近日，南宁市市场监管局第五期“周周有料到 食安早知道”活动走进为南宁市中小学、幼儿园提供配餐的广西创美生活供应链管理有限公司，以“探店模式”对集体用餐配送单位的原料采购、菜肴烹饪、用具消毒、食品留样、安全配送等重要环节进行监督检查，为校园饮食安全保驾护航。
“你好，请出示营业执照和食品经营许可证。”配餐单位需要获得集体用餐配送单位的食品经营许可证方可开展配餐工作。走进该企业，市场监管部门工作人员立即要求该企业相关负责人出示有效证件。据介绍，索证索票可以帮助企业建立上游追溯体系，需要查询时可以追溯到供应商、物料的相关批次信息；同时对餐饮单位起到约束作用，要求餐饮企业到证照齐全的供应商处购买食品，供应商要确保所提供食品是合格的。
“你们厨房用具如何进行消毒？特别是切生肉的砧板，水洗能洗干净吗？”在粗加工间，参加该活动的家长代表向企业相关负责人提出关心的问题。该企业相关负责人表示，为确保食品安全，他们除定期更换厨房用具外，还每天将使用刀具、砧板等厨房用具放入消毒柜中进行紫外线消毒。
在烹饪间烹饪时，厨师需不需要戴手套？市场监管部门工作人员表示，关于餐饮企业员工佩戴手套问题，主要看加工操作是否需要，佩戴是否便于操作，没有强制规定佩戴，如需佩戴手套，佩戴前还应当进行手部清洗消毒，手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。使用过程中应当定时更换手套。
做好的饭菜需要在备餐间进行分装。在进入备餐间前，配餐企业工作人员要再次进行洗手消毒、二次更衣，避免交叉污染，而且每餐开餐前，应对场所进行紫外线消毒30分钟以上。
饭菜分装后还需要进行食品留样。食品留样是追溯食品安全事故的重要依据，成品均由专人留样、登记，每份样品需要留存125g以上，且冷藏保存48小时后，方可处理留样食品。
分装好的餐食被工作人员放入保温箱内密封存放，并加贴专用封条（食安封签），确保运输过程完好。在兴宁区兴园路初级中学，学校食品安全管理员按照验收记录表逐项核查，重点对配送车辆的消毒情况、餐饮具消毒情况、菜品密封情况以及菜品中心温度和菜品质量等进行验收，确保符合要求方可向学生进行分餐。同时，市场监管部门工作人员对学校的验收工作进行了监督。
为防范校外供餐单位食品安全风险，南宁市市场监管局和南宁市教育局联合印发《关于加强学校集体用餐配送单位食品安全管理工作的通知》，自2021年3月起，要求学校选择具备集体配餐资质、取得食品经营许可、建立“互联网+明厨亮灶”，优先选择通过HACCP、ISO22000体系认证的集体用餐配送单位，并按照规定向辖区市场监管部门和教育部门申报备案后方可选用。目前，南宁市共有7家通过审核和备案的集体用餐配送单位。
2022年9月起，南宁市市场监管局通过开展“周周有料到 食安早知道”活动，着力营造“食品安全社会共治”良好氛围，助力南宁市创建国家食品安全示范城市。下一步，南宁市市场监管局将加大创建国家食品安全示范城市宣传力度，督促配餐企业健全产品质量溯源体系，做好食品的验收、存储、加工、配送等各环节安全管理工作，严把食品安全关，让消费者吃得放心，共同营造食品安全共治共享的浓厚氛围。（杨玲 何正君）
