来阳江，尝这道延续千年的美味——春砂仁

上个月“广东三宝”在广州正式亮相作为手信，这盒福匣集新会陈皮、化橘红、春砂仁三类岭南道地农产品春砂仁也由此被更多人熟知、喜爱。

广东三宝

春砂仁作为一味草药，在中国的应用已经有1300多年的历史。在隋唐时期，很多书籍都提到了“缩砂密”，也就是砂仁，说它们出自波斯国。而春砂仁却是地地道道的中国原产砂仁，它浑身是宝，花、果、根、茎、叶均可入药。

《中药大辞典》载：“砂仁生产广东、广西等地……以阳春砂仁质量为优。”

《中国药学大辞典》载：“阳春砂仁饱满坚实，气味芬烈……其他砂仁则干缩扁薄，气味俱弱。”

《本草纲目》上也载有：“姜科植物春砂仁，性温味辛，功用行气调味，和胃醒脾，主治胸脘胀满，胃果食滞，噎膈呕吐等症。”对阳春砂仁推崇之至。

2000年版的《中华人民共和国药典》中，记载的中药成方中含砂仁的就有21种之多。

中国人讲究医食同源，注重调补。如今，药性温和、营养丰富的春砂仁，除了入药之外，也渗透在诸多美味佳肴当中，渗透进人们的日常生活里面。

砂仁蒸排骨，对胃病有特别疗效，而且对胃痛、胃胀气，以及妇女怀孕、安胎也有好处，是阳江人家庭中最常做的一道膳食。

春砂仁猪扇骨汤有理气温中、化湿醒脾的作用。在促进食欲、健脾驱寒方面当仁不让是汤品中的佳品。还有砂仁猪肚汤、砂仁蒸猪腰、砂仁蒸鸡、砂仁蒸鱼等也是很多人喜爱的美味药膳。

此外，“春砂蜜”“春砂糖”“春砂蜜饯”“砂仁茶”“春砂酒”等阳春地方特色产品更是远销各地。时光荏苒，春砂仁的味道植根于一代代岭南人的记忆中，阳春砂仁产业也在坚守古法传承中不断创新，焕发出蓬勃生机。

一、种植面积7年翻两番，生态向好形成良性循环

作为砂仁中的上品，春砂仁十分有“个性”，它不接受大棚“驯化”，只愿意寄生在桫椤、杉树荫蔽下的腐殖层。如此“桀骜不驯”的春砂仁，为何对阳春的土地“情有独钟”？

阳春市恒豐实业有限公司营销总监林靖为记者解开疑惑，作为“中国春砂仁之乡”，阳春常年光照充足，雨热充沛，全境群山环抱，年平均气温22℃，森林覆盖率达68.37%，对喜爱生长在潮湿坡地和树荫下的春砂仁而言，正是理想的“安家”之处。

还未采摘的春砂仁 蓝军 摄

良好的生态环境，让当地的春砂仁种植规模不断扩大。蟠龙金花坑春砂仁基地坐落在蟠龙山脚下，最初仅有原始野生春砂仁187亩。“2008年至今，基地种植面积已发展到2100亩。”林靖说，蟠龙山范围适宜种植面积超30000亩，未来还有很大的扩种空间。

“种春砂仁要先种树。”该基地场长梁方生说，只有先种植适合当地生长的林木，然后才能种出品质上乘的春砂仁，形成林上林下共生共存良性循环的生态系统。2011年以来，该基地在原有的基础上，植树造林超4000亩。

“如今，村民们都明白了生态效益就是经济效益的道理。”蟠龙村党总支书记、村委会主任薛进成说，在蟠龙村，几乎家家户户都种春砂仁，这已经成为当地村民的重要收入来源。

山林的好坏直接影响春砂仁的产量和品质，因此村民们对这片山林爱护有加，日常都会积极参与巡山、植树工作。

收获的喜悦 蓝军 摄

绿水青山就是金山银山。阳春市恒豐实业有限公司以金花坑种植基地为核心，辐射带动当地农户及周边乡镇农户6000多户，种植春砂仁达5万多亩，提供季节性农民就业超过6000人，春砂仁产业已成为当地村民增收致富的好产业。

目前，阳春市春砂仁种植区域遍布17个镇（街道），种植面积不断扩大。阳春市人民政府办公室公布的数据显示，至2017年底该市春砂仁种植面积为2万多亩，2024年跃升至9.51万亩，鲜果产量达3631吨，产值14.38亿元。

