南漳：“政策+技术+警示”三维赋能食品小作坊‌

中国食品安全网讯 （冯俊平 李季 孙涛 记者胡毅）“豆腐保鲜不是靠多放添加剂，控制好时间和温度才是根本。”“守住老手艺，更要守住咱的良心！”

4月3日，南漳县市场监管局组织开展食品生产小作坊集中培训，通过“政策+技术+警示”三维赋能，进一步压紧压实小作坊的主体责任，筑牢食品安全防线。城关片区60余家白酒、食用油、豆制品等小作坊负责人参训。

政策宣贯：划出食品安全“高压线”‌

培训会围绕“从严监管与质量提升”主题，结合近期风险监测情况，深入剖析当前小作坊监管的形势，生动阐释“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的深刻内涵。现场发放《致南漳县食品添加剂使用者的一封公开信》等资料60余份。

靶向指导：开出风险防控“对症方”‌

执法人员针对城关地区传统食品小作坊特点，开展分类指导，列出了各类食品的安全风险管控清单。对酒类生产小作坊，重点解读固态法白酒生产工艺控制要点，严格控制发酵、蒸馏等环节的工艺参数与关键指标；对食用植物油小作坊，强调原料筛选、压榨温度动态监测，强调禁用香精香料、以次充好；对豆制品小作坊‌，梳理点浆环节使用的添加剂种类和比例控制，以及成品冷链运输等操作规范，明令禁止超范围使用加工助剂和防腐剂。

执法亮剑：敲响违法添加“警示钟”‌

执法人员结合经典案例，以案释法，特别针对小作坊易发的食品安全问题划出“三条红线”，即严禁“两超一非”违法添加；保持生产场所和设备清洁；严禁虚假标注生产日期‌。最后，小作坊负责人集体签署了《食品安全承诺书》。

下一步，南漳县市场监管局将持续开展跟踪指导‌，建立“一坊一档”风险清单，引导大型食品生产企业对口帮扶小作坊进行提档升级，着力培育一批小作坊生产示范点。