福建安溪：铁观音春茶全面上市 入口醇厚有回甘

每年“五一”前后都是安溪铁观音上市的季节，2022年也不例外。与此同时，记者在采访中了解到，相比往年，2022年春茶品质有所提升，价格跟往年持平，目前春茶全面上市，想要尝鲜的小伙伴不要错过。值得一提的是，不少晋江茶叶店推出铁观音春茶系列，深受消费者喜爱，尤其是性价比高的春茶更是深受顾客青睐。

整体品质有所提升

“我要买春茶，帮我快递。”“春茶来两斤。”“这款春茶，汤色不错。”……近来，自然香茶叶店好不热闹，只因店里推出安溪铁观音春茶。“今年春茶整体品质有所提升，有一些茶汤色、香气不错。”自然香茶业店老板彭树水说，现在很多茶农采用传统工艺制茶及制茶工艺有所提升，同时他们对茶叶品质严格把控，因此今年春茶品质不错。也有茶叶店老板表示，今年采摘春茶时遇上好天气，如从4月28日到5月3日基本都是晴天，跟生产秋茶的温度一样都是在23度到27度，那几天茶叶发育成熟充分，香气也高扬饱满，达到数年来的峰值。

春茶采制之前降雨量较少，所以茶叶做出来后基本不会出现以前偶见的青味、消青味等情况。泉州市安溪县茶叶公司农艺师、国家一级评茶师、安溪乌龙茶研究会副秘书长李俊博表示，今年铁观音茶叶的品质较好，尤其是茶叶汤色漂亮，金黄带绿，水汽厚重带有果香味，因发酵足，入口醇厚有回甘。

另外，受去年冬到今年春干旱天气影响，铁观音芽头长得慢；加上“五一”前多雨，不利于茶叶制作，因此铁观音春茶产量下降明显。“因为产量有所减少，所以茶农都比较注重茶叶制作工序，无论做青还是炒制都费了很多功夫。”李俊博说，近年来，广大茶农在安溪县政府倡导下，都注重提升制茶工艺，严格控制茶叶品质。

价格与往年持平

一直以来，安溪铁观音素有“春水秋香”美称，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重茶叶的香气。通常说，由于茶树经过冬季的调整修养，茶芽肥硕饱满，茶汤内含物质丰富，饱含氨基酸、果胶、维生素等营养物质；再加上春茶季节气温较低，有助于含氮化合物的合成与积淀，游离氨基酸等营养成分的含量较高，茶汤鲜香悠扬，入口回甘，散发出独特的鲜和韵，醇厚耐泡，七泡仍有余香，因此深受广大茶客的喜爱。

今年春茶品质不错，那价格方面如何？不少茶叶店负责人表示，今年茶叶价格方面跟往年整体持平，高档茶叶价格略有下降。也有茶企负责人坦言，虽然一些品质好的毛茶价格在收购时略有上涨，但是很多茶企本着让利原则，并没有提高终端零售价。

此外，记者在走访中发现，目前除了一些品牌茶企的春茶还在陆续上市，其余一些茶企已经全面上市。从几家茶企的售卖情况来看，春茶售卖行情不错，特别是一些性价比高的春茶更是深受茶客青睐。彭树水告诉记者，今年春茶比往年行情好，店里从5月4日开始售卖安溪铁观音春茶，截至目前基本售空，就剩下百余斤，肉桂新茶预计5月25日上市销售。“从春茶销售的情况来看，售卖比较好的是一些性价比高的茶叶。”彭树水表示，受疫情影响，如今消费者比较理性，注重性价比。也有茶企负责人表示，这几年，晋江经济报每年都开展茶王赛，通过茶王赛，让更多人对铁观音有全新的认识和了解，越来越认可铁观音。

如何鉴别春茶夏茶秋茶

当下，春茶全面上市，为了让广大茶客对春茶有更好的认识和了解，李俊博特意从干看、湿看梳理出鉴别春茶、夏茶、秋茶的方法。

干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。

凡茶色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

凡茶色泽灰暗，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

凡茶色泽黄绿，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

湿看：就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。

凡茶叶冲泡后，下沉快，香气浓带有果香味，入口回甘醇厚，茶汤金黄或橙黄中带绿，茶叶柔软、叶底红边明显，为春茶。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

凡叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。秋茶与春茶品质特征都各有所长，春茶水质醇厚甘甜，秋茶香气高扬持久，水质清新。一般老茶客口感重，喜欢春茶。而年轻人口感清淡，故喜欢秋茶。这也印证了铁观音春水秋香的品质特征。