湖南餐饮业积极宣传、推广、倡导公众聚餐实行“双筷制”

新冠疫情发生后，湖南省食文化研究会与亚洲食学论坛联合在全国率先开展“双筷制、拒烹、拒食野生动物”推广活动，将“双筷制”推广活动作为“功在当代，利在千秋”、增强中华民族健康伟业来抓，在湖南餐饮业积极宣传、推广、倡导公众聚餐实行“双筷制”。

针对目前中餐聚餐宴请中各自拿着自己的筷子，在菜碗里“你戳我也戳”的现状很容易传播病菌的现状，特别是一些流行性疾病很容易通过群体进餐快速流行，包括慢性病的传染也可以达数十上百种，湖南省食文化研究会认为改变这种不健康的进餐方式势在必行。

首先，他们在湖南餐饮业进行了分餐制、公筷制和双筷制三种进餐方式进行分析比较，让大家认识到双筷制是更有利于保留中餐饮食文化特色和健康聚餐宴请的一种进餐方式的选择。

虽然分餐制是一种安全卫生的进餐方式，在我国也古已有之，随着社会的发展，发现聚餐更有利于信息交流和情感沟通，请客吃饭成为家常便饭，职务升迁、新居乔迁、商务洽谈、公务接待、民间红白喜事等等，不一而足，大多是以聚餐、宴席的方式进行，因为群聚进餐场合更显得热闹，分餐制就难以显现这种氛围。另外，中餐的菜品讲究形美大气，也是分餐制难以做到的。高档的宾馆、酒店虽然可以配备专门的服务员将菜品分配给每个就餐的人，而中档餐饮企业就很难做到，要配备多的服务人员就要增加比较大的人力成本，这显然是不切合实际的。实际上，高档宾馆、酒店也不是都能将每一道菜让服务员分配给每个就餐的人的，也只是选择几道菜分一下而已，比如，绿叶菜、豆粒、花生米等等，难道你还招手示意让服务员来给你夹吗？所以还得要实行“双筷制”。

现在大家说的“公筷”，准确的说叫“共筷”，是大家共同使用的一双筷子，即在群聚宴会时在每道菜的碗盘配备的一双筷子。进餐的人都用这双筷子轮着夹菜，这种方式的优点是，避免了人手一筷一戳到底方式口水宴的弊病。但是，每个人手上或许带有的病菌，通过轮流使用的同一双筷子，就不可避免的会有传播。再者，经常会发现有几个人同时都想吃那道菜，就会有几只手同时伸向那双公筷的情况发生，不免会出现“谦让的尴尬一笑”，产生不悦之感。公务接待或是商务宴请场合，出现这种情况，确实是一种难堪。从中餐的进食心理和文化意义上来说，双筷制的就餐方式就很明显了。其要领是：每人各摆两双筷子，一双用于取食，一双用于进食。双筷制这种方式既杜绝了口水宴的弊病，也避免各人手上携带的病菌交叉传播和传染的可能。预防因接触和唾液传播的致病菌，对于中餐走向世界的安全升级、健康升级、品味升级具有现实意义。通过分析对比，让相当部分餐饮企业认识到“双筷制”就是一种较公筷更为科学的进餐方式。

其次，是建立起了一支“双筷制”推广形象大使队伍。他们建立了以知名餐饮文化大师、烹饪大师为骨干的百余名大师形象大使队伍，湖南省食文化研究会常务副会长、中国烹饪协会原副会长、第十一、十二届全国人大代表、全国劳动模范许菊云大师被推选为“双筷制”首席形象大使。

第三，对湖南实行“双筷制”的餐饮企业进行挂牌匾示范。餐饮业文明用餐实行“双筷制”，是一项长期的任务，只有长期坚持才能养成良好的习惯。为此，湖南省食文化研究会在百余家餐饮企业中进行了“拒烹、拒食、双筷制示范单位”的挂牌示范，一是向前来该店用餐的客人起到告知作用，二是提醒挂牌的餐饮企业实行“双筷制”不容松歇。

目前，湖南餐饮业“双筷制”推广已越来越被广大餐饮企业接受。全国知名餐饮企业“徐记海鲜”全国51家连锁店，于今年六月全部实行了“双筷制”。（李安鸣）