张掖市甘州区市场监督管理局“五维联动”开展连锁餐饮单位食品安全专项检查

中国食品安全网讯（张掖市甘州区市场监督管理局 陈嘉美）为进一步加强全区连锁餐饮单位食品安全监管，全力防范化解食品安全隐患，张掖市甘州区市场监管局主动出击，迅速行动，以“早部署、全覆盖、严监管、广宣传、强长效”为抓手，自2025年3月初对辖区连锁餐饮单位开展全面系统性、穿透式的摸排检查，督促连锁餐饮单位严格落实食品安全主体责任，强化内部管理，守牢食品安全底线，竭力营造安全放心的餐饮消费环境。

监督检查现场   图片来源：张掖市甘州区市场监督管理局

早部署，高位统筹强化责任落实

召开工作安排部署会议2次，明确“证照管理、原料控制、加工规范、人员健康、设施维护、环境卫生”六大检查重点。通过查看资料台账、问询从业人员、现场监督检查、约谈提醒等方式，压实连锁餐饮单位食品安全主体责任。建立问题反馈、整改复查机制，推动监管工作走深走实。加强与乡镇、街道以及相关部门的信息共享和联合执法，形成多方联动机制，确保行动高效推进。

全覆盖，拉网排查不漏风险隐患

针对连锁餐饮新利网络娱乐场开户注册 门店多、分布广、影响大的特点，全面梳理风险隐患点，开展“拉网式”摸排检查，依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，实现线上线下同步排查，确保不漏一处风险隐患。在检查过程中，执法人员发现个别门店存在原料贮存不符合要求、色标工具未规范使用、从业人员未按规定佩戴口罩和工作帽以及餐饮具清洗消毒不到位等现象，当场下达责令改正通知书3份，要求相关门店立即整改，明确整改期限，及时开展整改复核，确保整改到位，防止问题反弹。

严监管，铁拳执法抓规范提质效

聚焦靶向整治，推行“三查三改”工作法（即自查自纠、日常检查、专项检查，立行立改、限期整改、停业整顿），要求连锁餐饮单位建立食品安全内控机制，通过自查倒逼食品安全制度落实严格化，由“监管我”转变为“我监管”；通过日常常规检查和专项精准监管有效结合，形成连锁餐饮单位食品安全监管高压态势，坚持问题导向，根据日常监管中掌握的情况，狠抓连锁餐饮单位负责人这个关键少数，采取“企业主要负责人+食品安全管理人员+岗位操作人员”三位一体的执法模式，达到每一场执法即是一场普法的目的，全面提升企业负责人、管理人员、从业人员的食品安全意识。监督检查中发现的问题，建立台账，督促餐饮单位立行立改，问题清单逐一销号归零，定期开展“回头看”，对限期整改不到位或整改不力问题反复的门店，坚决予以停业整顿。依托12315、12345投诉举报平台、结合明厨亮灶要求，充分发挥社会监督作用，对连锁门店实施全方位监督。密切关注社会舆情，及时回应群众关切，全面消除各类食品安全风险隐患。

广宣传，多维宣导提升安全意识

为强化连锁餐饮门店的食品安全责任意识，执法人员通过“宣讲+承诺”双轨并行的宣传模式，为连锁门店负责人展开食品安全法规政策解读，并组织经营者进行食品安全自我承诺，提高自律意识，从源头上保障食品安全。组织各类食品安全培训会6场，覆盖从业人员800余人次，发放宣传资料2000余份。同时，鼓励门店员工积极参与食品安全监督，发现食品安全隐患及时上报，进一步推动“企业自觉，新利网络娱乐场开户注册 自律”的食品安全共治格局形成。

强长效，健全机制巩固拓展成效

建立“风险分级+信用监管”动态机制，对94家门店实施ABCD四级风险分级管理。根据连锁门店大多都是入网餐饮单位的情况，持续推行“食安封签”制度，发挥美团、饿了么网络平台能动性，利用骑手数量多、走街串巷的优势，补充监管力量薄弱的问题，鼓励网络平台分支机构负责人与监管部门联合检查，提升网络餐饮问题发现率和整改率。组建由人大代表、政协委员、消费者代表组成的社会监督员队伍，形成共治共管新格局。

监督检查现场   图片来源：张掖市甘州区市场监督管理局

截至3月31日，共检查49个餐饮品牌、94家知名连锁餐饮门店，涵盖“沪上阿姨”“蜜雪冰城”“华莱士”等快餐、火锅、饮品多种业态，共发现4类56个问题，责令整改3家，所有问题现已全部整改到位。下一步，甘州区市场监管局将持续巩固专项检查成果，推动连锁餐饮单位食品安全监管常态化、智能化、服务化，全力打造“食安甘州”升级版，切实守护群众“舌尖上的安全”。