韶关推进预制菜产业 让“菜篮子”奔向“菜盘子”

民以食为天。在家做饭、点外卖、外出就餐，曾经是许多中国人的主要就餐方式。但如今对于视下厨房为难事的不少年轻人来说，却有了一个友好的新选择：预制菜。

梅菜扣肉是一道著名的客家菜式，但相对复杂的烹饪方式，让年轻人望而生畏。现在只需要打开一个预制菜包，仅仅需要一个微波炉和短短几分钟，一道原汁原味的梅菜扣肉便香喷喷地出炉了。这种免洗、免切、免调料、免火候、免经验的做菜方式，轻易之间便俘获了许多的年轻人和繁忙的都市白领，成为他们冰箱里的囤货“新宠”。

近日，广东省政府公布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。

作为广东的农业大市，韶关市农业部门积极统筹，让“菜篮子”向“菜盘子”进化，全力打造韶关预制菜全产业链。如今，韶关各县市区正在积极推进“预制菜”产业园建设，聚焦市场端、原料端、研发端、金融端、产业集聚和地方承载端五个端口，打造农业高质量发展先行区，让“韶关味”香飘粤港澳大湾区。

餐饮企业试水 预制菜渐成“时尚”

始兴县古塘食品有限公司从2008年就开始生产预制菜，生产品种多数是具有本地特色的板鸭、腊味、粽子等产品。记者昨天来到古塘食品有限公司开办的“古塘山庄”时，厨师张福平正在厨房里忙碌着，把宰杀好的鸭子进行腌制、焯水、卤制等多项工序后，一道客家口味的“秘制卤鸭”预制菜就做好了。再经过真空包装，这道预制菜就可以进行售卖了。张福平介绍，这道“秘制卤鸭”是今年公司结合广东省“预制菜十条”，研制出来的新产品。

“始兴的鸭子产量比较多，价格也比较稳定，制作预制菜的食材比较容易获得。”始兴县古塘食品有限公司总经理何祝东说，这道食材研发出来后客人们很喜欢，市场销量不错。目前他们还研发了多种口味的鸭子菜肴，如十三香鸭、沙姜鸭、麻香鸭等，这些产品已经通过冷链物流产业链进行线上线下销售。而同样瞄准了预制菜产业的还有始兴老夏酱菜生产企业的负责人夏丽娴。2015年，在外创业的夏丽娴回到家乡创办“老夏酱菜”品牌，经过多年发展目前生产有50多个品种的特色酱菜。广东省“预制菜十条”新鲜出炉后，夏丽娴对自己今后的发展方向有了更明确的规划。

“不久前我做了一个预制菜新鲜蔬菜的调研，我们发出了一万份调研表，征求大家的意见。调研显示市民们都支持我们发展预制菜（酱菜）的方向。”夏丽娴说，预制菜操作方便，适合快节奏生活的年轻人，她将继续专注酱菜生产，开展开胃系列预制菜菜品的研发，如泡菜（酸笋）焖鸭、泡菜（贡菜）焖排骨等。目前，信心满满的夏丽娴已经在太平镇河北村新建了一处酱菜生产基地。

当前，随着生活节奏加快、消费升级、饮食结构发生变化及冷链物流体系日趋成熟，预制菜逐渐成为城市家庭、白领人群等的消费新选择。始兴县餐饮协会会长何祝东看到这一产业的前景后，想得更多的还是如何整合资源和深入拓展预制菜业务。何祝东说，他们希望政府能在其中发挥更大的引导、扶持作用。

据了解，预制菜食材上游是农、畜、禽、水产品等农业产业，始兴县古称“粤北粮仓”，自古以来便物产丰富，是“全国无公害蔬菜生产示范基地县”，县内拥有优质蔬菜、优质烤烟及杂交水稻制种、优质生态水果、优质蚕桑、生态循环养殖等五大特色园区，“三品一标”认证的农产品129个，省级名牌产品19个，名特优新品牌18个，国家地理标志保护产品2个（清化米粉、始兴石斛），“粤字号”农产品35个。根据农业部门提供的数据显示，仅在2020年，全县种植农作物面积已达30.9万亩，其中蔬菜6.954万亩。

