切勿食用！美国19个州出现感染病例！

美国疾病控制和预防中心近期通报称，美国19个州的至少68人因食用被污染的黄瓜感染沙门氏菌，其中18人住院治疗。

据美国疾病控制和预防中心介绍，这些感染病例与食用被沙门氏菌污染的黄瓜有关。包括沃尔玛超市在内的多家企业已召回相关产品。据悉，涉事产品所用的黄瓜是在墨西哥索诺拉州种植的，由一家名为阿格罗塔托的农产品公司引进。美国疾控中心提醒民众切勿食用被污染的黄瓜产品，对可能接触过感染源的物品进行清洗和消毒。那么，沙门氏菌到底是啥来头又该如何预防感染？这些知识你需要了解！

沙门氏菌是什么？

沙门氏菌属是在1885年霍乱时发现的，属于肠杆菌科，种类很多，有6个亚属，2500多个血清型。能引起人类感染的包括仅感染人的伤寒沙门氏菌，甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌和人畜共患的沙门氏菌。

沙门氏菌在20℃-30℃条件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在动物粪便中可生存1-2个月，在冰冻土壤中可越冬。沙门氏菌本身并不能自行传播，需要特定媒介才能传播到其他环境。如食品、鸟类迁徙、污水等都会造成污染物的转移。

感染沙门氏菌有何症状？

沙门氏菌广泛存在于世界各地，一年四季均可发病，有的可以感染人，有的感染动物，还有人畜共患的。人类感染沙门氏菌后，临床主要表现为胃肠炎、败血症以及局部感染化脓等。其中最常见的是胃肠炎，沙门氏菌是世界范围内引起社区感染性腹泻的常见病原菌之一。

由沙门氏菌引起的胃肠炎，通常潜伏期在4-24小时，也有短至2小时发病的。病人通常起病急，表现出畏寒发热，体温38℃-39℃，多伴有食欲不振、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，排便次数明显增加且呈黄色水粪，带有少量粘液，有恶臭，个别病例可伴有脓血，病程一般2-4天。

由沙门氏菌引起的败血症较为严重， 潜伏期为1-2周。起病急，畏寒发热，持续1-3周。血中可查到病原菌，而大便培养常为阴性。病情严重的有可能致死。

感染沙门氏菌的常见途径有哪些？

沙门氏菌是最主要的食源性致病菌。沙门氏菌对禽类、生猪及其鲜肉制品的感染率最高，蛋类、禽类肉制品和猪肉是人类感染沙门氏菌病的主要渠道。平时饮食一定要注意肉类，特别是生冷食物的卫生安全。

如何预防沙门氏菌感染？

沙门氏菌对热的抵抗力很弱，100℃时立即死亡，70℃ 下处理5 分钟或65℃下处理15—20分钟，都可以杀死沙门氏菌。所以我们从市场买来的肉类食品，在烹调时一定要把食品或其原料煮熟、煮透。

平时做饭案板要生熟分开。因沙门氏菌最佳繁殖温度是20℃-30℃，因此平时贮存肉类食品时要低温保存，控制沙门氏菌繁殖。