食堂改造监管先进场 | 重庆市大渡口区市场监管局为学校智慧食堂“上门送经”

中国食品安全网讯（李朝波）“我们学校食堂马上要动工改造，正愁下一步如何进行硬件升级，就等你们来把把关、支支招！”近日，重庆市大渡口区双山实验小学的校长握着八桥市场监管所工作人员的手，脸上满是期待。

为了让师生“舌尖安全”的第一道防线从改造之初就固若金汤，重庆市大渡口市场监管局主动将服务端口前移，变“事后监管”为“上门送经”，用一场“接地气”的现场办公，为学校智慧食堂建设注入满满“安全感”。

几天前，双山实验小学的食堂改造工程启动在即。校领导既想把食堂改得敞亮、智能，又怕在食品安全关键细节上“踩坑”，便先后拨通了该所的电话，希望得到专业指导。

接到电话后，工作人员第一时间赶到学校，径直走向食堂，边看边聊。一行人走进即将改造的操作间、库房、清洗消毒间，工作人员像经验丰富的“房屋医生”，开始了细致入微的“体检”，专盯容易被忽略的“死角”和可能出问题的“隐患”。

（监管人员查看食堂功能区域，探讨智慧化建设细节）

“粗加工间和精加工间得重新规划，最好做个物理隔断，规划好动线。洗好的菜和刚进门的带泥菜要是走了同一条路，那不就白洗了？”工作人员指着现有布局，用最直白的话解释“生熟分开”的重要性。

走到库房，工作人员指着承重柱提醒：“货架和柱子之间要留出‘安全距离’，不能贴太紧，一来防止碰撞，二来方便清扫，不给老鼠、蟑螂留藏身之地。做智慧食堂，第一步就得从干干净净做起。”

从吊顶材质选择到地面排水坡度，从线路管网预埋到每个功能区的“智慧化接口”预留……工作人员边走边讲，把专业规范拆解成一句句通俗易懂的“大白话”和一条条具体可行的“土办法”。

校领导听得频频点头，手里的本子记得密密麻麻。他们没想到，一个食堂改造里竟藏着这么多学问；更没想到，市场监管所同志能想得这么细、说得这么透。

两个多小时过去，从操作区域“转战”饭堂大厅，讨论热情丝毫未减。工作人员将问题与建议梳理成一份“改造蓝图”，并结合优秀案例描绘路径：“智慧食堂，核心是‘管用’和‘安全’。硬件基础要打牢，把防污染、防鼠防虫这些基本功做扎实；再引入‘智慧大脑’，安装温湿度传感器、智能留样柜、AI摄像头，让数据替我们站岗；最后把制度‘搬上网’，形成可追溯的数据链，让后厨真正变成‘透明食堂’。”

“你这么一讲，我心里完全亮堂了！智慧化首先是管理的精细化！”校长激动地表示。

（双方围绕智慧食堂减少展开讨论交流，共商升级思路）

这场“改造前的现场会”，没有高高在上的条款宣讲，只有推心置腹的经验分享；没有冷冰冰的指令要求，只有设身处地地出谋划策。它让建设者们心里有了底，也让监管服务温度直抵人心。

临走时，校长拉着工作人员的手久久不放：“有你们这样贴心的‘护航员’，这智慧食堂一定能建成让师生满意、让家长放心的标杆！”