三伏天过后“秋老虎”来袭 每天一杯健康奶滋养身心

夏去秋来，三伏天过后又面临“秋老虎”来袭，受高温、干燥的天气影响，此时想要通过食物来去除燥热，营养专家给予的建议是，不妨去选饮乳品，或是食用一些乳制品来帮助缓解秋燥带来的不适感。入秋后，无论是正餐时将乳品作为餐点来食用，或是在午后、睡前将乳制品作为点心，其在被人体“接收”后，不单能带来多种多样的营养补给，也能起到不错的养身效果，既会有润燥之效，也有益于养护胃、肺等脏器，并有助于改善睡眠，在初秋时节，给人带来安稳睡眠。

乳制品的功效不止是补钙

“乳品中不仅含有丰富的钙，还有蛋白质、维生素B、维生素C等，这些都是人体所需的重要营养元素。”在国家高级公共营养师、泉州营养师协会常务理事柳耀红看来，如今市面上的乳品并不单一，除了一般的牛奶之外，水牛奶、羊奶、骆驼奶等都是不少人青睐的乳品，这些乳品在丰富人们饮品选择的同时，也为人们带来丰富的营养供给。这些营养元素中所含的钙质，在被人体所吸收后，是有助于骨骼与牙齿的强健，对于钙质有较大需求的人群，如对青少年来说，乳品中所提供的钙元素，能帮助骨骼生长发育。而在老年人方面，乳品中含有的钙质，则能帮助其预防骨质疏松的产生。另因各类乳品中都含有较为丰富的蛋白质，在为人体所吸收后，也有利于人体的生长发育及新陈代谢。在补充钙质及蛋白质之余，以乳品中的骆驼奶为例，由于这款乳品中含有维生素C较为丰富，且其脂肪、乳糖的含量较低，在饮用后既不会给身体造成负担，还能帮助提高人体免疫力，有增强身体抵抗力的作用。

儿童应当根据不同的发育阶段选择不同的乳品

与饼干等淀粉类食物搭配，牛奶的营养能为人体充分吸收

牛奶含有的乳酸钙、草酸钙会和果酸产生沉积，容易导致腹胀

此外，柳耀红介绍说，乳品中所具有的功效不少，特别是在季节由夏转秋后，在此时要对脆弱的脾胃进行补养时，是需要一些乳品来提供助力。以羊奶为例，在他看来，由于这一乳品属性较为温和，在入秋后饮用，正好也符合此季的温补所需。羊奶容易被肠胃吸收消化、帮助肠胃恢复生气。天气开始由热转凉，日常喝一些羊奶，还有益于肺部的调理及养护，让其不易被干燥、寒凉的天气所伤。除此之外，对于入秋后常有呼吸道不适或鼻炎病症的人，喝些羊奶也能起到一定的缓解之效。

牛奶不宜和果汁同饮

乳品虽好，但在日常选饮时仍有讲究，既要控制好摄入量，也要做好搭配，如此才能让其所含功效得到发挥。“人体在早上对营养需求量比较大，建议一天中在早餐时段饮用乳品。”国家高级公共营养师、国家高级营养保健师刘壹錞介绍说，除了早餐之外，在晚上就寝前，也建议喝点乳品，这样做能有助于身体放松，使人能较快、较好地进入梦乡。

同时，根据人体所需，刘壹錞说，对于乳品的摄取量，建议每天以300克为宜。除了摄入量之外，在喝乳品、吃乳制品时，也要有所侧重。对此，她解释说，由于人体每天都需从食物中获取所需热量，而热量的来源包括碳水化合物、脂肪及蛋白质。如果在空腹时只选择喝点牛奶来充饥，此时牛奶只会被身体“归类”为淀粉类食物的替代物，在被人体吸收后，牛奶会被转为热量并被快速消耗掉，而牛奶中含有的蛋白质和其他营养素，则较难被人体所吸收，如此一来，牛奶能够给人体带来的有益功效就难以发挥。因此，建议在喝牛奶时，适当配佐一些淀粉类食物，如饼干、糕点或面食之类富含淀粉的食物，借由这些食物让牛奶在胃内能多停留一段时间，让牛奶能与胃液发生充分的酶解作用，让牛奶中含有的营养为人体所充分吸收。

喝乳品时需有食物配佐，但柳耀红也提醒说，并非所有食物都适宜与乳品相搭而食，如对于胃肠功能不佳的人来说，在喝牛奶的同时，是不宜搭配果汁同饮的。这是由于果汁的果酸容易让牛奶所含的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。并且牛奶在果酸作用下，所含有的蛋白质会与胃酸产生“质变”，从而形成一种不易消化的凝固物。而牛奶里面含有的乳酸钙、草酸钙也会随之产生沉积现象，其一样不利于肠胃的吸收与消化，并容易导致腹胀的不适感产生。因此，建议若是一定要将果汁、水果和牛奶搭配食用，则要尽量避开一些高果酸果品，如柑橘、柠檬等。此外，柳耀红说，如果是肠胃功能和肾脏功能不佳的人，在喝乳品时，不要去搭配巧克力同食，因为牛奶与巧克力一起吃，容易使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，并生成草酸钙，这一物质会导致病症复发或加重，并可能导致如缺钙、腹泻、毛发干枯等不良症状的出现。

除此之外，刘壹錞提醒说，在注意选用搭配乳品的食物同时，也别忽视了乳品、乳制品的食用须知，如因初秋时的气温仍然居高不下，倘若不注意乳品、乳制品的保存环境，会容易使之滋长细菌，因此在饮食乳品、乳制品时不仅要注意辨别保质期限，一些液态乳品经过冷藏后要饮用，建议要将之加热后再喝，尽量避免因喝冰冷的乳品而导致腹胀、腹泻、呕吐等不适感产生。

身体素质不同要选不同乳制品

如今市面上，不但有新鲜的乳品可以选购，还有一些经过加工处理而成的乳制品可供挑选。谈及如何选择不同乳制品时，柳耀红介绍说，血脂高的人群在日常选食时，可以选择一些脱脂奶来喝，或脱脂奶粉来冲饮，这样能帮助降低脂肪对身体造成的负担感。对于婴幼儿来说，则建议选用一些如添加有维生素、矿物质、DHA等配方的乳制品来饮用，在成长发育阶段的青少年，因骨骼发育正是处在生长的高峰期，此时可喝一些高钙的乳品、乳制品。另外一些经由发酵处理的乳制品，如酸奶，因内含丰富的益生菌，食用后能够改善肠道内环境，有预防便秘及提高人体免疫力的功效，这类乳制品较为适宜抵抗力较弱的婴幼儿及老年人饮用。对于乳糖不耐受的人，则可以适当挑选一些经过乳糖分解处理的舒化奶来喝。

喝乳品时需要注意控制好摄入量，刘壹錞提醒，一些含有高糖高盐的乳制品，如炼乳、奶酪、奶油、黄油等，其中，如奶酪每天的摄入量最好是一小片即可，这是因为奶酪是一种高热量、高含盐量的食物，过多食用，会造成能量过剩，不仅会加大身体的负担，还不利于血脂、血压的健康，尤其是高血压、高血脂的人群，更需注意控制好奶酪的食用量。含糖量较高的炼乳，含脂肪较多的奶油、黄油，也不要将其作为乳品的替代物天天食用。其中，在选食炼乳时，建议一周一两次为佳，每次食用量不要超过50克，同样吃奶油、黄油的频率，也是一周一两次就好，每次的量则不要超过30克。如果感觉炼乳太甜，也可以加入一些水来调和，借此降低炼乳的甜度，但切记用量不宜加大，以免过食伤身。（陈士奇）