春砂仁种植面积在7年里翻两番，可见产业发展势头之迅猛。以春砂仁产业推动乡村振兴的生动实践，正书写在阳春这片绿意盎然的大地上。

二、辛勤劳作栽得珍果，良种良法助力提质增产

在春湾镇钟蕉垌村一处春砂仁种植基地，种植户钟伙金正忙着打理林地间的春砂仁苗，小心翼翼为其除草。空隙时，他一手支着膝盖，一手擦去额上的汗水，带着皱纹的眼角流露出对丰收的期盼。“去年是砂仁‘小年’，今年产量应该会有提升。”钟伙金说。

“种春砂仁要有十足的耐心。”钟伙金说，春砂仁的花朵比较特殊，开在地表以下的匍匐茎上，离地面仅几厘米，难以被昆虫授粉，只能依靠“抹粉法”“推拉法”等方法进行人工授粉。

春砂仁人工授粉 梁文栋 摄

人工授粉并不是一份轻松活。林靖告诉记者，春砂仁会循环不断开花一个月，花期中每天都需要在同一处来回授粉。授粉时操作力度要适当，还要避免踩踏已授粉的花，难度非常大，只有经验丰富的农户才能胜任这项工作。

“人工授粉的结果率在60%左右。”阳春市农业农村局相关负责人说，阳春市春砂仁试验场和广州中医药大学进行技术合作，目前已探索出解决人工授粉难题的技术措施，但该技术还需经过大田应证试验后，才能推广应用。

每次人工授粉后，钟伙金都感到十分疲惫，他便思考如何在原有的种植面积和辛勤劳作的基础上，进一步提高春砂仁的产量，获得更丰厚的报酬。

念念不忘，必有回响。几年前，钟伙金在自家的一块老林地上，发现几株春砂仁苗，开花竟有18朵，是普通春砂仁开花的2倍。喜出望外的他立即将这一发现告知广州中医药大学等科研单位，并与专家一起成功找到高产的春砂仁品种，命名为“钟蕉一号”。

春砂仁鲜果

种业振兴，正是当下春砂仁产业的一大发力方向。阳春市农业试验场的春砂仁种植基地里种植的65个春砂仁品种，正是该试验场负责人苏景多年的心血。

“去年，农业农村部批准命名了4个春砂仁品种，分别为岭南砂1、2、3、4。”苏景说，这相当于优质春砂仁品种得到官方认证，可以更好地进行市场推广。

“从2015年起，我们就不断推广林下种植新技术，建设种质资源圃，为春砂仁产业提供良种，解决低产问题。”苏景说，试验场还与高校合作，研制出春砂仁促成花素、促结实素和保果素，缓解春砂仁成花难、成果难和坐果率低等难题。目前，试验场已优选30个春砂仁品种，促花、保果技术应用面积超万亩，比没有运用该技术前增产约15%。

三、古法烘焙提纯扩效，纯手工非遗技艺薪火相传

春砂仁之所以能在众多砂仁产区中脱颖而出，除了阳春市得天独厚的水土，还离不开古法烘焙技艺的坚守，它可以最大程度地保留春砂仁的功效。

林靖告诉记者，每年处暑前后，是春砂仁的收获时节。蟠龙金花坑春砂仁基地建有20个烘焙箱，每个烘焙箱可以放置18筛春砂仁，连续烘焙三天三夜后，5公斤鲜果仅能得到1公斤品质上乘的干果，每公斤价值7600元。

“烘焙春砂仁，每一步都不容有丝毫懈怠。”梁方生说，春砂仁采摘回来后，要经过三清、三烘、三焙、三熏共12道复杂工艺，才能成就其独特的风味与药效。

“三清”是第一步，工人们细心清除春砂仁中的杂枝、果茎和坏果，经过清水洗涤，确保春砂仁的品相纯净。

随后是“三烘”，讲究的是“猛火杀青，降副提纯”。春砂仁在猛火炙烤下迅速升温，破坏酶的活性，抑制氧化、转化和降低副作用。随后以中火去掉砂仁内部的寒凉物质，再降低温度，巩固和增强有效药性。

