咸宁市“三集”合一守护校园食材质量安全

中国食品安全网讯 （咸监宣 孙涛 记者胡毅）日前，从湖北省咸宁市市场监管局获悉，咸宁市构建校园食材供应链综合平台，推行校园食堂食材集采、集配、集送改革，通过“统一招标、统一检测、统一配送”，把监管对象从原来的一对多变成现在的一对一，确保了食材来源可查、去向可追。

以集中采购守牢食材准入关。充分整合资源。供应链综合平台充分利用信息技术的强大力量，深度整合优化各类供应商资源，通过实施食品采购、分拣到配送的全链条信息化管理，不仅大幅提升了校园食品供应的精准度与效率，还有效保障了食材质量与安全水平。公布统一标准。公开发布供应商采购和入库标准，建立供应商名录库，明确所有校园食堂食材供应商的相关资质要求，不符合要求的供应商一律不得入库，从源头控制供应商资质和食材采购原则。精准源头把控。针对本地蔬菜采购，要求供应商送货之前做土壤检测，确保重金属在国家标准之内，同时索取农产品承诺达标合格证，并对每批蔬菜进行农残检测，出具报告并存档，让食材做到来源可溯。

以集中配制守牢食材安全关。食材精准入库。每个供应链平台均配置溯源电子秤，每一个品类的食材入库，都需要扫码登记，上秤实时拍照登记上传，如数量和表面质量不符合要求就不能入库。分区分类存放。所有食材分为干货区、生鲜区、调味品区等，配备有独立清洗区、猪肉分割室、水产加工室、检测化验室。在各个仓库顶部设置有高清摄像头，实行24小时实时记录；库房墙上，安装有空调，根据天气情况调节温度湿度。严格操作流程。供应链平台制定发布《新鲜食材作业标准及流程操作规范》，包含溯源、验收、检测、分拣、仓储、运输、信息化等全流程操作规范，为校园食品安全筑起了一道坚实的防火墙。如赤壁市供应链平台从去年下半年运行以来，检出不合格蔬菜8批次、异味猪肉1次、不合格干货20余次。

以集中配送守牢食材过程关。精准时间把控。每天13时之前，各个学校就会将所需的订单提交到线上的集中采购平台。当天17时，供应链平台会完成采集、验收、检测等流程，开始分拣；第二天凌晨5点左右，生鲜食材的冷链车辆就会陆续开出，保证所有的学校都能在每天早上准时收到。专车冷链配送。每个供应链平台都配备了专门冷链配送车辆，每台冷链车辆上装有物联网摄像头，GPS全程定位，可以准确记录送货的时间、取货的人、交接过程等细节，确保将安全、新鲜、营养的食材送至学校，让学生们吃得营养健康。智慧联通监管。严格执行样品48小时留样，食品检测结果均生存二维码，随食材一并送到学校，学校扫码就能入库，并通过二维码验收食材来源的合法性和可靠性，把二维码作为采购验收凭证进行保存。目前，全市中小学校园食材集采、集配、集送实现了从供应链平台到学校的二维码一码溯源。