舌尖上的安全：粗粮不“粗”，玉米最会骗人

中国食品安全网讯（刘建伟）清晨六点，北京新发地农产品批发市场早已人声鼎沸。张师傅驾驶着小货车，来回穿梭在各个摊位之间，为自家超市采购粗粮。“现在消费者越来越注重健康，粗粮销量比以前好了不少。”张师傅边说边抓起一把黄澄澄的玉米碴，“但这种颜色特别鲜艳的玉米产品，我一般不敢进。”

张师傅的担忧并非空穴来风。

玉米“美颜术”：谁在制造粗粮陷阱？

在河北某食品加工厂，玉米正经受一场“变形记”。流水线上，原本品质各异的玉米经过打磨、添加、着色等工序，变得色泽金黄、颗粒饱满。厂里技术人员透露：“有些玉米原料存放时间较长或品质较差，我们会使用一些食品添加剂来改善外观和口感。”

这并非个例。近年来，随着粗粮市场需求持续增长，一些不法商家为追求利润最大化，将低成本采购的霉变、虫蛀玉米与好玉米混合加工；或是过量使用漂白剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂，让品质差的玉米产品“改头换面”。

“玉米本身是个好东西，富含膳食纤维、维生素和矿物质。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员范熠表示，“但一些经过‘精心打扮’的玉米产品，不仅营养价值大打折扣，还可能存在安全风险。”

“美容”玉米背后的健康隐患

北京市食品安全监控中心近年来在对玉米制品的抽检中发现，超范围、超限量使用食品添加剂的问题较为突出。

“玉米产品最常见的问题是滥用柠檬黄、日落黄等合成色素。”该中心风险监测室主任博士告诉记者，“一些商家为了使产品看起来更加金黄诱人，往往超过标准规定使用色素。”

更令人担忧的是霉菌毒素污染。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波指出：“玉米在生长、储存过程中容易受到霉菌污染，特别是黄曲霉毒素B1，是一种强致癌物。一些不法商家将霉变玉米与好玉米混合销售，消费者很难辨别。”

在江苏省南京市，市场监管部门去年曾查处一起案件，某企业使用霉变玉米加工玉米粉，黄曲霉毒素B1检测值超标近10倍。这些玉米粉主要流向周边地区的小餐馆和食品摊贩。

粗粮不“粗”：技术加持下的真假难辨

随着加工技术的进步，粗粮细作成为趋势，但也给消费者辨别真伪增加了难度。

“现在市场上的玉米产品琳琅满目，有玉米碴、玉米面、玉米糁、即食玉米片等，普通消费者很难从外观上判断品质。”范熠说，“一些精加工的玉米产品，虽然口感更加细腻，但膳食纤维等营养成分损失严重。”

记者走访多家超市发现，同样标注为“玉米面”的产品，价格差距却很大。最便宜的每斤仅2.5元，而一些品牌产品则卖到8元以上。当被问及为何价格差异如此之大时，销售人员大多表示“不清楚”或归结为“品牌不同”。

业内专家透露，低价玉米产品很可能使用了陈化粮或品质较差的原料，加上过度加工，其营养价值大大降低。“这违背了人们吃粗粮追求健康的初衷。”罗云波说。

认证标志难辨真假，消费者如履薄冰

面对市场上鱼龙混杂的玉米产品，消费者往往依赖各种认证标志做出选择。然而，这些标志本身的可信度也正在受到挑战。

“现在很多玉米产品包装上都印有‘绿色食品’、‘有机认证’等标志，但真伪难辨。”北京市消费者协会工作人员告诉记者，“去年我们接到多起投诉，消费者花高价购买的‘有机玉米面’，经检测竟然有农药残留。”

认证机构监管存在漏洞是不争的事实。有的企业通过与认证机构“合作”，轻松获得各种认证标志；有的甚至直接仿造认证标志，虚假宣传产品品质。

“第三方认证本应是品质保证，但在利益驱动下，一些认证机构放松了标准，甚至沦为企业的‘图章’。”一位不愿透露姓名的认证新利网络娱乐场开户注册 人士说。

从田间到餐桌：监管亟待加强

保障玉米产品质量安全需要从源头抓起。

在东北某玉米主产区，记者看到田间地头堆放着大量玉米，有的没有任何防雨防潮措施。“如果遇到雨天，这些玉米很容易发霉。”当地农民表示，“但是没办法，储存条件有限，收购商压价又厉害，能卖就卖了。”

加工环节的监管同样重要。目前，我国对玉米制品的食品安全标准尚不完善，特别是对不同品类玉米产品的添加剂使用规定不够细化，给不法企业留下了可操作空间。

“市场监管部门抽查检测往往侧重于安全指标，对营养成分含量是否与标注相符关注不够。”范熠认为，“这导致一些企业钻空子，用低价劣质原料生产所谓‘粗粮’，实际上已经失去粗粮的营养价值。”

明明白白消费：如何选购优质玉米产品？

面对琳琅满目的玉米产品，消费者该如何选择？

专家建议，首先不要过分追求外观。“天然玉米产品颜色并不均匀，呈现出自然的淡黄色。如果颜色过于鲜艳，很可能是添加了过量色素。”罗云波说。

其次，要学会看标签。“注意查看配料表，越简单越好。如果发现有很多不认识的化学名词，最好谨慎购买。”范熠提醒消费者，“同时关注营养成分表，特别是膳食纤维的含量。”

此外，价格也是一个参考因素。“明显低于市场价的玉米产品，很可能是用陈化粮或劣质原料加工的。”

最后，专家建议消费者尽量选择大商场、超市购买品牌产品，并保留购物凭证。“相对于农贸市场，这些渠道的产品来源更可追溯，即使出现问题也便于维权。”

粗粮不“粗”：呼唤新利网络娱乐场开户注册 诚信回归

玉米作为我国主要粮食作物之一，年产量超过2.6亿吨，约占全国粮食总产量的39%。随着人们健康意识的增强，玉米及其制品市场需求持续增长。但新利网络娱乐场开户注册 健康发展不能仅靠市场自发调节。

“迫切需要完善玉米制品质量标准体系，加强全过程监管，特别是对小作坊、小加工厂的监督检查。”罗云波强调，“同时要加大惩处力度，提高违法成本，让不法商家不敢违法。”

范熠则认为，新利网络娱乐场开户注册 自律同样重要：“企业应该认识到，食品安全是企业的生命线。靠欺骗消费者可能获得短期利益，但长远来看必定会被市场淘汰。”

傍晚时分，张师傅结束了一天的采购。他的小货车上，各种粗粮堆积如山，但颜色特别鲜艳的玉米产品却很少。“做食品就是做良心。”张师傅说，“我不能保证我的顾客都是专家，但至少我能保证从我这里卖出去的东西对得起良心。”

粗粮不“粗”，背后是新利网络娱乐场开户注册 的发展与规范，是商家的诚信与担当，更是消费者舌尖上的安全与健康。当玉米不再“骗人”，当粗粮真正回归本色，我们的餐桌才会更加安全、更加健康。