“始兴县发展预制菜产业，拥有丰富的生态食材原料，物流区位等基础条件较好，有机蔬菜等农产品资源丰富。”始兴县乡村振兴局副局长张嘉宁表示，接下来农业农村部门将积极统筹谋划，让“菜篮子”变“菜盘子”。

摸索打造 “从农田到餐桌”模式

“我觉得石韭炒瑶胞腊肉很有特色。”“我觉得应该锚定1~2个特色菜，并将它们做到极致。”“可以学习借鉴其他城市预制菜市场的典型案例，比如湖北周黑鸭。”“应该从挖掘故事的角度，让美食更有文化内涵。”“经过市场调研分析，消费主体基本锁定在青年群体，单品消费价格定在18~30元之间。”

青翠的南岭山下，乳源瑶族自治县近日召开了一次预制菜产业项目高质量发展交流会，该县各相关部门以及企业家代表针对预制菜的口味、定位、营销等方面表达了自己的想法和意见。

“经过各部门推荐，网民朋友的评选，一致认为大桥石鲤汤、莲藕焖五花肉、特色猪头皮、客家灵芝大盘鸡、大布笋干焖土猪肉、黄豆焖牛肉干、大桥铁板魔芋、麻包豆腐、竹筒饭等可以作为乳源特色菜。”乳源人社局有关负责人介绍道，未来将围绕乳源“一席特色菜”打造“瑶味”“客家味”十足的预制菜。

乳源瑶族自治县委副书记谢向军表示，预制菜是农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农业“接二连三”增收致富的新渠道。该县要求各相关部门和企业以预制菜发展为契机，加大研发力度与技术转化、规范食品安全监管体系、积极培育“粤菜师傅”等，实现促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴的目标。

雪印集团正是其中一家预制菜发展比较成熟的农业龙头企业。该企业立足粤北特色资源优势，以乳源南岭蔬菜产业园为核心区，引进和整合周边地区预制菜产业优质资源，形成粤北客家预制菜（中央厨房）产业聚集区。此前，雪印集团与韶关学院成立了“雪印预制菜食品研究院”。预制菜研究院的成立标志着粤北客家菜系列的预制菜产业发展将进入一个全新阶段，研究院具备产品研发、品牌建设、文化创作、人才培养等功能，将有效推进粤北地区特色预制菜产业发展。

2021年下半年开始，该企业发力预制菜，研制开发了酱菜、大盆菜、五指毛桃鸡、香芋扣肉等产品，与多家餐饮店联合推出预制菜线下体验、销售，为打造“从农田到餐桌”进行了有益的探索。去年“双12”期间到春节前，该公司预制菜销售收入超过1200万元。今年元旦通过网络直播预制菜，当天实现销售收入超过60万元，超10万人在线观看。该企业还与韶关学院成立了“雪印预制菜食品研究院”，在产品研发、品牌建设、文化创作、人才培养等方面走在韶关市前列。

雪印集团有关负责人表示，接下来将通过预制菜助力当地优质农产品、食品走上现代产业化道路，实现从田头到餐桌的新路径，结合中央厨房、产业园优势发展预制菜产业，创新“预制菜直供单位食堂”模式，打通预制菜与消费者的最后一公里，以预制菜产业促乡村振兴高质量发展。

韶关发展预制菜产业基础好

今年2月，韶关市农业农村局对该市预制菜产业发展情况摸底调查结果显示，该市发展预制菜产业拥有较好的原料、物流、区位、人才及经营主体等基础条件。如今，借力“菜十条”，韶关预制菜产业有望跻身发展快车道。

在原材料方面，韶关市农业资源丰富，特色优质农产品众多，是广东省粮食、蔬菜、食用菌等产品的主要产区之一。该市现有生猪、蔬菜、水果等21个省级现代农业产业园，创建了新丰佛手瓜、张溪香芋、马坝油粘米等10个广东省特色农产品优势区，扶持了一批设施化、集约化“菜篮子”“果盘子”“米袋子”产品生产基地。

