福建多措并举护航学生“放心餐”

在福建省福州西湖国际学校，重新装修的餐台干净整洁，食堂工作人员身着工作服，按规范佩戴口罩和厨师帽。茄汁鸡块、清炒上海青、特色三明治、营养炖罐……餐台上，菜品分类摆放，孩子们按照自己喜好拿取。“暑假期间，学校改造了食堂整体布局，对取菜区进行了更加科学合理的划分。”福州西湖国际学校综合办主任郑琳琳说。

近日，从福建省市场监管局获悉，全省现有各类学校15265所，在校学生930.5万人。其中，有食堂经营或校外供餐的中小学校3447所，自办食堂的中小学校1749所，委托经营食堂的中小学校612所，校外配餐的中小学校1172所。

历经多年使用，部分加工经营场所和设施设备不断陈旧老化。为进一步提升硬件设施保障食品安全，全省各地市场监管局将食品安全监管关口前移，抓住暑假时机，助力学校食堂、校外供餐单位全面开展升级改造工作。

截至目前，全省873家学校食堂完成暑期硬件设施改造升级，总投入1.34亿元，实现了“布局更合理、设施更完善、防护更全面”的转变，以全新的面貌迎接新学期的到来。

近日，笔者跟随省市场监管局来到福州飞龙餐饮管理有限公司进行食品安全监督检查。该公司是一家为中小学提供午餐的集配企业，目前为福州20所学校提供午餐配送服务，每天送餐量达1.2万份左右。

全自动米饭生产线、出品复热微波链、综合配料室……生产车间正在进行卫生清洗。“生产车间内部严格按照卫生标准，实现全304不锈钢的生产环境、独立供风系统、正压车间、分区分类消毒，企业还配备了快检室和内控检验室，所有食物都要留样备查。”福州飞龙餐饮管理有限公司副总经理欧炳铨说。

在福建省市场监管局智慧监管指挥中心的大屏幕上，各家餐饮食堂的日常运营情况和监管部门实施的各项工作，都能远程在线视频监控。据悉，全省共有323家集体用餐配送单位，其中，147家为校外供餐单位。

今年7月，福建省市场监管局出台《进一步加强集体用餐配送单位食品安全监管工作的指导意见》，强化集配监管，要求提级管辖，组织全面复核，许可注销或者取消集配资质79家，复核不通过待整改43家。为进一步推动食品来源可溯、去向可追、问题可查、责任可究，福建省还升级“一品一码”，新修订的《福建省食品安全追溯管理办法》于5月1日起实施，将学校食堂、集体用餐配送单位全部纳入追溯管理范围。家长可以通过App扫码查询相应食品安全信息，监管人员可以通过食品流量流向分析，对问题食品快捷精准实施下架召回。

8月9日，福建省地方标准《学校食堂质量管理指南》正式实施，全面提升学校食堂的整体服务水平和食品安全保障能力。

近年来，福建省市场监管局与省教育厅等部门密切协作，组建工作专班，建立健全长效机制24项，制定地方标准1项、团体标准4项。6月30日印发《福建省中小学学校食堂食品安全监督管理办法（试行）》，联合对中小学校长开展培训。

在福州市市场监管局、福州市教育局指导下，6家福州代表性配餐企业参与制定的《学生团餐服务管理规范》团体标准，于8月8日发布实施，规定了福州市内学生团餐服务管理的全过程规范要求。

“开学前，各地突出供校集体用餐配送单位、大宗食材供货企业、学校食堂承包经营企业、其他校园食品安全四类重点，分别采取针对性措施加强整治。全面提升校园食堂硬基础和软实力，为秋季开学做足准备，织密校园食品安全网。”张航说。

截至目前，全省学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达100％，全省学校食堂“互联网＋明厨亮灶”覆盖率达99.67％、校外供餐单位“互联网＋明厨亮灶”覆盖率达100％。（林智岚）