提高村民食安意识 不能靠一刀切禁令

新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》将于2月23日起正式施行。该规范明确规定，农村集体聚餐不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料。这一规定一经发布，立即引发一场“舌尖上的争议”。支持者认为，这能有效规避食品安全风险，也有不少人认为这一规定“管得太宽”。

对于发青发芽土豆等食物，大家都没有什么争议，按照已有的食品安全条例规定，这本来就不能食用。禁止使用野生菌也可以理解，毕竟野生菌是否可以食用，其识别难度比较大，很多性状不明的野生菌毒性大且关乎性命，一旦出错就是毒倒一大片的事，将它禁止也在情理中。

争议主要集中在四季豆上面。支持者认为，这一规定是保障食品安全的必要举措。四季豆含有天然毒素，若未充分烹煮，极易引发中毒反应，而农村集体聚餐往往采用大锅烹饪，存在烹饪时间和火候难以精准掌控的问题，增加了食物中毒的风险。

然而，反对者则质疑该规定“管得太宽”。四季豆是常见食材，许多人吃了一辈子，如今却被禁止在农村聚餐中使用，有点让人不太理解。有些人认为当地有关部门的出发点是好的，但做法值得商榷。

众所周知，四季豆因价格便宜、口感好且容易烹饪而深得群众喜欢，虽然未经充分烹煮会产生一定的毒性，但一般情况下毒性不大，而且厨师基本掌握正常的烹饪手段，比如，事先用热水汆煮的方式，完全可以避免中毒风险，所以将四季豆列入完全禁止名单，这样的做法有点因噎废食。

泸州市的上述规定属于地方规范性文件，但制定规则并不是多多益善，繁杂但又不实用的规定不仅会产生大量的政策成本，而且可能会因有些规则不切实际导致形同虚设，并影响群众对相应政策法规的信任。由此，有人建议，对于聚餐能用哪些食物，除了中小学等特殊场所之外，不应该采取行政性命令，应改为政府不提倡或者建议这样的措辞为好。

加强食品安全管理，提升村民的食品安全意识，可以在加强宣传教育的同时，为村民提供食品安全培训，让他们了解高风险食材的正确处理方式，而不是简单地采取一刀切的禁令。另外，可以引入第三方监管，对农村聚餐的食品安全进行监督指导，在确保安全的前提下，保留传统美食的一席之地。（项向荣）