“零糖低卡低脂”概念深入人心 实则的秘密又是什么？

近日，“上海市消保委”微信公众号发布文章，在对一款低脂全麦面包检测后，显示其碳水化合物是标称的116%，能量值是标注值的131%。近年来，一些网红食品打着“零糖低卡低脂”的概念，大肆宣传吃了不胖的效果。天津医科大学第二医院营养科营养医师边姗姗表示，即使食品是所谓“零糖低卡低脂”，并不代表就可以随便吃，市民日常应树立健康饮食观念和方式。

“零糖”概念并非是“无糖”

很多食品虽然打着“无糖”“未添加蔗糖”的广告，但往往是一种文字陷阱。我们常见的糖有蔗糖、红糖、焦糖、果糖、果葡糖浆、乳糖、麦芽糖、蜂蜜等，而蔗糖仅仅是其中的一种。比如减肥人士最常吃的无糖麦片、全麦面包，从食品包装的营养成分表就能看出，它本质上就是碳水化合物，进入身体也会分解成糖，热量并不很低。还有像点奶茶时，很多人选择不额外加糖一样，但奶茶里的乳制品和调味品中本来就有糖。

部分“零糖”食品只是将添加糖换成了低热量甜味剂，一种既提供甜味又不含或含有较少卡路里的甜味剂。我们的居民膳食指南强调要降低糖的摄入量，低热量甜味剂也就是我们常说的代糖就在食品和饮料中得到广泛应用。代糖在血糖控制、牙齿保健和辅助减肥方面提供了有利条件。但当低热量甜味剂与甜味剂受体结合时，胰岛素也会升高，而此时却没有糖摄入。长此以往，会出现胰岛素敏感性下降以及糖代谢的紊乱。

脂肪不是发胖的主因

首先，我们要知道，脂肪虽然热量高，但它不一定是人发胖的主要原因。糖会升高血糖，诱导人体释放胰岛素，进而让人发胖。而脂肪对胰岛素刺激最小，饱腹感最高，所以在低碳水减重食谱的设计中，脂肪是有利于减脂的。虽然有些食品标注“低脂”，但其可能更多的是碳水化合物，放松警惕大吃起来，并不会对减肥有利。

另外，很多减肥人士追捧各种轻卡、低卡、低热量食品，认为这样可以减肥。其实国家标准对低热量的规定是：每100g固体热量小于等于170千焦，每100毫升液体热量小于等于80千焦才算低热量。如果真的要控制热量，要认真阅读食品包装的营养成分表。

减重需搭配合理运动

其实，减重的原理无非是能量的消耗大于摄入。日常可以通过运动增加能量消耗，也可以通过减少食物的总能量的摄入。单纯通过减少能量摄入来走捷径，短期内可能会有效，但很容易反复。只有搭配合理运动，合理膳食才是减重最安全且不易反复的正道。（庄媛）