员工给予及时奖励，从而成功打造出一支业务精湛、素质过硬的食堂服务团队，成为学校餐厅文化建设中一道亮丽的风景线。三是精准培育食育文化。通过多元渠道深入开展食育教育工作。在“世界粮食日”、食品安全宣传周等重要时间节点，积极发出“爱粮节粮”“使用公筷公勺”“无声餐厅”等倡议，并组织开展形式多样、内容丰富的主题教育活动与班队会，对学生进行系统全面的食品安全教育。在日常用餐教育环节，着重培养学生卫生、科学的用餐习惯，以及勤俭节约、热爱劳动的良好品德。学校还定期举办“厉行节约、珍惜粮食”“我是光盘小达人”主题儿童画比赛、“小手拉大手、节约一起行”家庭光盘总动员等特色活动，不仅有效提升了学生的文明素质与综合素养，更将节俭行动落到实处，形成了良好的校园食育文化氛围。

大荔县东府小学的“1542”管理模式，以“安”为首要准则、以“精”为行动指南，通过严谨细致的制度设计和扎实有效的落实举措，为学生的饮食安全构建起了一座坚固的堡垒。这一模式不仅是学校对学生健康成长的坚定守护，更是学校食堂管理领域的优秀典范，让家长放心，让社会安心，为校园餐饮安全管理树立了光辉的榜样，在大荔教育领域的食品安全保障工作中熠熠生辉！