腊八美食地图 那些腊八家乡味道

中国食品安全网讯（郑添元 吕可意）腊八节，每年的农历十二月初八，这是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日，也是春节的前奏曲。民谣里唱得好：“小孩小孩你莫馋，过了腊八就是年。”

在民以食为天的我国，腊八除了由多种谷物混煮而成的腊八粥外，在全国各地还有着不同的腊八美食。这些腊八美食能够在冬令时节提供温暖的温度和饱腹的口感，同时，也让人们多了一份对春节阖家团圆的期待。

华北地区的碧玉腊八蒜与腊八醋

在北方，尤其以华北地区为主，腊八节不仅要吃腊八粥，同时，要用醋泡大蒜。泡蒜的醋，名“腊八醋”；泡出来且呈现出碧玉色的蒜，就叫做“腊八蒜”。

图片来源 视觉中国

腊八醋，要从腊八节泡到大年初一，初一蘸着腊八醋吃素饺子，取一年素素净净之意。

腊八蒜，是指用醋腌制的蒜，其成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。腊八蒜不仅美味，同时还有个小故事，因“蒜”和“算”字同音，在旧时各家商号要在腊八节当天算账，看看盈亏，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，会带着腊八蒜去拜访欠他钱的人家，告诉对方准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

湖湘地区的酸辣腊八豆

在湖南，人们通常会在立冬时开始制作腊八豆，距今已有百年历史。

湖南人会将大豆蒸熟后用密闭的容器进行保存，辅以大蒜小米椒等调味食品增加风味，等待大豆在容器内发酵成熟，腊八时开坛食用。腌制成熟后的腊八豆口感酸辣爽、气味鲜香，既可以单独食用，也可以辅佐用于做菜，往往一两勺腊八豆就可以咽下一大碗米饭，酣畅淋漓。

安徽省的鲜香腊八豆腐

在安徽，腊八豆腐既是民间传统小吃，也是腊八节的食俗。如今，腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。

图片来源 视觉中国

腊八豆腐的“豆腐”是使用大豆分离蛋白的制作方法而生产的，即用上等小黄豆做成豆腐，抹上盐水，在冬日温和的太阳下慢慢晒干，使盐分逐渐被吸入，水分也渐蒸发，慢慢地就成了腊八豆腐。成品的腊八豆腐色泽黄涧如玉，入口松软，味咸带甜，可谓鲜香兼备。

陕西省的醇厚腊八面

在陕西，有些不产或者少产大米的地方，人们会选择用腊八面代替腊八粥，并在腊八节这天煮面敬神。

图片来源 视觉中国

腊八面的关键在于烹制“腊八菜”，即做腊八面时使用的臊子。这些“腊八菜”是将萝卜、鸡蛋饼以及爽脆的嫩白菜帮切成又薄又匀的形状，与肉丁、菠菜、黄瓜、花椒、小茴香等数十种食材烹调烩在一起做成的；“腊八面”则是要手擀而成，擀面皮时用力要均匀，讲求先松后紧、先慢后快，之后将面皮切成菱形小片，下到锅里文火温煮。

腊八面不仅做法讲究，吃法也相当讲究。第一碗要先献给灶王爷，寓意民以食为天；第二碗敬财神爷，寓意祈福赐财；第三碗要上供给列祖列宗，寓意求得保佑子孙、家业兴旺。然后再将这三碗所献的腊八面回到锅里，寓意有福同享，这时候才长幼有序地盛上一碗腊八面，围坐在饭桌旁，期待着春节的到来。

青海地区的健脾麦仁饭

在青海地区，由于水稻的产量限制，所以腊八节流行吃腊八饭，也就是麦仁饭。

在腊月初七的晚上，人们会将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬成为乳胶状，麦仁饭就煮好了，口感极其醇香可口。其中，姜皮、花椒性燥、驱寒，是因为青海海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要姜皮和花椒来驱寒。

宁夏地区的“麦穗子”“雀儿头”

宁夏是我国荞麦的主要产区之一，在旧时饥荒年代，荞麦一直被宁夏人视作救命粮，所以，人们对荞麦有着较强的心理依赖。

在腊八节这样传统的祈福节日，宁夏人要用荞麦面做成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是小圆蛋形状的“雀儿头”,做好形状后下锅水煮，出锅之前再入葱花油。“麦穗子”和“雀儿头”对于宁夏人，不仅是腊八的饮食，同时更是农人对来年粮食丰收的期盼，对美好生活的希冀。

腊月风和意已春。腊八是记忆深处浓浓地年味儿，心底的期盼已跃然而出，年来了，盼团圆的人儿要回来了。