中国食品安全网讯（汪煜航 记者程家武）相较于自营管理，采取承包经营模式的校园食堂往往具有就餐人数多、运营环节复杂、社会关注度高等特点。为进一步夯实校园食堂承包经营企业主体责任，筑牢食品安全防线。日前，安庆市岳西县市场监管局在新学期开学之际，集中开展校园食堂承包经营企业行政指导。
重视人员培育建设，紧盯食品安全管理核心。集中指导会指出，校园食品安全建设归根结底是人员的能力建设，各承包企业应强化人员把关审核，确保从业人员健康证明齐全、培训考核达标方可上岗，严格审查校外人员进入食堂，系好“第一颗扣子”。在日常运营中，要充分结合自身供餐规模，各个加工制作环节、各个分区档口，均应明确具体管理人员，压实责任到人，保障食堂日常运转高效有序，增强食品安全“主人翁”意识。
重视制度常态化执行，确保主体责任落到实处。集中指导会要求，各企业应尽快开展制度自查，确保公示上墙，有效推动各项制度常态化落到实处，切实杜绝违规操作风险。同时，认真开展“两清、两查”，为新学期食堂运转开好头，起好步。对于监管部门检查发现的隐患风险，要及时向食堂从业人员和校方负责人反馈。“三本账”发现的重大问题要在学校专题会议上进行传达，学生家长通过“你呼我应”提出的意见建议要及时回应，情况属实的要认真自纠整改，进行查缺补漏，防止舆情扩散。
重视物防建设，赋能食品安全建设管理。集中指导会强调，各企业负责人应持续加大校园食堂物防建设力度。对食材原料要予以“全链条”重视，把牢风险源头。严禁采购高风险品种，严格验收防止食材腐败变质，规范加工制作确保烧熟煮透，严格供餐配餐确保温度适宜。对食堂设备设施要定期“体检”，确保“三防”设施完善齐全、餐饮具消毒设施配备到位、各类清洗水池数量达标、各类加工器具落实色标管理、留样柜冷藏柜均能正常工作，不断夯实硬件基础。
会后专业技术人员还就承包经营企业资质报备和食堂日常规范操作进行了现场培训。
会议现场 图片来源：岳西县市场监管局
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