北京：营养食谱周周换 保障老年人吃上热乎饭

疫情之下，老年人是“易感人群”“弱势群体”。新一轮疫情突袭北京，住在养老机构的老年人吃得怎么样？居家养老的老年人用餐又该怎么办？

记者采访本市多家养老机构发现，目前养老机构物资保障状况良好。目前，本市已将养老机构物资保供纳入街道乡镇联防联控机制，确保养老机构物资充足。

一顿要包一千多个饺子

“吃饺子喽！”上周六，朝阳区爱侬养老院里格外热闹。一场丰盛而特别的“饺子宴”，让老人们眉开眼笑。老人们一边吃着美味的饺子，一边给护理员竖大拇指：“疫情期间还能吃上可口的饺子，太感谢了！”

说是“饺子宴”，其实老人们都是在各自房间内用餐。爱侬养老院位于朝阳劲松四区，属于管控区范围内。除了养老院本身封闭式管理，养老院所在的社区也实行管控，让老人们吃上一顿饺子，难度可想而知。

“一顿这样的饺子宴，食堂工作人员需要准备两到三天。”爱侬养老院院长赵立春说，老人们一餐大约需要包一千多个饺子，有肉馅儿、有素馅儿。一顿饺子至少要包3种馅儿，工作量可不小。

养老院的食材由上级公司统一供应，食材运到后，要对外包装进行消毒，静置一小时之后才能运到院内。饺子煮好后，食堂工作人员将饺子分好份儿，装到独立餐盒内，密封包装后消毒装进餐车。最后，通过独立的电梯，用“无接触配送”方式将餐车运到楼上的护理区。

“我们要保证‘零感染’，也要保证老人们吃得营养。”赵立春说，养老院为老人提供营养均衡的一日三餐，早上除了鸡蛋牛奶，还有多种主食和小菜，中午两荤两素，晚上一荤一素。此外，院里每天还为老人提供酸奶和水果。

目前养老院储备了15到20天的食物，可以保证院内老人的吃饭问题不受影响。在全体工作人员的努力下，养老院的菜单一周一换，每周都能让老人吃上一顿饺子。“老人爱吃饺子，他们吃得高兴，我们也开心。”

赵立春说，疫情还在持续，目前还需要一些N95口罩、防护服等防疫物资。

营养食谱周周换顿顿不重样

豆豉蒸龙利鱼、玉米炖排骨、蒜蓉油菜……在朝阳区双井恭和苑，各色菜品琳琅满目。为了让老人能够吃得健康，院内的营养师专门设计了一套营养膳食食谱。这份食谱包含“三餐两点”，提供十余种菜品，天天都不重样。“我们为老人提供的餐食种类丰富，老人们非常满意。”双井恭和苑院长赵俊岩说。

“老人们的心态都非常平和，反而有不少老人对院外的子女放心不下。”赵俊岩介绍，院内实行全封闭管理，在严格执行各项疫情防控要求之外，入住老人的疫苗接种率也保持在较高水平。“相比之下，养老院的安全系数更加让人放心。”

在物资保供方面，菜肉蛋奶等食材的供应也让人放心。赵俊岩介绍，双井恭和苑的物资供应十分稳定。为了让入住的老人开心，餐厅工作人员还变着花样给老人提供各色餐食。营养师为老人们设计的营养食谱每周一换，让老人顿顿不重样。为了让老人换换口味，院内每月设立“餐饮主题日”提供地方特色美食，让老人不出养老院就能“吃遍全国”。前不久，餐厅就推出了江南风味的菜品，深受老人好评。

保障社区独居老人吃热乎饭

对于许多高龄独居的老人来说，吃饭“刚需”主要是通过社区养老服务驿站来解决的。本轮疫情之下，全市大多数养老驿站坚持“无接触服务”，除少量由老人自取外，大部分餐食都要靠驿站工作人员派送。

上午10点不到，诚和敬南里东区养老驿站便进入到“送餐时间”。送餐员苏海熊一大早做完核酸检测，拿上保温餐箱，跨上电动车，便开始在各个小区之间穿梭。

南里东区养老驿站位于东城区东花市街道，是周边比较大型的养老助餐点。和大多数养老驿站一样，南里东区驿站没有自己的中央厨房，而是与第三方服务商合作提供助餐服务。每份老年餐22元，包括两荤两素4个菜，还有主食和酸奶，对于老人来说非常实惠。

今年3月，全市养老服务机构执行一级防控措施，驿站实行封闭式管理，就连台阶、坡道都拉上了隔离带。为了保障周边社区老年人的需求，驿站的助餐服务并没有暂停。

作为送餐员，苏海熊戴着N95口罩和医用手套，车头上还放着一瓶消毒液。每次上门之前，他首先要对手部消一遍毒，然后才打开餐箱取餐。每次敲门、按门铃，他都用固定的一只手去敲，另一只手则是“送餐专用”。

按照“无接触服务”的要求，送餐员一般是把餐食放到老人门口，或是挂到门把手上，然后敲门或者打电话告诉老人“餐已送到”。有的老人耳朵背，怎么敲门都听不清楚。还有的老人有认知障碍症，甚至会忘记送餐这回事儿。为了确保老人能够及时用餐，苏海熊都是等到屋内有了动静才会放心离开。

一次送餐时，苏海熊闻到老人家中有浓烈的煤气味儿，他赶紧打开窗户，关掉阀门，避免了事故发生。

南里东区驿站站长张辉介绍，驿站一共有3名工作人员，每个人都送过餐。本轮疫情发生后，配送费没有涨过1分钱。“疫情无情，但我们服务有情。”（王琪鹏）