浙江省桐乡市多举措打造校园食品安全新格局

中国食品安全网讯（李玥） 疫情以来，学校食品安全引发社会强烈关注。上半年，省教育厅办公室印发了《关于加强校园饮食卫生和安全管理工作的紧急通知》，要求各地各学校切实强化责任，全面做好学校饮食卫生安全工作，努力为疫情防控常态化背景下加快恢复教育教学秩序正常化创造良好条件。近日，进口冷链食品引发了系列食品问题，交通运输部、卫生健康委等研究制定了《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》，切实要求各部门保障食品产业链安全稳定。桐乡市始终把校园食品安全作为重点性工作，聚焦食品供应链，坚持标本兼治、多措并举合力打造校园食品安全新格局。

硬件上全面提级，全面推进“放心学校食堂”建设工作。一是布局功能化。2019年，全市投入专项资金3400余万元，对17所食堂进行新建、内部功能间布局调整、功能优化。目前，全市162所学校食堂，A级食堂107所，B级食堂55所，占比达98%。二是设备标准化。投入资金450余万元，加大对设施设备的更新力度，提高配备标准，如及时更换学生蒸饭车、厨房橱柜等，热风消毒柜及保洁柜配备率达100%。三是监控智能化。全面落实“明厨亮灶”工程，学校功能间高清视频监控系统安装率100%，监控画面通过专用线路实时传送至安全监管平台，并且全部接入市“众食安”平台，达到监控时间零误差、画面全公开。

机制上全面提标，健全完善学校食品安全管理机制。一是排查分析，强化管理。桐乡市各学校将加强学校饮食卫生安全工作纳入疫情防控常态化的重要措施，定期就学校饮食卫生安全方面存在的风险隐患作排查分析，堵塞漏洞、强化管理。二是层层压实，责任到人。全面落实《学校卫生工作条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》等工作规范和刚性要求，并细化分解到每一个岗位、每一名员工、每一个食品配送单位，切实保障师生健康。持问题导向，进一步落实学校食堂管理成员单位职责，强化教育局、市场监管、卫健等部门在学校食堂管理中的职责定位。定期召开学校食堂管理工作会议，2019年来由桐乡市教育发展公司组织召开片组食堂会议10余次，全市各中小学、幼儿园召开相关会议近百次，合力推进全市学校食堂管理上台阶。三是健全风险防控和责任追究制度。对因领导不到位、制度不健全、责任不明确、措施不落实、工作不仔细并造成严重卫生安全事件的学校和个人，将依法依规严肃问责。逐步建立健全科学规范的学校食品安全工作考核评价体系，将食品安全作为学校评价的重点内容，结合日常检查、随机检查和专项督查，促使学校建立食品安全风险管理长效机制。

源头上全面提质，紧扣“食安”保障学生健康人生。一是提升信息化水平，实现校园食品安全信息的可追溯管理。结合“众食安”管理监管系统，着力实施全市学校食品安全信息管理平台的组织搭建、运行管理、提供监管服务。管理平台通过手动添加、表格导入、实况图片以及供应商数据传送三种方式采集食源信息，实时统计“人员晨检”“采购台账”“农药残留”“消毒台账”“留样台账”“废弃物”“添加剂”“综合台账”等八大信息。同时，提供线上示警管理，管理人员可通过监管系统实时监管，及时掌握情况，进行有针对性的监管，实现了学校食品原材料追溯工作“事前预防、事中监管、事后溯源、操作便捷”的数据化、网络化、实时化、规范化管理目标，使食品安全治理全程全域智能化。二是实施“明厨亮灶”工程，实现校园食品安全的阳光透明。桐乡市各学校实施校长、党员教师陪餐制度，通过“同吃一锅饭，同吃一盆菜”的方式，提高学校食品安全管理的主动性和自觉性，确保能够及时发现问题，消除安全隐患，实施率达100%。陪餐后，对陪餐时间、学生餐质量（保温情况、饭菜份量、饭菜口味、营养搭配）等情况及时发现问题后的处理情况进行记录并存档备查。大力实施“明厨亮灶”工程，主动接受学生、家长及社会监督。学校功能间高清视频监控系统安装率97%，师生家长随时可以对学校食堂、学校供餐单位的食品原料、餐食加工、后厨卫生等进行可视化查看。三是完善膳食委员会，实现校园食品安全链的全覆盖。 实行供应商招标制度，公开招标确定食材供应商，实现全市所有公民办学校食堂定点采购。各学校强化查验环节，根据当日菜品种类，第一时间向供应商索取相关检验检疫证明及票据发票，确保检验证明、发票、单据三者内容对应。建立健全食堂工作人员、校方管理人员共同验菜制度，制定人员轮换清单，通过“闻、看、摸”等方式严格检查，同时对大叶蔬菜强化农残检查，高度关注肉类产品。及时将验菜结果签字留档，将验菜照片上传至监管平台，确保食品安全溯源有据可查。