“三焙”则是为了“强性扩效”。中、小火依次上阵，每10~20分钟进行一次上下层轮换，实现果实内部的物质转化，以炭火将药效和滋味浓缩。

最后一道工序“三熏”，是利用炭火的余温与烟熏，为春砂仁覆上一层保护膜。阳江市非遗金花坑春砂仁烘焙技艺第四代传承人谢冠说，这层膜不仅能防虫防蛀，更锁住了春砂仁的香气与药效，使其得以长久保存。

烘焙后的春砂仁 谭文强 摄

“要想烘焙出高品质的春砂仁，就要把这12道工艺做到极致，达到‘望气而知止焰，触炉而知降温，听声而知质地，闻香而知臻品’的境界。”谢冠说，古法烘焙工序为纯手工操作，烘焙前还须结合天气进行技术调整，而这些只能在实际操作中领悟。因此，该项技艺只有以“传帮带”的形式薪火相传。

从种植到加工，每一步都需要付出无数的汗水和精力，这正是春砂仁弥足珍贵的奥妙所在。得益于这样的工匠精神，春砂仁才能焕发出其独特的香气与药效，名列“广东三宝”，被越来越多人认识和喜爱。

四、精深加工提高附加值，赋能地理标志产品扬帆远航

历经“千辛万苦”，方能得此瑰宝，多年来却“名声不显”。不少从业人员认为，这对春砂仁而言是莫大的遗憾。

“春砂仁产品目前大多由生产主体自行销售，且局限于本省。”阳春市农业农村局相关负责人说，加工企业新产品研发效率较低，缺乏技术支撑体系，也让春砂仁产业大多处于分散状态。对此，苏景建议，应大力发展春砂仁精深加工产业，提高产品附加值。

事实上，阳春这些年来一直在发力探索。记者在阳春市金花坑春砂仁博物馆看到，馆内通过图文、实物展示等形式，详细介绍了春砂仁的起源、品种、功效、文化等。林靖告诉记者，该博物馆成立于2016年，是中国首个聚焦砂仁主题的微型博物馆。

阳春市金花坑春砂仁博物馆的春砂仁产品   袁荣泽 摄

砂仁蜜、砂仁粉、砂仁根……在该博物馆内，还陈列有琳琅满目的春砂仁相关产品。“这款砂仁粉是我们2020年引进低温研磨设备研发的，可用于冲泡、煮粥等，更便于老人和小孩吸收。”林靖说，外地的砂仁粉通常用破壁机进行高温研磨，导致砂仁中的乙酸龙脑酯严重流失，药效大打折扣。

华南农业大学检测显示，春砂仁乙酸龙脑酯含量达3.38%，为外地砂仁的数倍，这是暖胃止痛的核心成分。低温研磨技术，能够最大程度保留春砂仁的香气和药效。

古有云：“北有高丽参，南有春砂仁。”阳春砂仁，作为中国四大南药之一，花、果、根、茎、叶均可入药，历来被称为“医林珍品”，在中国的应用已有1300多年历史。经过岁月的洗礼，春砂仁以更多新的“姿态”走向市场。

阳春市农业农村局相关负责人说，该市现有春砂仁产品加工企业15家，目前已研发出春砂仁口服液、春砂仁袋泡茶、香砂正露颗粒、春砂仁酒、含春砂仁成分祛湿膏等精深加工产品。同时，阳春市将建立好春砂仁产品溯源体系，继续研发新产品，注册具有地方特色的商标，不断提升品牌知名度。

此外，由阳春市砂仁协会等单位起草的《地理标志产品 春砂仁》地方标准于2022年6月1日实施。该文件规定了春砂仁的术语和定义、地理标志产品保护范围、栽培技术等，让春砂仁在各大砂仁产区中占据先机，掌握更多新利网络娱乐场开户注册 话语权。

近日，阳江市司法局正在审查的《阳江市春砂仁保护条例（草案送审稿）》及其起草说明向社会公布，公开征求社会各界意见。《阳江市春砂仁保护条例》是阳江市2025年度地方性法规立法项目，通过立法促进阳春市春砂仁产业良性发展。此次成为“广东三宝”之一，正是春砂仁背靠广东、扬帆远航的新机遇。阳春市将乘着“百千万工程”的东风，立足地方资源禀赋，做好春砂仁“土特产”文章，以春砂仁“小果实”助力乡村全面振兴“大事业”。

（来源：广东阳江发布）