重庆市大渡口区市场监管局靶向监管菜市场水产制品质量安全

中国食品安全网讯（胡礼兵）为推动食品安全监管从“被动响应”向“主动防控”转变，切实守护群众“舌尖上的安全”，近期，重庆市大渡口区市场监管局聚焦辖区菜市场水产制品质量安全，以N-二甲基亚硝胺风险防控为重点，开展全方位专项检查，扎实筑牢民生消费领域食品安全屏障。

执法人员采取“四不两直”突击检查模式，深入辖区各大菜市场水产经营区域，围绕鲜活水产品、冷冻水产、熟制水产等各类在售产品，开展全链条、无死角排查。

检查过程中，执法人员重点核查经营者的营业执照、食品经营许可证等资质证明，仔细查验水产制品的进货凭证、产地证明及检验检疫合格证明，详细询问产品来源、进货渠道及贮存方式，确保每一批次产品来源可溯、渠道正规。

针对熟制水产制品易出现N-二甲基亚硝胺超标的风险隐患，执法人员重点排查原料采购把关、加工工艺规范、贮存条件控制等关键环节，仔细查阅经营者的原料采购台账、加工过程记录，现场查看熟制水产制品的贮存环境是否符合要求，是否存在原料变质、加工过程卫生不达标等问题，同时向经营者详细询问产品配方及生产工艺，排查是否存在可能导致N-二甲基亚硝胺产生的风险点。

此外，执法人员还对经营摊位的环境卫生、设备设施运行情况进行全面检查，重点查看冷藏冷冻设备运行状态、温度设置是否达标，摊位是否及时清理消杀，有无交叉污染风险。检查中发现，部分摊位存在环境卫生清理不及时、冷藏设备维护不到位、进货台账记录不完整等问题，共计排查出各类安全隐患8个。

针对发现的问题，执法人员现场向经营者指出隐患所在，耐心讲解N-二甲基亚硝胺超标带来的食品安全风险及相关法律法规要求，依法开具责令改正通知书2份，明确整改要求、整改时限及责任主体，督促经营者立即采取整改措施，实行闭环管理，确保问题整改到位、不留后患。

经全面核查，未发现水产制品存在原料超限使用、贮存不当等可能导致N-二甲基亚硝胺超标的突出问题，市场整体经营秩序规范。

为巩固专项检查成效，该局对排查发现的安全隐患逐家建立详细管理台账，安排专人跟踪督办，通过“回头看”复查机制，定期核查整改落实情况，确保隐患整改形成完整闭环。

同时，秉持“监管与服务并重”的工作理念，执法人员在检查过程中主动向水产经营者开展精准普法宣传，重点讲解N-二甲基亚硝胺的危害、防控要点及相关法律法规要求，现场解答经营者在原料采购、加工贮存、台账记录等方面的疑问，并针对风险防控薄弱环节开展专项指导，帮助经营者健全内部管理制度，提升食品安全主体责任意识和风险防控能力。