重庆市南川区开展食品安全与膳食营养科普大讲堂活动

中国食品安全网讯（周兴中 郑佳怡）7月3日，重庆市南川区市场监管局组织举办了集中用餐单位食品安全与膳食营养健康科普大讲堂活动。

本次大讲堂在隆化职业中学学术报告厅举行，区市场监管局、区教委、区商务委、区民政局、区卫生健康委相关负责人，辖区大型社会餐饮、宴席承接单位、医疗机构食堂、养老机构食堂、幼儿园负责人及学校食材供货商等食品安全负责人，以及各市场监管所负责人参加。

该局分管领导强调了集中用餐单位食品安全监管的重要性。区民政局、区商务委代表分别对集中用餐单位的工作提出了具体要求和部署。

该局食品三科副科长详细解读了食品安全法律法规中关于集中用餐单位（学校、医院、养老院、机关食堂等）落实食品安全主体责任的具体规定。重点强调了食品安全总监和食品安全员的法定职责与日常工作要求，明确其在风险防控中的关键作用。同时，系统讲解了食品原料采购索证索票与进货查验、食品贮存管理（温湿度控制、分类存放、先进先出）、加工制作过程控制（生熟分开、烧熟煮透）、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等关键环节的操作规范与风险点防控措施。指导各单位建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，确保主体责任有效落实。

“三减”代表呼吁餐饮单位要积极落实“减盐、减油、减糖”行动，并指出高盐饮食是导致高血压、心脑血管疾病等慢性病的重要危险因素。介绍了在餐饮服务中减少食盐使用的具体技巧，包括：使用天然香料（如葱姜蒜、香辛料）替代部分盐增味，逐步推广使用低钠盐，控制含盐调味品（酱油、酱料）和加工食品（咸菜、腊肉等）的使用量，优化烹饪工艺，为消费者提供自主选择盐量的服务等。

专家强调食物多样化和营养均衡的重要性，并针对不同人群的营养需求特点，为餐饮单位优化菜单设计、提供更健康营养的餐饮服务提供了专业建议。

活动现场设置了互动交流环节，参会人员就食品安全主体责任落实和减盐方法等实际问题与专家进行了咨询讨论。

当日下午，该局还联合消费者代表对部分集中用餐单位进行了突击检查。