目前，韶关市蔬菜种植面积约87.71万亩，月均产量稳定在10万吨以上；生猪存栏量200万头以上，月均出栏量达20万头以上；家禽存栏量1600万羽以上，月均出栏在400万羽左右，水产品月均产量约8000吨。今后，韶关将进一步加大农产品生产供应能力，为预制菜生产提供可靠的原材料保障。

在冷链物流方面，2021年起，韶关市大力实施《韶关市冷链物流和助农服务平台建设三年行动方案》，积极申报冷链物流省级现代农业产业园，构建覆盖市、县、镇的农产品冷链物流基础设施骨干网，为预制菜的储存和物流配送奠定基础。全市现有各类型冷库共277个，总容量约25.77万立方米，最大入库量可达15.46万吨。目前韶关市正借助区位和交通优势，积极打造“南货北运”“北货南运”节点城市，力图综合利用和发展冷链物流，进一步降低物流成本。还将继续加快构建该市农产品冷链物流基础设施骨干网，进一步加大冷库使用率，改善冷链运输车辆装备配置。

在人才储备与培育方面，近年来韶关市深入推进“粤菜师傅”工程。2021年，该市2056人获得中、高级以上烹饪技能职业资格证书。韶关学院英东生物工程学院开设了食品科学与工程专业。

在政策保障方面，韶关市农业部门拟采取一系列具体措施，推动形成“现代农业+美食文旅”全产业链，创建预制菜新利网络娱乐场开户注册 的头部品牌。韶关农业部门表示，将充分利用韶关部分农产品的独特性，谋划生产高档次的预制菜品类，实行预制菜错位发展，树立韶关品牌，提高利润率。

预制菜产业建设方兴未艾

近日，乐昌、曲江两地相继公布申报预制菜产业园的计划。乐昌市拟投资逾2.4亿元，申报“岭南好意”预制菜省级现代农业产业园；曲江区预制菜产业园规划以白土经济开发区为核心加工区域，面积1500亩以上，联动白土镇、马坝镇和大塘镇等地协同发展。

正在申报中的乐昌市“岭南好意”预制菜省级现代农业产业园涵盖乐城街道等17个镇街，规划面积363多万亩，拟打造“一核两心四区”的产业格局。“一核”即一个预制菜核心加工区；“两心”即预制菜研发中心和冷链配送物流中心；“四区”则包含了优质畜禽养殖区、优质蔬菜生产区、粤北特色香芋马蹄等优质原料生产区、优质水产养殖区。项目计划总投资24390万元，其中省级财政资金5000万元，乐昌市统筹涉农财政资金8000万元，撬动实施主体自筹投入11390万元。

其中作为牵头实施主体的乐昌市雪毛农业发展有限公司是省农业重点龙头企业、国家级高新技术企业，集技术研发、鸡苗繁育、养殖、加工及销售于一体。2021年公司年产值达4600万元。乐昌雪毛鸡获得国家地理标志证明。已研发雪毛鸡系列预制菜品分为真空包装分割类，如盐焗鸡腿、香辣翅尖、泡椒鸡爪、辣鸡胗等；真空包装功效类如人参雪毛鸡、灵芝雪毛鸡蛋等，产品丰富有卖点。

而韶关另一家提前布局预制菜产业的亚北公司是广东省农业龙头企业。亚北鸿骏中央厨房是韶关最大、最标准的中央厨房之一，建设面积为3000多平方米，每日可生产团餐2万份，实现冷链、热链、常温等多业态的温控仓配一体运营。作为粤港澳大湾区“菜篮子”产品韶关配送中心实施主体，该公司在去年6月开始布局预制菜项目，粤港澳大湾区“菜篮子”产品韶关配送中心二期肉食品深加工项目预计今年6月投产，日生产规模可达50至60吨。（卜瑜 肖光群 赖金艳 李巧 李春松 杨瑞莲 杨兰）