食安江宁｜湖熟街道：“板鸭之乡”这样守护美味

中国食品安全网讯（张敏 记者李黎）秦淮源乡，文化湖熟。湖熟是长江中下游地区“湖熟文化”的发源地，也是久负盛名的“板鸭之乡”。为了守护舌尖上的美味，近年来，江宁区市场监管局湖熟分局和湖熟街道食安办全力以赴，对“湖熟板鸭”生产主体实行精准监管与精细服务。

湖熟街道现有食品生产企业57家，其中，板鸭生产企业超过半数。除近年来新开办的两家板鸭生产企业外，其余多为小微企业，人员文化程度不高。为了落实好食品安全主体责任，市场监管人员采取手把手教、电话提醒、集中约谈等多种方式，指导督促“三类人”做好“三件事”、建好“三本账”。

目前，“湖熟板鸭”生产企业普遍实行季节性生产，生产时间为端午节、中秋节、春节等传统节日前。江宁区市场监管局湖熟分局结合节前检查，严格开展复工前检查，检查内容包括原料索证索票、场所环境卫生、从业人员操作规范等。

近年来，“职业打假人”“职业索赔人”猖獗。和各地基层一样，湖熟分局的市场监管人员每天要花费大量时间与精力处理投诉举报。“食品方面，职业打假人的投诉举报主要针对食品标签、配料表和产品内有异物。我们接到某一类投诉举报后，会立即通知同类企业整改。”湖熟分局副分局长张晶晶说。

今年的端午节前检查，张晶晶和同事还向“湖熟板鸭”生产企业重点宣贯了新的盐水鸭江苏地方标准。《食品安全地方标准 盐水鸭》（DBS 32/002—2023）于2023年12月29日发布，代替2014年5月14日发布的《食品安全地方标准 盐水鸭》（DBS 32/002—2014）。张晶晶说：“新地方标准自今年6月29日起施行，我们必须提前介入，为企业更换包装预留时间。企业如果不将包装上的执行标准改成新标准，极可能被职业打假人钻空子。”

湖熟街道共有小作坊9家，生产板鸭的居多。祥贵卤菜店是一家老字号，该店用来加工板鸭的小作坊建于1988年，面积约150平方米，存在布局不合理、功能不完善、设施设备陈旧等现象，不利于食品安全。2023年，在湖熟分局和湖熟街道食安办的指导帮助下，该小作坊异地重建，提档升级为“江宁区明阳板鸭厂”。

明阳板鸭厂位于湖熟社区，平房结构，总面积约300平方米，按照工艺流程，依次设立了原料冷库、生制品间、煮制间、真空间、杀菌间、包装间、成品冷库。经湖熟分局指导，还设有二次更衣室、辅料暂存间和多个传递窗。“虽然还是小作坊，但硬件条件已接近小微食品生产企业，只差一个化验室。”张晶晶说。

作坊的提档升级给祥贵卤菜店的老板邹祥贵增添了底气：“现在的厂房条件，一天做500只鸭子都没问题。前两天，外地一个做批发的老板来考察，说，后场不错嘛。”

据了解，2023年，江宁区市场监管局湖熟分局对生产经营主体进行全覆盖检查，生产经营环节企业三类人设置率100%，三件事完成率100%。同时，完成12345、12315以及实名举报信的各类投诉举报，对职业打假人提起的行政复议未出现一起败诉。

记者从湖熟街道食安办获悉，湖熟街道共有C级主体64家、包保领导3名，D级主体855家、包保领导58名，完成层级对应，全部建立三清单一承诺。2023年包保工作完成率100%，全年未发生重大食品安全事故，未发生食品安全违法犯罪案件，食品安全形势总体稳定向好。